（一）生产工艺流程
（二）操作要点
1.银耳浆制备。选用干燥的银耳，要求呈角质状，硬而脆，外观呈微黄色，将选好的银耳利用清水清洗干净，再加入25倍于银耳干重的55℃的温水，浸泡1h，然后去掉银耳根部，再在90℃条件下加热15min，将溶液和银耳倒入打浆机中打浆过滤，得到新鲜的银耳浆，保存备用。
2.芝麻浆制备。选用白芝麻，要求色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄。将芝麻经过筛选除杂后，送入烘烤箱内，以120℃烘焙至七八分熟，芝麻烘焙后放置一段时间，冷却后按料水比1∶10在打浆机中打浆，再用胶体磨细磨，细度达到120目以上后得到新鲜的芝麻浆备用。
3.调配。制备好的银耳浆和芝麻浆按照一定的比例混合均匀，再添加其他辅料。具体比例为：银耳浆25%、芝麻浆30%、蔗糖6%、黄原胶0.01%、CMC-Na 0.03%、单甘脂0.20%、蔗糖酯0.01%，其余为纯净水。
4.均质。将上述调配好的混合液预热至65～75℃，先在25MPa下进行第1次均质，再在18～20MPa下进行第2次均质。采用先高后低的2次均质，可以提高乳化能力，增强稳定效果，提高体系的稳定性并防止分层。
5.装瓶、密封、杀菌。将调配和均质好的蛋白饮料加热至80～85℃装入饮料瓶中，上空留出1～2cm的空隙，以利于形成真空和减少污染。灌装后立即趁热封盖，然后将静密封好的饮料瓶迅速放入杀菌釜中，杀菌方式为（15′-15′-15′）/121℃。
6.冷却、包装。产品杀菌后经冷却至室温，进行包装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：呈乳白色，略有黄色，色泽均一；气味：具有浓郁的芝麻香味并伴有银耳特有的风味；口感：口感柔和爽口，香甜；组织状态：组织均匀、无分层现象。
2.理化指标。固形物≥9%，总糖≥6%，乳化稳定剂符合GB 2760—2014要求。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。(www.xing528.com)
（二）操作要点
1.银耳浆制备。选用干燥的银耳，要求呈角质状，硬而脆，外观呈微黄色，将选好的银耳利用清水清洗干净，再加入25倍于银耳干重的55℃的温水，浸泡1h，然后去掉银耳根部，再在90℃条件下加热15min，将溶液和银耳倒入打浆机中打浆过滤，得到新鲜的银耳浆，保存备用。
2.芝麻浆制备。选用白芝麻，要求色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄。将芝麻经过筛选除杂后，送入烘烤箱内，以120℃烘焙至七八分熟，芝麻烘焙后放置一段时间，冷却后按料水比1∶10在打浆机中打浆，再用胶体磨细磨，细度达到120目以上后得到新鲜的芝麻浆备用。
3.调配。制备好的银耳浆和芝麻浆按照一定的比例混合均匀，再添加其他辅料。具体比例为：银耳浆25%、芝麻浆30%、蔗糖6%、黄原胶0.01%、CMC-Na 0.03%、单甘脂0.20%、蔗糖酯0.01%，其余为纯净水。
4.均质。将上述调配好的混合液预热至65～75℃，先在25MPa下进行第1次均质，再在18～20MPa下进行第2次均质。采用先高后低的2次均质，可以提高乳化能力，增强稳定效果，提高体系的稳定性并防止分层。
5.装瓶、密封、杀菌。将调配和均质好的蛋白饮料加热至80～85℃装入饮料瓶中，上空留出1～2cm的空隙，以利于形成真空和减少污染。灌装后立即趁热封盖，然后将静密封好的饮料瓶迅速放入杀菌釜中，杀菌方式为（15′-15′-15′）/121℃。
6.冷却、包装。产品杀菌后经冷却至室温，进行包装即为成品。
（三）成品质量标准
1.感官指标。色泽：呈乳白色，略有黄色，色泽均一；气味：具有浓郁的芝麻香味并伴有银耳特有的风味；口感：口感柔和爽口，香甜；组织状态：组织均匀、无分层现象。
2.理化指标。固形物≥9%，总糖≥6%，乳化稳定剂符合GB 2760—2014要求。
3.微生物指标。细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌未检出。
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