【摘要】：白菜古代就已有之，只不过名字不叫白菜罢了，叫“菘”，这个名字初见于东汉张机的《伤寒论》。古代的白菜叶子小且不包心，远不能与现代白菜相比。实心白菜结实、肥大、高产耐寒，且滋味鲜美，故诗人苏轼用“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃，是土里长出来的熊掌。明代更把河南的黄芽白菜誉为菜中之“神品”。清代光绪元年河南白菜在日本东京展出，当年日本爱知县试种，从此，白菜传入日本各地。
白菜古代就已有之，只不过名字不叫白菜罢了，叫“菘”，这个名字初见于东汉张机的《伤寒论》。古代的白菜叶子小且不包心，远不能与现代白菜相比。我们已经无法品尝或见到汉代白菜了，但是历经这么多年，白菜一直多有变化，无论质量、形状还是味道。据文献记载，汉代的菘和蔓菁相类似；南北朝之后，菘开始有了变化。大约在唐宋时期，经过人工培育，菘在与来自北方的芜菁自然杂交后，植株由小变大，发展出散叶、半结球、花心和结球四个变种。笔者在李时珍的《本草纲目》中看到关于菘的记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”其实白菜之名在宋代已经出现。苏颂在《图经本草》中说：“菘，旧不载所出州土，今南北皆有之。与芜菁相类，梗长叶不光者为芜菁；梗短叶阔厚而肥痹者为菘……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，绝胜他土者，此所谓白菘也。”可见，到了宋代，优良的白菜品种已培育成功。实心白菜结实、肥大、高产耐寒，且滋味鲜美，故诗人苏轼用“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃，是土里长出来的熊掌。生长在宋都开封一带的结球白菜随宋廷南迁，又回到了江南，在南宋行都临安称为“黄芽菜”，又称“黄芽白”。同时，结球白菜在金朝和元朝统治时期，在今北京及周边地区得到迅速发展，并在明清时期成为北方一些地方的当家菜。元末明初《辍耕录》记载，当时的大白菜“大者至十五斤”。从而可以想象，那时的白菜和现代的已没啥差别了。明代更把河南的黄芽白菜誉为菜中之“神品”。清代光绪元年（1875）河南白菜在日本东京展出，当年日本爱知县试种，从此，白菜传入日本各地。(www.xing528.com)
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