百年老店桂芳斋：糕饼加工兴旺发达，世代相传

桂芳斋是万安县城晚清至民国时期有名的糕饼老店。老板陈秋隆是窑头夏坪村陈霖公第二十九世后裔。据清同治十二年（1873年）《万安县志》载：“陈霖，任庐陵太守，官吏部侍郎。”现该村“余庆堂”内还挂有“刺史霖公老先生像赞。”

陈秋隆生于1867年，在兄弟五个中排行老二，随父在乡下种地。因人多田少，家境贫困，父亲春连见老二从小聪明伶俐，又读了几年私塾，故托在县城开钱庄的窑头湖头村人彭老板介绍老二去做学徒。学徒期满后，陈秋隆曾与姓胡的人合伙开糕饼店，挂牌取名“桂芳斋”。“桂芳”二字出自陈秋隆家乡祠堂门前的一副对联，上联“景仰尧天赓复旦”，下联“观瞻舜日颂重华”，横眉“桂兰含芳”。

1910年，陈秋隆见自己四个儿子（老大新元、老二秀元、老三九元、老四万元）相继长大，且都学会了做糕饼，于是就另立门户，自家开店，这是桂芳斋由小到大开始走向兴旺发达的时期。从现遗址来看，那时场地规模很大，占地面积近700平方米。店面厅堂的神桌上供奉着佛像，左右对联曰“松柏老而健，芝兰清且香”。陈秋隆一生信仰佛教，每日进香祈祷菩萨保佑国泰民安、生意兴隆。店面按前店销售产品，后店作坊加工产品，即前店后坊自产自销的模式经营。作坊包括做饼房、烤饼房、油炸间、机面间、磨粉间、打臼间、柴茅间、猪栏牛马间、晒场、库房等功能间。那时人员配备比较齐，分工也比较细，陈秋隆负责店面营销；老大主管对外联系，从樟树调运枣子；老二制作糕饼；老三烤饼、磨粉。店里磨粉的磨直径有一米左右，厚度近40厘米，下层磨的周围还有一个大的盛粉的磨盘。磨的上面在屋梁上吊了一布袋麦子，袋底捆了一个竹筒插在石磨眼洞里，麦子从竹筒里一点点地流进石磨中，磨出来的粉再拿去“打箩筛”。箩筛由三部分构成，一是筛房，二是箩筛（用木板、绢筛制成呈锹状的大筛子），三是翘板。打箩筛时只要人站在翘板上，双脚左右踏动，这样便能带动筛子来回摆动，使面粉掉下筛子，退去的麦麸杂质则留在筛子上。烤饼房的灶也与众不同，长3米，宽1.5米，一边是放饼的大平锅，另一边是烧烤盖的大灶膛。做好的饼摆在平锅里（下面不烧火），再把烧红的烤盖放在平锅面上使饼被烤熟。烤饼要有一定的技术，烤得不好不是生就是烧焦了，烤得好的生熟适中，香甜可口。

罗遂安号商铺

桂芳斋加工生产的糕饼，类别齐全，品种多样。有烤饼类——茶饼、月饼、麻饼、同饼、寿饼、层饼、饼干等；有油炸类——雪枣、状元红、兰花根、薄荷酥、眼镜酥、豆角酥、马口酥；有熟食类——猪肠糕、灯芯糕、花生糕、层糕、麻片、元宵；有面条类——鸡蛋面、咸水面、粗细面、刀切面、机制面（手摇面机）；有酱醋类——面酱、酱芽、酱爪、酱豆、甜酸姜、甜酸藠。一位老人对我们说起了桂花饼的来历：有一年陈秋隆回家探亲，发现祠堂门前的数棵桂花树正在开花，清香扑鼻，遍地皆是。他站在树下一边观察，一边考虑，这些树年年花开花落，实在是太可惜了，如果将其洗净晾干，做成桂花糖放在月饼中，月饼不是既有芝麻香又有桂花香吗？何况我们的招牌就是“桂芳斋”，这何乐而不为呢？另一名牌产品是雪枣，外面上了一层雪花糖故称雪枣，它的加工生产也很讲究。一、选料精细，纯糯米无杂质，粒粒饱满，新鲜洁白；二、清水浸泡七七四十九天，浸泡时要勤换水，浸泡后捞起晾干；三、加工成糯米粉，这种粉不是磨的，而是用臼打，边打边筛粉；四、把粉做成米果，煮熟后，放在专用的石臼里，四个人用棍撬起上下翻打，打到一定程度即为芡面。

