日本美味白饭的秘密：揭开背后的故事

很多人去日本观光后回来总是赞叹日本随便一家餐饮店的白米饭都很好吃，然后抱怨回来之后无论在外面餐厅，还是在家自己煮，都吃不到那种米饭。有些人找不出原因就快速下了结论，即“日本大米的品种比较好”。

日本的白米品质确实好，但不表示其他地方的米差。台湾地区、大陆北方地区的稻米主流是短米粒的粳稻，大陆南方地区习惯种植食用的则是稻。秈米饭口感松爽，粳米饭香甜Q黏，各有各的长处。

台湾早年与大陆南方一样种植长形米，1895年后，日本侵占台湾，为了提升经济效益做了农业调查，把台湾原本种植的秈米称作“在来米”。日本人虽然也喜欢吃米，但不喜欢在来米。台湾的气候虽然适合种植稻米，但没办法种植日本人喜欢的粳稻，所以对于缓解日本本土长期以来的粮食供应窘况帮助不大，除非找到能在台湾种植的粳稻品种。

1912年毕业于北海道帝国大学农科的矶永吉先生来到台湾，进入农事试验场任职。1915年，他调任技师。矶先生对稻米研究有着浓厚的兴趣与热情，在任职技师的时候与另一位日本技术人员末永仁开始研究如何在台湾种植粳稻。经过不断的混种杂交栽培试验后，1921年，他们终于在台北阳明山的竹子湖地区成功培育出一种新型杂交粳稻。于是开始向台湾农民推广这种新型的稻米，并在1926年由当时的台湾“总督”伊泽多喜男在日本米谷大会上对全日本宣布将这种米定名为“蓬莱米”。矶永吉研究团队后来持续择育出更多能适应台湾气候的粳杂交品种，这些品种都被称作“蓬莱米”。(www.xing528.com)

蓬莱米单位产量比在来米高，又有外销日本的潜力，很快被台湾农民接受种植，并取代了在来米的种植，进而永远地改变了台湾人对米饭的喜好。从此，台湾人喜欢的就是这种香甜Q黏的米饭。原本的在来米的种植量，则只能供应小吃粿糕类的需求。而蓬莱米外销日本的成绩也不错，一度引发台湾“米糖相克”的冲突（种蓬莱米的变多，自然种甘蔗的就少，影响糖业发展）。

现在大家知道，台湾米虽然跟日本米不完全相同，但是口感上比较接近日本米，也曾经受到日本消费者的喜爱。现在问题来了，那为什么台湾人会觉得去日本旅游时吃到的日本米饭比我国米饭好吃？问题出在煮饭的步骤与方式上。