1.产品简介
红心火龙果富含花青素，具有抗氧化、减少自由基、抗衰老的作用，其芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能。将红心火龙果添加到面包中制作的火龙果软欧包色泽艳丽、营养丰富、口感香甜，是深受消费者欢迎的一款软欧包。
2.原料及配方（表8-34、表8-35）
表8-34 火龙果软欧包面皮配料表
3.制作方法
（1）准备工作 干玫瑰花瓣放入开水中浸泡至花瓣下沉，火龙果加入玫瑰水榨汁备用。蔓越莓里加入红酒，浸泡一夜后使用。火龙果窄汁备用。
（2）面团搅拌 将面包粉、酵母、面包改良剂、盐、白糖计量后倒入和面机，搅拌均匀后，加天然葡萄种、汤种、火龙果汁搅拌至面团光滑（约8min），加入黄油继续搅打至面筋完全扩展；最后加入浸泡好的蔓越莓干，慢速均匀搅拌均匀即可。
（3）面团发酵 发酵温度28℃，发酵湿度 75%，发酵40～50min，使酵母菌大量增殖。
（4）奶油奶酪馅心调制 将糖粉、奶油奶酪慢速搅拌均匀，加入柠檬汁继续搅拌均匀。装入裱花袋，冷藏备用。
（5）整形
①分割。将发酵完成的面团分割成200g 的大面团。
②搓圆。分别擀开后，卷起呈长条状。(www.xing528.com)
③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。
④成形。将面团拍扁，挤入馅料，两端预留2cm，由中间向两边捏起，揉长，卷成S 形。
（6）最后醒发 温度32～35℃，相对湿度80%，最后醒发50min 左右，使其体积增大1 倍以上。
（7）烤前装饰 表面撒面粉，在S 型的一端斜剪上几刀。
（8）成熟 上火220℃、下火200℃烤箱中烘烤15min 左右。
4.成品要求
色泽均匀，表面粉红色，形态美观，口感柔软。
5.工艺操作要点
①中间醒发时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
②面团发酵时间要根据实际情况确定，最重要的是看面团的状态。
③做这款面包时火龙果很容易氧化，造成最后成品的表皮颜色不佳，建议在挑选火龙果时尽量挑选熟一些的。
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