陈秋隆不仅讲究产品质量，人也忠厚老实。有一年，他进了一批麦子加工面粉，还剩底层几包未加工完，正遇上梅雨季节，这些麦子有些腐烂变质了。节日将临，生意旺季，各个乡村的糕点批发商纷纷上县进货，这时面粉又不够用，老二在樟树调运麦子的船还在途中。当时管家、掌柜、师傅们都心急如焚，最后他们避开陈秋隆私下商议，把变质的面粉掺一点到好的面粉中去做糕饼。谁知售后数日，有一天闲谈中有个人说：“陈老板，这次过节吃的月饼好像不如以前的鲜美可口啊！”陈秋隆听后心里纳闷，回店后自己亲自品尝了一下，发现味道确实有些不对。他立即召集所有员工开会，查问原因，掌柜迫不得已只好如实地说明了情况。陈秋隆一听又气又急，语重心长地说：“各位师傅，我们店里的生意好，靠的就是讲信誉，信就是诚实不欺，恪守信用；誉就是以信接人，天下信之。你们这样做不是自己砸自己的招牌吗？这生意我们以后还怎么做？”还有个姓郭的顾客从良口搭便船下吉安，他赶忙上岸到桂芳斋店里买饼，谁知他付钱后，提着饼就急忙去赶船，连钱包也忘了拿。陈秋隆忙了几笔生意后，才发现柜台上有个钱包，不知谁丢的。数日后，那顾客来询问此事，陈秋隆如数奉还。那顾客感激不尽，当场就去买了一封鞭炮和一块横匾送到店里。

桂芳斋生意兴隆，与其所处位置也有关系。它地处沿江路三大码头（观澜门盐码头、五云门客码头、芙蓉门货码头）之中最大的西门码头。西门进城的正大街是全县最繁华的商业街道，靠近河流，用水方便，主要店铺都云集在此。而且楼堂馆所、城镇居民也多分布在这一块。另外离桂芳斋不远就是城隍庙、关帝庙、观音殿。城隍庙的前面还有一个戏台，一条较宽的马路就从戏台一直通向正大街。每逢庙会，演戏的、敬菩萨的、做买卖的、看戏的，应有尽有，人山人海，热闹非凡。(www.xing528.com)

西门为全县六门之首，既是最大的门，也是管事的门。城门更宽更高，双道门关闭。前一道是装闸板，两边由人在城墙上用滚筒手摇升降。后一道是用厚木条贯起来的两扇大门，开关时要几个人才能推动，城门上还建有一座八角楼亭，无论是本地还是外地的游客，都喜欢登西门城楼观赏风景。

据族谱记载，他为家乡创祠兴祭、合邑公建、办学助教、修桥补路、开渠挖塘慷慨解囊，毫不吝啬。同时，对家乡来的人，不论男女老少、亲疏厚薄，他都热情相待，安排膳宿。他们回家时，他还给每人送上两封饼作为礼品。

1939年，陈秋隆不幸因病逝世，享年七十二。据传，当时丧事办得特别隆重，送葬的队伍从北门桥一直拖到西门口，这在县城还是较少见的。

百年老店桂芳斋，世代相传兴与衰。赣水淘沙浪作花，留下真情在人间。1945年，日本侵略军两次窜扰万安，大肆抢掠财物，放火烧毁万安县城。桂芳斋店房全被烧毁，财产被一扫而光，万安桂芳斋从此泯没。

（陈凯华）