茶叶制作过程中的器具及用途

籝
﹝yíng﹞

一种盛物竹器。有的地方叫它篮子，有的地方叫它笼，还有的地方称之为筥。虽然不同地方有不同的叫法，却是一样的器物，均由竹编织而成。籝的容量有大有小。小的籝，盛放五升（古代的一升约等于现在的两百毫升。余同）左右的物品；大一些的籝，可容一斗、两斗，甚至三斗不等。

采茶人天蒙蒙亮起床出门，带着未消失的睡意背籝进山去采茶，等采完一满籝的茶，采茶人的衣角已被晨露浸湿。

籝的读音取下部，东汉班固所著的《汉书》中读“盈”，有“遗子黄金满籝，不如一经”一说：给儿孙满筐的黄金，不如留给后代一本经文。后来经学家颜师古在注释《汉书》时也补充道：“籝是一种竹器，能装四升的样子。”

灶，釜

鲜嫩的茶叶采回来后，接下来就要准备蒸茶的工具。首先是茶灶和茶锅。茶灶，不能用带有烟囱的灶头，这样才能使火力集中于锅底；茶锅，必须得是锅沿有厚厚的翻出的唇口的锅。

甑
﹝zèng﹞

蒸茶的器具叫甑。有的甑是木制的，有的甑是土陶制的。用来做茶的茶甑需要做一种特殊处理，即提前用泥土封好甑的腰部。

箅

甑的内部放置一个竹子制成的竹箅，竹箅的作用是为了防止水浸入茶叶；此外，箅的两旁还需要用细竹片系住，以方便拿取。

制茶的步骤从蒸茶开始，将采来的鲜嫩芽叶放入竹箅内，热气和高温令茶叶的香气瞬间凝聚，茶叶发生了神奇的变化。待到茶叶蒸熟，提起细竹片把茶叶从箅中倒出来。眼看到锅内的水快要烧尽之时，应从甑中加水，切忌直接从箅中加水。

蒸茶叶的整个过程，需要用多杈子的榖木摊散开所蒸的嫩芽鲜叶，以免富含茶叶精华的茶油流失。

杵臼

茶叶蒸制摊散后，接下来就要准备捣茶的工具了。捣茶的工具叫杵臼，人们又称它为碓。

将蒸熟后的茶叶用杵臼捣碎，这时候，所使用的杵臼最好是经常用来捣茶的杵臼，假如杵臼捣碎过其他东西，多多少少会携带异味。茶叶捣碎后，再将碎茶压成茶饼。压制成茶饼是为了方便运输与储藏，也是为了尽量保存茶的香气。

规

把茶压成茶饼的工具叫规，又被称作模，还有的地方称之为棬。这样的压茶模子需要是铁质的。规的形状多种多样，有的呈圆形，有的呈方形，还有的模子如一朵盛开的花。

承

拍制茶饼的操作台面叫承。有的地方也叫台，还有些地方叫它砧板。承由石头做成。有的地区会将槐木、桑木半埋入地下，使其稳固，不摇不动。

襜
﹝chān﹞

裹茶的工具叫襜，有些地方又叫它衣。襜一般以质地细薄、表面光滑的绸布或穿旧的雨衫、单衣为材料。

准备好了承、规、襜，就开始出气力把茶拍成茶饼了。首先将襜放在承上，再把模子放置在襜上面，一个茶饼做好后，从模子中轻轻取出来，再接着做下一个茶饼。这是造茶的简单过程。

芘莉
﹝bì lì﹞

芘莉是晾茶的工具。茶饼做好后，湿漉漉未干，这时候需要放置在一种器具上晾晒，晾晒茶饼的工具就是我们生活中熟悉的芘莉。

芘莉，人们又叫它羸子，或叫它篣筤﹝páng láng﹞。制作芘莉时，取两根小竹竿，长三尺，竹身留二尺五寸做箩面，手柄处留五寸，中间部分用竹子编织，编织的缝隙成方孔状。芘莉的宽度留二尺长。其实，芘莉和农家人种菜时用到的土筛子很相似，造茶人用它来晾置仍有水分和湿气的茶饼。因为芘莉由竹子所制，茶饼和芘莉接触时只会渗入同样清香洁净的竹子香气，不会被染上其他异味。

