乌耳鳗鲡，学名Anguilla nigricans，鳗鲡科鳗鲡属，俗名乌耳鳗、黑鳗、白鳝。
冬日熙和，傍晚却风云突变，突然刮起西北风，像落山风似的，刮得天昏地暗，生硬拍击人脸。呼啸寒风，把泥灰斑驳的老墙头上枯了半截的风葱都拗折了，把自夏末一路开来的丛菊花瓣，一缕一缕摇落到青草石天井。
闽南老人知道，临近冬至的这种俗名“漏青冬”的狂飙，是寒流锋头。
老人抱个灌满热水的红铜水鳖或者陶罐，早早躲上床。抬头看看瓦缝，望着被寒风震得簌簌落下的灰尘，叹一声年老血脉衰弱，说，也好，明天有乌耳鳗补冬啦。
乌耳鳗像鳗仔一样，通常是在天冷地寒的节候，由江河入海的。
第二天，市场上鱼摊竹架，果然蠕动着渔家深夜从江中、近海打来的一箩箩乌耳鳗。它们比鳗仔粗短肥黑，头大，腹部更白皙。
小康人家主妇，会细心挑买胸鳍——俗称“鳗刀”最乌黑的，压在菜篮子底下，再去药铺买一剂四物或者当归，回家炖乌耳鳗。
二十世纪五十年代到八十年代，乌耳鳗的价格，总是上好黄翅鱼的一倍左右。
料理乌耳鳗，也像炖鳗仔、土龙那样，洗净了，用粗糙草纸，把黏液捋尽，和药放入砂锅或者土钵子。鳗鱼未死，得用手或者重物压住钵盖。
柴火灶燃起来，一刻来钟，鳗鱼的鲜香和着药香，开始袅袅飘散，弥漫屋宇，钻出窗门瓦缝，飘过左邻右舍。
闽南人认为，乌耳鳗一类食补，晚上吃最见效。
当家主妇催促小孩，早早吃完饭。又端来一木盆热水，侍候老少烫洗手脚上床。
公婆、男人、孩子都窝到床上了，主妇才掀起锅盖捧出陶钵，端到被窝前，把剔开肚子去了内脏的乌耳鳗夹断，一段段送到老人、小孩口里，你一口肉他一口汤地温热进补。
老人家咂了几回舌嘴，切切叮嘱，明天一定不许吃青菜，不能喝茶。萝卜最解补哦，万万不许吃。
主妇收拾了床头碗筷，咀嚼松软油香的乌耳鳗骨头，用筷子翻检药渣里的鳗鱼碎末，或者连着药渣嚼下。
我和乌耳鳗交手，也仅有一次。
那是小学四年级暑假。午饭后，算算潮水，罢了，去盐场钓鱼吧。也不管外头赤日炎炎，赤膊条条，把鱼钩钓线塞入破西短裤口袋就走。
现今禾祥东路与湖滨中路交界附近、原厦门公交公司所在地方，当年是厦门盐场的大涵口。大涵内，海水分流，东边有一个导水到盐田的小涵口。
高潮潮水倾满大涵水道之后，会漫过小涵闸板。我们于是有两次机会钓捕趁流的鱼。
我到时，大涵口两旁早被占据了。潮水正越过小涵闸板倾泻。
把钓线绑在从路边工厂篱笆抽拔来的竹竿上，在水沟里淘几只寸把长的小虾，穿上鱼钩，甩竿放钓。
海里的鱼们吃相各不相同。譬如黄翅吧，生性多疑。它不像鲈鱼、石斑、黑翅，咬钓凶猛。黄翅初咬钓，轻轻噙饵，一下下轻啄扯动，甚至用胸鳍夹游。此时你拉线，它就跑了。知道它在咬钓，你尽管放线，让它拖着边跑边吞钩，再猛力一扯。收线时，它还会上下左右跃动挣扎，你要时紧时松，硬拽可能把钓线扯断。(www.xing528.com)
钓线忽然绷直！竹竿被扯得差点脱手。一股沉猛强力传到臂上，暗暗吃惊，什么鱼，力道如此之大？
那厮一个劲后退，按理应该放线，可是四五米长的钓线早都甩到水里啦。那厮死命猛拉，人被它扯到堤岸坡下了。
脚下就是沟渠，再无可进之处啦，只好强力把杆，听凭运气。
水底那厮后拉不了，于是呼呼呼左摆，突突突右移，惹得旁边孩子们也喊起来。它又上下左右甩线，鱼线松松紧紧，银丝舞动。折腾七八分钟，气力明显弱了，我猛力拉将上来。
一个黑油油的头冒出水面，黑黝黝的身子，啊呀，乌耳鳗！
它被拉到土堤上。扑按几次，都被扭脱，一直到它身上黏液被沙土沾满了，总算捉稳了它。
审视战利品，一尺半多长，头径粗过寸半。
我赤裸上身，没有装鱼器具，环顾海涂筑起来的土堤，陡直溜滑，连个藏放地方也没有。只好松开皮带，把它束在腰头上，像佩一把短剑。
短剑不停地晃悠甩动，黏液腻人，收兵吧。像凯旋将军阅兵，一路骄傲走回家。
乌耳鳗学名乌耳鳗鲡，身体颜色深褐到油黑，半腹以下为浅肉白色，福州连江一带叫油钻，广东人却叫白鳝，也许是因为耳朵内面呈白色或者腹部呈牙白吧。
这些年，我放过几次约，请卖野生海鲜的朋友帮我留意乌耳鳗。数月不见，朋友有些羞惭：不是说了吗？允山不允海，只能看运气。
乌耳鳗和日本鳗鲡——即闽南人说的鳗仔，生活习性相似，同为降河性鱼类，必须回到海里产卵繁殖，然后再进入淡水生存。
但是它不像鳗仔那样在淡水长住，喜欢窜江洄海。如今闽南诸多河川，几乎都筑起电站水坝。幸好还有漳江等较小河川未拦，让它苟活传种。
厦门卖野生鱼的朋友，有一天发来微信，报告有一条捕自澎湖的鲜活乌耳鳗，大至十几斤重。这才让我注意起乌耳鳗的生态，翻查资料，不查不知道，一查吓一跳！
“乌耳鳗鲡，鳗鲡科鳗鲡属的鱼类，俗名乌耳鳗。中国特有品种。在中国，分布于福建南部的江湖河口等。该物种的模式产地在福建厦门。
“中国物种名录评估等级：极危 CR B2ab（i）。 ”
“极危 CR B2ab（i）”的含义是，这种生物的灭绝危险程度，仅次于野外灭绝，原因是种群“扩散能力有限、密度低、种群波动”。
我们有眼无珠，不知爱护家里的宝贝！
不过对乌耳鳗“分布于福建南部的江湖河口等”的说法，我心存疑问。
《广东渔业志》说，乌耳鳗分布到珠江地域。在潮汕地区，乌耳鳗也是著名食材，谁被人无中生冤枉，愤恨着说：“你白白灰埕踏出乌耳鳗啊！”可见声名遍知。
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