【摘要】：关于食材的量化在本书中，所有的食材我都没有标明具体的用量。季节不同，室温不同，面粉的吸水性不同，每个人的操作手法也不尽相同，所以材料的用量它也不是固定的，是可以灵活变化的。咱们所用的食材产地和品质不同，每个人的咸淡口味不同，每家的锅具、炉灶还有个人的烹饪手法也不尽相同，盲目地根据他人食谱的定量来生搬硬套是不可取的，这样也很难做出适合自己和家人口味的饭菜。
关于食材的量化
在本书中，所有的食材我都没有标明具体的用量。
为什么呢？
其实我经常会被博友问，××包子中酵母、水、面粉的具体用量，或是××菜式中主材和调味料的具体用量，但我向来认为，这些并不是也不应该成为美食DIY（自己动手做）中多大的问题。
你看见多少大厨或是家庭“煮”妇（夫）在厨间忙碌，总是不停地用电子秤和量勺量杯称来量去的？（当然烘焙除外哈。）
我是从来不用这些的，凭的就是感觉。
有人说，可我是新手啊，我没数。我也曾是新手，第一次没数，第二次、第三次不就有数了？感觉，是随自己的熟练程度和实践经验不断积累而提升的。
比如酵母的用量，有的资料上说面粉的3%，有的说5%，同样500克面粉，有的博主用3克酵母，有的博主用4克酵母，有的博主用5克酵母，你到底该听哪个的？(www.xing528.com)
要我说，谁也别信，就信自己。
季节不同，室温不同，面粉的吸水性不同，每个人的操作手法也不尽相同，所以材料的用量它也不是固定的，是可以灵活变化的。
你这次的面团用的发酵时间嫌长了，那下次就可以在原有面粉和水的情况下适当增加些酵母的用量。你这次的水放多了，面和软了，可以顺手添加些面粉调整下面团的软硬度，并记得下次同量的面粉要少加点水。
主妇做到现在，我还是个水多了加面、面多了加水的主儿，但也不至于离谱。
触类旁通，做菜也同理。咱们所用的食材产地和品质不同，每个人的咸淡口味不同，每家的锅具、炉灶还有个人的烹饪手法也不尽相同，盲目地根据他人食谱的定量来生搬硬套是不可取的，这样也很难做出适合自己和家人口味的饭菜。
勤练，揣摩，一切都不是问题。不存在技术的高低，唯有用心和熟练程度的差别，这个道理，不仅仅适用于烹饪。
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