棨
﹝qǐ﹞

棨，也就是我们生活中常见的锥刀。取坚木，制成锥刀的手柄。茶饼制成后，为了便于运输，用坚硬的锥刀在茶心打洞，锥刀是穿茶时所用到的工具。

朴

有的地方也叫鞭。取坚韧又有柔性的竹衣，制成朴。

竹制的朴穿过以锥刀打通的茶心，将一个个茶饼系在一起，如同成串的铜钱一般，成串的茶饼不会散乱，也方便用来计量。(www.xing528.com)

焙

焙是用来焙制茶饼的焙炉。制作焙炉，先于地面挖出深两尺、宽两尺五寸、长一丈的土坑。沿着土坑的边缘，用泥土砌出一个高两尺的短墙，这焙炉子就制成了。

完整的焙制茶饼的过程，还需要用到另两种工具：贯和棚。

贯

贯也是竹质的，由竹子削制而成，二尺五寸长。贯是焙制茶饼时用来把茶饼串成串子的长竹条。

棚

一种木头做的架子，人们又称它为栈。将木质的棚建在焙茶饼的焙炉上方，分别搭建上下两棚，棚高一尺，这是烘焙茶饼时的用具。半干的茶饼放在下棚，待茶饼全干燥后移到上棚。

穿

穿的制作材料，不同地域取材不同，比如江东、淮南地区，那里的制茶人会用竹子削制成穿；而西南的巴山峡川一带，制茶人一般会以榖树皮制成穿茶的绳子。把茶饼一个一个穿起来，便于长途运输，也便于茶商将茶送往集市，人们按穿交易买卖。于此，穿还成了买卖茶时的计量单位。

关于一穿茶的重量，江东淮南与巴山峡川有巨大区别。江东地区以一斤为“上穿”，半斤为“中穿”，四两五两的小茶饼为“小穿”；而在峡中地区，穿茶单位以一百二十斤以上为“上穿”，八十斤为“中穿”，五十斤已经是“小穿”了。

关于“穿”字的书写，唐朝以前，“穿”用“钗钏﹝chuàn﹞”的“钏”字，或者直接写作“贯串”的“串”。现在就不这么写了。就像“磨、扇、弹、钻、缝”这五个汉字，书写的字形还是按它们动词形式的平声来写，表达的却是去声的意思，是作为名词来用的。

育

藏茶的器具。育的主体用木条制成，周身以竹子编织，编织好的育再以纸糊裹住表面。育的中间需设置一个隔层，上方有个盖子，下方有木板做的托垫，育的两侧留着门，关上其中一个，防止潮气散入。

育的托垫上方设置一个能埋藏火灰的装置，所准备的火灰最好有火星热度但没有燃烧起来的火焰，令存茶的育中保持温热。如果茶的储藏地是江南，碰上了六七月份潮湿绵延的梅雨季节，育就有了大用处了，可加火加温，防止外部雨水的湿气使茶霉坏。

南方地区一年四季多潮气与湿气，想随时喝上一口醇香四溢的好茶，饮茶的行家，在存茶藏茶时怎能不备一个育？

茶，原先像粟、黍、稷、麦、菽一样，浑然长于山岭野外。在不辨谷蔬与植被的上古时代，我们的祖先伸出手采摘了第一片茶的叶子，入口等待片刻后，那微微苦的叶子，在舌尖生出了一股甘甜。回味许久的甘甜是茶给予人类勇气的馈赠，也是茶给人的希望。就是从那刻之后，从人与茶的第一次相遇之后，茶这种植物便从千万种植物中走了出来。

