在社会发展和历史进步的过程中，人类创造了丰富的文化遗产。这些文化遗产包括物质文化遗产，也包括非物质文化遗产。他们都是人类创造力、想象力、智慧和劳动的结晶，是人类文化多样性的生动展示。而与物质文化遗产相比，非物质文化遗产是一种包含了更多随时代迁延而容易湮没的文化记忆，故更应加以珍视。
新昌的非物质文化遗产资源丰富，种类齐全，民间文学、传统戏剧、传统音乐、传统舞蹈、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗等组成了清新又独特的新昌非遗景象。2012年7月，浙江省人民政府公布了第四批浙江省非物质文化遗产名录，我县有三个非遗项目榜上有名，其中之一就是传统技艺——小京生炒制技艺。
小京生，俗称小红毛花生，在新昌可谓家喻户晓，是我县传统的地方优良品种，种植历史较久，品质特佳。新昌小京生果形美观，多用来炒食，香酥甜醇，风味特佳。同时也可以加工成多种食品，营养丰富。经测定，小京生花生仁蛋白质含量27%，脂肪含量48%，营养价值比鸡蛋、牛奶还高。“常吃小京生，胜过滋补品；吃了小京生，天天不想荤”是新昌农村的一种流行说法。小京生花生还具有保健作用和药用价值，能悦脾和胃，润肺化痰，滋补调气；经常食用对动脉硬化和冠心病有一定的预防和治疗作用，还能提高青少年的记忆力，并具有延年益寿之功效，故有“长生果”之美称。
改革开放以来，新昌县的经济社会发展势头迅猛，城乡面貌日新月异，小小的“小京生”也在其中扮演了分量不轻的角色，在全县农民脱贫致富奔小康的道路上立下了汗马功劳。如今，小京生的种植、加工、销售已成了一条产业链，在拉动新昌农村经济快速稳定地向前发展。在这条现代产业链中的任何一个环节，似乎没有我们非物质文化遗产的元素，但其实，小京生的传统手工炒制技艺，却是不折不扣的非遗项目。以前，每逢年过节，或者家里来了亲朋好友，热情好客的新昌人总会拿出家里种的或买的小京生，生火热锅，手工炒制，这就用到了我们的省级非遗项目——小京生炒制技艺。(www.xing528.com)
一直在我们新昌民间传承的传统的新昌小京生炒制技艺是这样的：先从水极清的江河里淘足米粒般大小的细沙，晒干后备用。炒制小京生时，先把锅烧热，再放进晒干后的清水沙，把沙炒热至微烫手，再把晒干的生的花生倒进炒热的沙里，用铁铲从锅的中心向两边反复翻炒，尽量让花生不碰到锅面，用热沙的温度把小京生炒熟，炒制小京生至八成熟了，就可以出锅等待冷却，冷毕，即可食。当然，在我县农村个别地方，譬如外婆坑村，老百姓是用盐拌花生在锅里炒的。这种传统的小京生炒制技艺现在用的很少了，大家为了图方便，就直接从店里买现成炒熟并已经包装好了的小京生。因为小京生销量大，一般都是用机器炒了。而在以前，每当过节前夕，或家里要办喜事或来客人了等，女主人一般都会用传统的技艺炒花生，款待客人。那种花生拌沙在锅里炒时发出的沙沙声，虽然听着觉得刺耳，但却是伴随我们这些土生土长的新昌人长大的温馨“乡音”。
（刊登于2013年1月29日《今日新昌》）
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