中国近代酒店业的兴起与发展历程探讨

（一）西式酒店在中国的兴起

鸦片战争以后，随着《南京条约》《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围内兴办了银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而引领了西式酒店的出现。这类酒店在建筑式样和风格、设备设施、酒店内部装修、经营方式、服务对象等方面，都与中国的传统客店有所不同，是中国近代酒店业中的外来成分，统称为西式酒店。

这些酒店的发展来势迅猛，规模宏大。设备趋向豪华和舒适，配备整齐，装饰华丽。内设有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、会客室、小卖部、电梯等设施。客房内有电灯、电话、暖气，卫生间有冷热水等。西式酒店的高级管理人员皆来自英国、美国、法国、德国等国，有不少在本国受过旅馆专业的高等教育。客房分等经营，按质论价，是这些西式酒店客房的一大特色。其中，又有美国式和欧洲式之别。并出现了外国旅行社，主要负责介绍客人入店和办理其他事项。西式酒店向客人提供的饮食均是西餐，大致有法国菜、英美菜、俄国菜等。酒店的餐厅除了向本店宾客供应饮食外，还对外供应各式西餐、承办西式筵席。

西式酒店是西方列强侵入中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务。但它的出现对于中国近代酒店业的发展起了一定的作用，客观上对中国近代酒店业起到了首开风气的效应。

西式酒店的大量出现，刺激了中国民族资本向酒店业投资。从民国时期开始，各地相继出现了一大批具有中西风格的新式酒店。这些酒店在建筑式样、设备、服务项目和经营方式上都直接或间接接受了西式酒店的影响，一改传统的中国酒店庭院式平房建筑而多为楼房建筑。在经营体制和经营方式上也受到西式酒店的影响，内部设有高级套间、卫生间、电灯、电话等现代设备，还单独设有餐厅、舞厅，为方便客人，酒店餐厅24小时供应中、西餐。有一点要说明的是，这类酒店的经营者和股东，大多是银行、铁路、旅馆等企业的联营者，这样酒店的收入也成了他们获取利润的一个重要方面。中西式酒店的出现和仿效经营，在近代中国酒店业的发展史上影响很大，并与中国传统的经营方式形成了鲜明的对照。“入乡随俗”，输入近代中国的欧美式酒店业的经营观念和方法逐渐趋于中国化，成为中国近代酒店业中引人注目的成分之一。

（二）现代中国酒店业

1.酒店建设投资多样化

我国现代酒店业的发展历史不长，酒店业的大发展是近20年的事情。新中国成立初期，国家像样的饭店没几家，从1952年到1956年，国家陆续投资新建了一批中型旅馆和饭店，到1957年，北京全市旅店不过500多家。以后经过调整合并，旅店业基本上没有什么发展，反而有所衰退。到20世纪70年代初期，北京的旅店只有200多家，共有10000多张床位。在北京，住店难一时成为社会关注的话题。当时，来京人员必须凭省、市政府出具的介绍信才能找到旅店住，有的旅店还限住三天，有的旅店不得已在走廊摆上临时床铺，有的将单人床改成双层，甚至连澡堂也住进了人。

1984年以后，随着改革开放，各单位大办“第三产业”，招待所、旅店作为主要经营性服务项目纷纷上马，到20世纪80年代末，北京市各类旅店饭店猛增到近3000家，床位达到近18万张，住店难的问题基本上得以解决。自实行改革开放以来，在发展现代酒店业的过程中，改变了过去全由国家投资的状况。无论是行业规模、设施质量、经营观念还是管理水平，都取得了较快的发展。为满足不断发展的国际旅游业和商务的需要，我国采取多渠道的集资形式，利用国家资金、集体资金和引进外资等，改建、扩建和兴建了大批现代化的、不同档次的酒店。

2.酒店经营管理日趋先进

我国现代酒店业在发展过程中，吸取了其他行业和国外酒店的先进经验，逐步走向科学管理的道路，使酒店业的经济效益有了很大的改善，形成独特的企业风格。同时，一些引进外资建造或聘请外方管理的涉外酒店相继开张营业。无论是借用外资建造的酒店，还是合作经营的酒店，都在硬件和软件方面对我国酒店业起到了很好的示范作用。现代化的酒店经营管理经验和高标准的酒店服务，为我国酒店业的发展起到了一定的推动作用，带动了我国酒店业向新的台阶迈进。

3.酒店业的转型期

20世纪80年代初，北京一些较大的酒店并不向市民开放，那时酒店门口都有警卫，人员出入佩有证件，只有工作人员和酒店的客人才能进入酒店，普通老百姓走过酒店门口，只能远远地想象一下玻璃转门后面的情景。直到1987年，国家颁布新的规定，酒店的大门才开始向普通百姓敞开。改革开放以来，我国部分酒店为适应经济领域的深刻变革和市场经济的需要，由原来政府管理的具有以政治接待为主、不搞经济核算、不讲经济效益、传统经验管理的高级招待所，逐步开始转变，实行了由事业单位管理向企业管理、从经验管理向科学管理的大转变，以新的姿态和面貌融入国际市场。

为适应现代化旅游和商务多元化的发展，满足多类别海内外游客的需求，我国酒店从建筑设施到硬件标准、服务质量，均向着多功能方向发展。例如，设置了先进的信息传递设备，如国际直拨电话、传真、闭路电视、文字处理机、卫星转播设备、计算机等；康乐设施方面有桑拿浴、保龄球、健身房、按摩、舞厅等；旅游服务设施有航空公司代理处、旅行服务处、外汇兑换处等；购物设施有如经营旅游纪念品、珠宝等诸多用品的商场。服务规范逐渐完善，服务质量也不断提高，酒店的管理和服务日趋现代化。

