利润最大化是企业的目标和最为迫切的需求。而在市场中，产品的同质性越高，竞争越大，价格越低，企业获得利润也就越少。在完全市场中，生产单一的普通产品的企业在市场竞争中通常很难占据优势地位。为了增强企业的竞争力，改变单一的产品结构，对产品进行创新往往成为企业选择的竞争策略。在力所能及的范围内，大多数企业倾向于采用更好的设备，更优的工艺生产出更多种类的产品以吸引更多的消费者，占据更大的市场。从另一方面而言，产品创新与否及产品创新程度也成为市场中优胜劣汰的准则。优势企业通过产品创新获利，又从获利中投入新的产品研发，从而可以形成良性循环。而一旦企业产品单一，竞争力有限，无力进行大规模新产品研发，则最终会被淘汰。企业开发新产品需要消耗大量的资源，而如果不能进入市场或没有获得市场认可，不仅不会促进企业的发展，反而还会给企业带来难以弥补的损失。这是企业创新的代价和风险。
国内小龙虾加工企业大多是面向国际市场，因此很多都是按照国外标准进行生产。刚开始，国内加工企业因为加工工艺落后，标准不达标，很少有企业拿到出口资质，绝大多数都是贴牌生产。近十年以来，小龙虾加工企业按照国外质量标准建立规范化厂房及先进的流水线设备，严格管控生产流程，越来越多的企业拿到了国外出口资质。2015 年，全省有小龙虾加工企业50 家、比2010 年增加8 家，年加工能力超过20 万吨、比2010 年增加36%，年产小龙虾加工产品5.97 万吨、比2010 年增加32%。现有虾仁、整肢虾、虾尾等6大系列28 种产品，建成利用虾壳提炼甲壳素及其衍生物的精深加工生产链，氨盐、壳聚糖、壳寡糖等精深加工产品年产值达20 亿元。13 家企业获得对美、欧、日本、韩国等国家和地区的水产食品自营出口权，建立了HACCP 等完善的质量监控体系，产品通过了美国FDA 和欧盟EEC 卫生注册，出口美国、瑞典、丹麦、新加坡等14 个国家和地区，产品检验合格率和通关率均为100%。[11]
在过去十五年间，相当部分的加工企业是经历了转型之路才从事小龙虾加工业的。以潜江市莱克集团为例。莱克集团雏形为湖北辉浩畜禽公司，这家集体所有制企业在2003 年进行了改制。时任总经理的郑玉林在外部资金的支持下顺利拿到了经营权，将湖北辉浩畜禽公司改名为莱克水产。在2003年8 月份，莱克水产引进了当时国内最先进的生产线，具备了做小龙虾深加工的能力。凭借之前宝贵的销售通路，莱克水产刚刚起步，就进入了欧美市场，订单每年都成倍增加。为了克服小龙虾季节性生产的瓶颈，不让生产线闲置，莱克集团在之后又引入了鱼类加工，进行鱼制品的出口。目前，莱克集团下辖4 家控股公司，莱克集团的生产加工能力达到20 万吨，年冷链物流能力10万吨，成为全国淡水水产加工量最大、出口创汇最多的民营企业集团。(www.xing528.com)
产品的多元化是企业分散市场风险的重要战略选择。小龙虾的加工多以出口整只虾、虾仁为主。湖北省内有多家小龙虾出口企业，虽然市场仍处于非饱和期，但单一的产品竞争力较弱，多家企业均尝试延伸产业链，深化加工工艺。其中最具代表性的当属华山公司。
前文中已提到，华山公司在甲壳素技术方面取得了较为瞩目的进展，通过回收虾壳来提炼甲壳素，甲壳素可以作为直接用来加工的原料，如氨基葡萄糖盐酸盐等。华山公司生产的甲壳素产品出口国外，国外企业将这些原料加工成保健品等又转卖回中国，赚取中间几十甚至上百倍的差价。近些年来，随着与科研所的合作加深、加工工艺的进一步提高，华山公司不再只生产单一原料，更在致力于生产出更具有科技含量的壳聚糖等产品。并且，华山公司进一步将甲壳素产品（原料）制成可以直接服用的保健品、医用品，从而进一步提高了企业利润。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
