五色土孕育的神奇：苏红工夫分享

谈六明^[1]

江苏宜兴古称阳羡。境内山峦起伏，地下蕴藏着适宜烧造陶器之五色土。从4000年前的新石器时期，烧制陶器延续至今，誉称陶都。同在这片土地上，植茶制茶也由来已久。唐代，茶圣陆羽将阳羡茶荐为贡茶，从此“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”。北宋，陶中奇葩紫砂现身，开始“紫泥新品泛春华”之旅。明代，紫砂壶艺日臻成熟，供春大师及“供春壶”名噪一时，此后名师辈出，精品不绝。清朝，红茶制作技艺传至以宜兴为主产地的苏南茶区，逐步形成别具风味的苏红工夫。后来，茶馆茶肆以紫砂壶为茶具，苏红工夫为茶品，统领江苏饮品市场近百年。

谈六明老师在元泰红茶屋传香授道(www.xing528.com)

现在，江苏省茶园面积已经突破43万亩（15亩=1公顷，全书同），采摘面积也在35万亩以上，茶叶年产量达15万多吨，年产值超过16亿元。但是，支撑茶叶产量、产值的主要是绿茶，特别是名绿茶，占产量的40%、产值的72%。而苏红的年产量约百吨，仅占总产的0.7%，产值约1000万元，占总产值的0.6%。红茶曾经在江苏茶产业中占主导地位，比例高达60%以上，即使到20世纪末还保留10%以上的份额。 目前红茶市场仍有相当大需求，仅常州市每年从外地调进红茶在200吨以上，数量居前列的有滇红、祁红、立顿红茶等，福建正山小种也有进入，其中滇红占到60%以上。近年来，全国茶叶产销情况变化剧烈，要购进符合质量标准、价格适中的红茶，难度已越来越大。因此，振兴“苏红”，生产适应江苏茶客需求的红茶产品，已经成为江苏省茶叶工作者亟需研究、解决的新课题。