古人将茶放进了药罐，以解四肢乏力头脑昏眩之症；将茶供奉到了祭坛，以祭奠神圣的祖先；将茶在深秋的清晨移植到茶园；将茶与药分开，调入了蔬粥；将茶传入北方，其他民族随后把茶与牛奶、羊奶等汁液混合；再后来，茶与粥分开，变成了现在的茶。从第一口咀嚼，到第一杯入水成汤，茶是什么时候和药分开的，谁也说不清了。但是把茶与粥分开成了茶，则是在唐朝，在陆羽这里；把茶从“南方之嘉木”传到海外也是在唐朝，在陆羽这里。

《茶经》上卷分为三部分，《一之源》《二之具》《三之造》。《二之具》中的“具”指采茶、造茶、藏茶的十六件工具：籝，灶，釜，甑，杵臼，规，承，襜，芘莉，棨，朴，焙，贯，棚，穿，育。这些器具，有些在唐朝已经存在，有些是陆羽做了改良，而有些则可能为陆羽的独创。通篇读完《二之具》，似在说采茶、造茶以及藏茶的器具，实为详细叙述制茶成饼的过程。

采茶，蒸茶，捣茶，拍茶，焙茶，穿茶，制茶成饼，藏茶，十六件制茶工具在每一道程序中如何使用，器具制作的规格、尺寸、材质，文字简洁却不失详尽。

凡识字的人，依照这份“说明书”，不仅能制造出造茶的工具，制茶成茶饼也成了易事。虽然《三之造》中同样介绍了造茶的过程，但对造茶的过程却只一笔带过，重点转移到介绍采茶的时节、天气，经造茶工艺所成的茶品等级，以及如何辨茶。完整的制茶成饼过程被陆羽偷偷藏在了《二之具》中。

唐代以前并无完整文字记载制茶法，饮茶的方式一般也限于将鲜叶采摘后直接生煮饮之，或者简单晒干随时煮饮。陆羽记录下了制茶成饼的器具与工序，虽不能说从此之后人们才开始把茶制成茶饼，但可以肯定的是，从《茶经》记载了制茶为饼的工具与方法之后，制茶成饼才得以在中国各地传播。

事实上，上元初年，陆羽开始著书，公元764年《茶经》一书纂成。大历二年，也就是公元767年，《茶经》在社会上广泛流传，制茶成饼的技术也被茶人们所掌握，再后来就有了运输到海外的茶饼。正因为茶被制成了茶饼，大大方便了茶的运输，茶才能穿越古城、高山、荒漠、大海，被运送至世界各地，那些采茶人未曾去过的地方，印证了世间最初的联结起源于这些美好有益的商品。

也正是因为茶被制成了饼，改变了以前即饮即制的现状，茶像长了翅膀的燕子飞入寻常百姓家。制茶成饼，没有因为朝代的更替而随其他事物一样流入历史的长河消失不见，反而一直延续至今。

此外，《二之具》的制茶工具，与茶直接接触的器物多以竹制，比如采茶的籝、蒸茶的箅、捣茶的杵臼、晾茶的芘莉、穿茶的朴、焙茶的贯、藏茶的育等。竹和茶，是君子所追求的两种圣洁之物，它们均生长于人迹罕至的寂静山林，携带着令人心安的清新香气，在制茶的过程中，通过器物让茶和竹完美相遇，仿佛经历过火热的锤炼璀璨了彼此的圣洁。

功夫用深，精妙自现，读《茶经》的次数越多，恍悟陆羽用心与严谨之处也愈多。

去年夏天在东京的谷中银座逛街，街的中央有一家老茶铺，经过时，看到店门口摆了一个圆形的茶饼，淡青色的茶纸上写着“产地：中国福建”。

这是只有中国才有的茶饼，古人用智慧造就的茶饼。蒸压过后的茶饼，较之散茶，紧紧相拥的叶芽，经年累月，味道未曾减淡一分，在茶饼再次被击碎入水的瞬间，被时间仔细尘封的醇厚和生出的淡淡甘甜，一抹茶香，一生悠远。

都说“陪伴是最长情的告白”，当你打开一饼老茶的封纸时，肯定会有什么东西穿过时空来到你身边，气息似茶的醇和，一股喜悦安宁落入心底，荡漾开。