现代营养学：药物性味学说简介

药物的性味学说主要是指四气五味、升降沉浮和归经学说，食疗学同样是应用食物的药性来治疗疾病的，也就是用食物的四气五味以及升降沉浮、归经等功能来治疗疾病的。

四气是指寒、热、温、凉4种不同食物（药物）的性能，寒与凉、温与热是指程度上的差别，微寒就是凉，微热就是温。例如，姜是热性的、西瓜是寒性的、羊肉是温性的、鳖是凉性的等。

五味是指辛、甘、酸、苦、咸5种不同的食物（药物）的味道。此外，还有一种“淡味”，一般将淡味附于“甘”味之中，故仍为五味。“味”与食物的功能也有很大的关系，味不同，作用就不同。例如，辛味的辣椒具有发散寒邪的作用，甘味的麦芽糖具有补益、和中、缓急的作用，酸味的乌梅具有收敛、生津的作用，苦味的苦瓜具有清热凉血的作用，咸味的海蜇具有软坚散结的作用，淡味的米仁具有利水渗湿的作用。(www.xing528.com)

升降沉浮是指食物（药物）在治疗过程中的作用趋向。“升浮”的食物有向上、向外的药效趋势，一般说具有发汗、解表、散寒、祛风、升阳的作用，如生姜、薄荷、菊花等；而“沉降”的食物有向下、向内的药效趋势，一般说具有降气、潜阳、敛汗、清热、泻下等作用，如萝卜、山楂、鳖等。

食物（药物）的归经是以脏腑经络学说为基础的，是指食物的选择性作用，食物的归经同治疗作用有密切的关系。例如，杏仁、生梨可归肺经，以其治疗肺部疾病就有直入肺经的作用；莲心、百合可入心经，以其治疗心悸、失眠等心脏疾病就能更好地发挥作用；菊花、杞子可入肝经，以其治疗头晕、目赤等肝脏疾病具有较好的疗效。