用于做拿破仑蛋糕的千层酥皮控制了膨松度，表面用糖粉焦糖化形成镜面的效果，背面撒有白糖，保留部分砂糖颗粒来增加口感的变化。
这样做的目的之一是防潮。在蛋糕店，必须设想到早上做的甜点客人晚上才吃到的情况。另外，饼底的咸和砂糖的甜构成对比，两种砂糖的不同口感也是一种美妙享受。和防潮效果矛盾的是，需要让饼底接触奶油，体现砂糖融化时的独特美味。
虽然潮湿是派的天敌，但我认为未必如此。干脆的派当然好吃，但也许是个人偏爱软仙贝的原因，我觉得“半软”的派也会有市场。面团和奶油结合的“灰色地带”的美味也是这道甜点的精彩之处。“A POINT”的千层酥皮因质地细密、分层轻盈，所以即便受潮也不粘口，可以在口中柔软化开。
这道拿破仑蛋糕中隐藏的主角是装饰用的一口酥。图片中最顶端除了卡仕达奶油酱外，还在下面铺了很多覆盆子果冻。和派主体形成对照的小派高高隆起，轻轻咬碎小派，会露出果冻，惊喜的同时也进入了拿破仑蛋糕的正题。这是一个特别的附加性设计。
基本分量（7厘米×3厘米，8个）
千层酥皮（p.44）………………………………1/8份
按照基本方法制作，撒白糖烘烤，最后用糖粉糖渍。
糖粉…………………………………………………适量
A POINT卡仕达奶油酱（p.64） …………约400克
一口酥……………………基本分量（约70个的量）
千层酥皮（p.44）……………………………1/4份
以p.44～46中步骤1～17的方法制作，取出1/4份。用擀面杖轻轻敲打面团使硬度均匀，用压面机压成3.6毫米的正方形。以p.46中步骤20的手法舒压，放在烤盘纸上，盖上烤盘纸，室温下松弛30分钟左右，再放进冰箱冷藏1个小时收紧面团。
糖粉………………………………………………适量
覆盆子果冻（p.246） …………………约5克/份
A POINT卡仕达奶油酱（p.64） ……约5克/份
组合最后工序＞
千层酥皮放在砧板上，将撒糖粉、糖渍的一面向上，用波纹刀切开，取一块36厘米×14厘米大小的酥皮。尺子放在酥皮上，用小刀划出记号，用波纹刀切成24块7厘米×3厘米的酥皮。
给用作上层的8块千层酥皮制作花纹。把面团连续摆放在一起，把花纹模板放在上面。用滤网筛糖粉，形成花纹。(www.xing528.com)
图为做好花纹的样子。上层的千层酥皮也可以使用步骤1中分出的最漂亮的中间 部分。
将A POINT卡仕达奶油酱装入裱花袋，套上口径14毫米的裱花嘴，在除上层外的其余16块酥皮上分别挤23克奶油酱。
将步骤5中的8块酥皮叠在剩余做底的8块上。
|拿破仑蛋糕|
在一口酥（制作方法详见右页）的背面挤上少量A POINT奶油酱，粘在步骤7的材料上。
一口酥＞
从冰箱中取出千层酥，用直径3厘米的菊花模压花形。
小锅内倒入少量色拉油（分量外）后略加热，将直径1.5厘米的圆模浸入油中。
将步骤1中压好的面皮翻面（压过的面皮是张开的下摆形，翻面烤可以让侧面漂亮地隆起，如p.267图示），分别用步骤2的模具在中间压出痕迹。
用小刀在压出的痕迹周围8处、中心1处戳孔。这些孔非常重要，蒸汽可以适量从洞中穿过，使面团膨胀均匀。
在烤盘上喷雾，放上步骤4的材料，也给面团喷雾。用烤箱以200℃烘烤。
20分钟后面团膨胀，取出，用滤网筛糖粉。在烤盘下面再垫一个烤盘，再放进210℃的烤箱烤3分钟左右。
产生漂亮的分层，糖渍过的效果很有光泽。放在烤网上晾凉。
用小刀沿步骤3中压出的痕迹挖掉上表面的中心部分，再将芯整齐地挖出来。注意不要破坏派层。挖掉的部分用作盖子。
将覆盆子果冻装进裱花袋，套上口径10毫米的裱花嘴，向每步骤8的材料内挤入5克左右。
再将A POINT卡仕达奶油酱装入裱花袋，套上口径10毫米的圆形裱花嘴，每个挤5克左右，盖上盖子。
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