图4-6为中国排名前十的最佳酒店之一——金茂三亚丽思卡尔顿酒店。

图4-6 金茂三亚丽思卡尔顿酒店

【经典案例】(www.xing528.com)

中国加入世界贸易组织（WTO）对酒店业的影响

北京旅游局研究室主任在谈中国加入WTO绝对利大于弊时讲到，“从长远看有明显好处，它将促进中国的改革开放的程度。酒店、旅行社和航空公司是旅游业的三大支柱，开放国内旅游市场，允许创建独资旅行社、独资旅游饭店，是西方各国的基本要求，一旦旅游大市场全面开放，独资旅行社、独资饭店加上外国航空公司先进的管理理念、科学的管理方法等联手冲击中国旅游市场。要采取正确的应战策略，冲击可以变为机遇。从理论上讲，加入WTO为我们酒店业走出国门创造了条件，但由于长期闭关自守，我们对走出国门，实行跨国经营还显得无所适从。首先固守国内阵地，经过一段艰苦甚至是痛苦的努力之后，再跨出国门，争取更大发展，将是我国某些有力的酒店集团的发展之路。

要充分认识加入WTO后，国内外综合形势的变化，对酒店业可能产生的影响，提前有针对性地做好备战、应战准备。要打破地域业、所有制界限，按照现代企业制度的基本要求，采用现代化管理手段，实行强强联合，在外资大规模到来之前形成自己的‘航空母舰’，是我们赢得挑战的有效方法。”

【经典回放】

我国加入世界贸易组织历程

2001年11月10日，在卡塔尔首都多哈举行的世界贸易组织（WTO）第四届部长级会议，审议并通过了中国加入世界贸易组织的决定。同年12月11日，中国正式加入WTO，成为其第143个成员方（见图4-7）。

世界贸易组织前身为关税及贸易总协定（GATT）（简称“关贸总协定”）。我国曾为GATT的23个创始缔约方之一，但由于历史原因，我国在GATT的活动中止了30多年。

1982年11月，我国首次派团以观察员身份列席了GATT第36届缔约方大会。1986年7月10日，我国正式提出关于恢复在关贸总协定缔约方地位的申请。1987年3月，关贸总协定理事会成立了“关于中国缔约方地位工作组”，开始了我国漫长的“复关”谈判历程。

图4-7 我国加入世界贸易组织

1994年4月，我国同其他缔约方一道，签署了乌拉圭回合一揽子协议和《建立世界贸易组织协议》。鉴于世界贸易组织即将成立，1994年下半年，我国代表团与关贸总协定缔约方进行了密集谈判，希望在WTO成立之前与主要缔约方达成协议，使我国以关贸总协定缔约方的身份进入世贸组织。

然而，由于谈判立场差距过大，1994年12月20日结束的中国工作组第19次会议最终搁浅，我国复关谈判的最后冲刺未能取得结果。1995年1月1日，世贸组织取代关贸总协定，我国的复关谈判也转为入世谈判。

在入世谈判过程中，我国始终坚持三项基本原则：第一，世贸组织既然是一个国际组织，没有中国这个最大的发展中国家的参加是不完整的。第二，中国只能作为一个发展中国家参加。第三，中国加入世贸组织，其权利和义务一定要平衡。

1997年8月，我国与新西兰就加入世贸组织问题达成双边协议，新西兰成为第一个与我国结束加入世贸谈判的发达国家。1999年11月，中美两国就中国加入世贸组织达成一揽子协议，这是我国加入WTO的关键性一步。2000年5月，我国与欧盟就我国加入世贸组织问题达成双边协议。2001年9月，我国与墨西哥结束了关于加入世贸组织的双边谈判。至此，我国完成了与所有世贸组织成员的双边市场准入谈判，入世工作重点从双边谈判转入多边谈判。

2001年9月17日，世贸组织中国工作组第18次会议，通过了中国入世议定书及附件和中国工作组报告书，标志着我国加入世贸组织的谈判全部结束。2001年11月11日，在卡塔尔首都多哈，我国签署了加入世界贸易组织的议定书。这标志着经过15年的艰苦努力，我国终于成为世贸组织的一员。

加入世贸组织，充分展示了我国顺应经济全球化潮流、主动参与国际竞争与合作的积极姿态。入世以来，我国严格、有效地执行了入世承诺，树立了一个重承诺、负责任、守信用的大国形象。加入世贸组织，为我国赢得了更加良好的国际环境，有力地扩大了对外开放，促进了经济体制改革和经济结构的战略性调整，增强了我国经济发展的活力和国际竞争力，使我国在世界经济贸易中的影响力不断提升。

中国酒店业是我国最早与国际接轨的行业之一，在对外开放过程中建立起了比较完善的管理体系，成为中国改革开放事业中充满生机的“窗口”。2001年，我国加入了世贸组织，中国酒店业又面临着新的发展机遇和挑战。如何在实现中国梦的进程中，进一步更新观念，求实创新，使中国酒店业再创辉煌，是中国酒店业需要认真思考和研究的重要课题。加入世贸组织后，必然要自动适用《服务贸易总协定》的相关要求。技术和资金将不再是制约酒店发展的关键因素。如何制订一套完整成熟、适合本行业特点的管理模式，使服务迈向新的台阶，保持酒店的稳定和可持续性发展，是我国酒店面临的主要问题。