西餐菜肴和酒水的完美搭配原则

西餐菜肴与酒水有一定的搭配原则，总的来说，色、香、味淡雅的酒应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，如头盘、海鲜应配以白葡萄酒（需冰镇）；香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，如禽类配红葡萄酒。另外，咸食选用干、酸型酒类，甜食选用甜型酒类，在难以确定时，则选用中性酒类。

下面介绍几种较为推崇的菜肴与酒水的搭配方法。

①餐前酒（又称开胃酒）一般选用具有开胃功能的酒品，如鸡尾酒（Cocktail）和软饮料（Soft Drink）等。

②汤类一般不用佐餐酒，如需要可配雪利葡萄酒（Sherry）或白葡萄酒。

③头盘大都是些较清淡、易消化的食品，可选用低度、干型的白葡萄酒。

④海鲜选用白葡萄酒、玫瑰露酒，在喝前一般需要冰镇。一般来说，红葡萄酒不与海鲜类菜肴相配饮。(www.xing528.com)

⑤肉、禽、野味选用度数为12°～16°的干红葡萄酒。其中，小牛肉、猪肉、鸡肉等白色肉类最好选用度数不太高的干红葡萄酒，牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以度数较高的红葡萄酒。

⑥食用奶酪时一般配较甜的葡萄酒，也可继续使用配主菜的酒，有时也选用波特酒（Port Wine），配蓝芝士（Blue Cheese）或羊奶芝士（Goat Cheese）。

⑦吃甜点时选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

⑧用餐完毕，可选用甜食酒、蒸馏酒和利口酒（Liqueurs）等，也可选用白兰地（Brandy）、爱尔兰咖啡等。香槟酒和玫瑰葡萄酒则在任何时候都可配任何菜肴饮用。