中国唐朝，是“茶”文化最为兴盛的时代。高僧皎然，是“茶”文化的开拓者，被称为“茶道”始祖。“茶圣”陆羽，著有《茶经》三卷。“茶仙”卢仝，留下了有名的“七碗茶歌”。中国的茶道，走向了日本、韩国、东南亚以及世界各国。
皎然的《饮茶歌诮（qiào）崔石使君》中写道：
越人遗（wèi）我剡（shàn）溪茗，
采得金牙爨（cuàn）金鼎。
素瓷雪色缥（piāo）沫香，
何似诸仙琼蕊浆？
一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒徒自欺。
诗题的意思是，唐德宗贞元初期，崔石担任湖州刺史，高僧皎然在湖州妙喜寺隐居。越人赠送给我剡溪名茶，采下黄色的茶叶嫩芽，放在金鼎中烹煮。白色的瓷碗里，漂着青色的茶汤，怎么和众多仙人采摘琼蕊的浆液相像？
一次饮后洗涤昏寐，情思开朗充满天地。
再饮使我精神清爽，就像忽然降落飞雨，洒到轻微的浮尘中。
三饮便得“道”的真谛，何必苦心破除烦恼？
这个“茶”的清高，世人不能明白，俗人多靠饮酒来欺骗自己。
皎然首先创立了“茶道”的三大功效：“涤昏寐”“清我神”“便得道”，影响深远。
清代陆廷灿撰写的《续茶经》卷下，收录唐代“茶圣”陆羽的《六羡歌》，虽然只有34个字，却表达了深刻的含义：
不羡黄金罍（léi），不羡白玉杯。
不羡朝（cháo）入省（shěng），不羡暮入台。
千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。
“四不羡”，体现陆羽的志趣和情操：不慕名贵器物，不慕权势，不慕富贵，而羡慕的是家乡的西江水，流向竟陵城下来。
被称为“茶仙”的卢仝，他品尝到朋友谏议大夫孟简所赠送的新茶，随即写下了《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，留下有名的“七碗茶”：(www.xing528.com)
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎喫。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗喫不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子，乘此清风欲归去。
这首诗的意思是说：我把柴门反关上，没有俗人来临，戴着纱帽笼头，自己煎起了新茶。碧绿的茶水，雾气向上升腾，吹也吹不断。茶中的白色泡沫，映着阳光，凝结在碗面。
喝下第一碗，滋润嘴唇咽喉。
喝了第二碗，破除孤独烦闷。
第三碗搜尽枯干的肠胃，却只有文章五千卷。
第四碗轻轻出汗，一生的不平之事，全部从毛孔中向外发散。
第五碗肌肤骨骼清爽。
第六碗通了神仙灵验。
第七碗吃不得了，只觉得两个腋下，清风飕飕吹拂要升天。
蓬莱山，在哪里？
玉川子，我要乘着清风，飞向仙山。
卢仝的“七碗茶歌”，在日本广为流传，并且演变成“喉吻润、破孤闷、搜枯肠、发轻汗、肌骨清、通仙灵、清风生”等七个境界的日本茶道，对世界“茶”文化的创立，产生了深远的影响。
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