品饮好武夷岩茶需要花工夫，在讲究色、香、味的同时，也要讲求声、律、韵。武夷岩茶的品饮技巧，古来有之，而且不断发展变化。但1994年11月在陕西法门寺的茶文化研究会上，经有关人员导演出二十七道品赏岩茶的程序显露头角。此后，系统完整的武夷岩茶二十七道茶艺在多次接待外宾中深得好评，也在众家国内外茶道茶艺表演中备受赞赏。
武夷茶艺表演的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：[12]
（1）恭请上座：客在上位，主人或侍茶者沏茶，把壶斟茶待客。
（3）丝竹和鸣：轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
（4）叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏。叶嘉即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
（5）活煮山泉：泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。
（6）孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
（8）悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
（9）春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
（10）重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既净壶外表，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。
（11）若琛出浴：即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
（12）玉液回壶：即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
（13）关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。
（14）韩信点兵：壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
（15）三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。(www.xing528.com)
（16）鉴赏三色：认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
（17）喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味。
（18）初品奇茗：观色、闻香后开始品茶味。
（19）再斟兰芷：即斟第二道茶，“兰芷”泛指岩茶。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句。
（20）品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”指岩茶。
（21）三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”，元代岩茶之名。
（22）领略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味。
（23）敬献茶点：奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
（24）自斟漫饮：即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
（25）欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
（26）游龙戏水：选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
（27）尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。
这套武夷茶艺，大体分为造就雅静氛围、冲泡技巧、斟茶手法、品赏艺术四大部分。每道都有深刻内涵，意在将生活与文化融为一体。
武夷茶艺的前三道，旨在创造一个和静的环境。从安排客人围坐，焚香以静心，再搭配上音乐，整个流程井井有条，造就雅静氛围。第4道是出示岩茶给客人观看，把这一礼节行为雅称“叶嘉酬宾”。叶嘉，即宋苏轼在其《叶嘉传》中用拟人手法把武夷茶誉为叶嘉，意为叶子嘉美。既涵容了古文人对武夷茶的赞美，又体现主人对宾客的敬意。第5道“活煮山泉”，讲的是选水、煮水的科学要求。第6道和11道，则是根据记载，把杯壶以历史名人代之，并将冲泡比作沐浴。第7道“乌龙入宫”，即把茶叶放入紫砂壶。乌龙指乌龙茶，岩茶为乌龙茶类之珍品，紫砂壶形象为龙宫。龙王入宫是隆重之举。第10道本是用开水淋洗茶壶，使之表面洁净，又提高壶温。此道是引用武夷山云窝“重洗仙颜”石刻喻之，颇感贴切。第12道是把茶壶底沿茶盘沿旋转一圈，旨在括去壶底之水，防止斟茶时滴入杯中，将此比作“游山玩水”，自然关联到武夷游览。第13、14道指的是斟茶技法。来回往各杯斟茶，待茶水少许后，则往各杯点斟，使各杯茶水等量，浓淡相当，以避厚此薄彼之嫌。凡喝乌龙茶的地方，大多引用“关公巡城”、“韩信点兵”典故。有人认为它包含杀机，不合茶之祥和精神。其实，正义的秣马厉兵、戍边守土是理当歌颂的，何况忠义千秋、不事二主的关羽，大智大勇、能屈能伸的韩信在国人中享有崇高威望，且家喻户晓。第15道是拿杯方法。小如核桃的茶杯如何稳当、雅观地操持在手中，命以“三龙护鼎”。三龙即拇、食、中三指意为龙；鼎指茶杯。第16、17、18道，是品赏岩茶的基本常识。遵循之，方能品出真韵，又不会被人讥为“大口饮驴”。第19、20、21道是借用清代才子袁枚品岩茶得三味的体验。至于兰芷、甘露、石乳、岩韵均是古今文人学者对岩茶的雅称。最后5道是给品茶者助兴添趣，使之分享茶乐，尽兴而归。冲泡技巧：从第4道到第10道，共7道，名茶宜名水，武夷山泉，水清甘冽，泡茶最宜。烧水也宜适度，初沸为好。[13]
品尝岩茶时，也可备些茶点。品赏过程最好不要配以茶点，等到鉴赏过程结束，喝茶的同时可以吃一些咸味的茶点，如瓜子、菜干、咸花生之类，也可用咸味糕饼，因为咸食相对来说不会“喧宾夺主”，掩掉茶味，对品茶有过多的干扰。
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