《食品加工助剂种类及使用规定》

除上述各模块介绍的食品添加剂外，在食品加工中还使用一些食品工业用加工助剂。依据GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品工业用加工助剂是有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。

按GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品工业用加工助剂（简称“加工助剂”）使用规定列在附录C。

1.食品加工助剂的使用原则

（1）加工助剂应在食品加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。

（2）加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。

（3）加工助剂应该符合相应的质量规格要求。(www.xing528.com)

2.可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂

可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂有：氨水、甘油（又名丙三醇）、丙酮、丙烷、单，双甘油脂肪酸酯、氮气、二氧化硅、二氧化碳、硅藻土、过氧化氢、活性炭、磷脂、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠、氯化铵、氯化钙、氯化钾、柠檬酸、氢气、氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠、乳酸、硅酸镁、碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）、碳酸钾、碳酸镁（包括轻质和重质碳酸镁）、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、纤维素、盐酸、氧化钙、氧化镁（包括重质和轻质）、乙醇、乙酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、植物活性炭。

3.需要规定功能和使用范围的加工助剂

需要规定功能和使用范围的加工助剂，如阿拉伯胶为葡萄酒加工工艺用的澄清剂；凹凸棒黏土为油脂加工工艺用脱色剂；巴西棕榈蜡为焙烤食品加工工艺；钯为催化剂，发酵工艺用的脱模剂；白油（液体石蜡）为薯片的加工工艺、油脂加工工艺、糖果的加工工艺、粮食加工工艺（用于防尘）用的消泡剂、脱模剂；不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺用的吸附剂；丁烷为提取工艺用的提取溶剂；高岭土为葡萄酒、果酒、黄酒、配制酒的加工工艺和发酵工艺用的澄清剂、助滤剂；乙醚为配制酒的加工工艺用的提取溶剂等。