“老青沱(饼、砖)”是指青沱(饼、砖)经过长期存放,经自然陈化的沱(或饼、砖)茶。自然陈化后的老青沱(饼、砖),其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香和活力越发显露和稳健；从最初的青涩刚烈,慢慢内敛得深厚醇香,特别彰显了普洱茶越陈越香的特点。
冲泡老青沱(饼、砖),可于半个月前将茶沱(饼、砖)解散存放于陶茶罐中先行醒茶,冲泡器可选择瓷盖碗或紫砂壶,保持较高的水温是关键,把握好出汤时间。品茗杯最好选择明净优雅的青花或柔和雅致的粉彩瓷杯,以彰显老茶的本色。老茶的茶艺设计要体现自然质朴的韵味。下面以银毫沱茶为例来学习。
银毫沱茶是原临沧茶厂生产的沱茶,其第一代青沱生产于1982年。银毫青沱盖茶选料精细,沱型周正,茶叶原料以双江、临沧所产的大叶种晒青毛茶为主,茶质浓厚,醇甘,耐泡。其茶艺设计如下:
1)列具——静气列具
在悠扬的古典音乐声中将所需器皿准备好:1个美丽的粉彩瓷盖碗,1套煮水器,1个公道杯(茶海),1套汤滤,若干只粉彩白瓷品茗杯,1个茶荷,1把茶刀,1套茶匙组合,1个茶盘,1条茶巾。
2)煮水——烹煮清泉
要彰显老茶的醇和,爽滑,回甘以及悠长的陈韵,一定得选用清冽、澄澈甘甜的山泉水,并且要现煮至二沸,用二沸之水泡出的老茶,其色、香、味、韵俱美,可将老茶的内质美发挥到极致。
3)赏茶——鉴赏银毫
在等候清泉沸腾之际,大家来欣赏银毫青沱。这是原临沧茶厂生产的第一代银毫青沱,银毫青沱茶选料精细,芽叶完整,银毫显露,色泽油润,沱型周正,闻之陈香浓郁,有一种独特的韵味。
4)解茶——轻解银毫
银毫沱茶压制得较紧,用茶刀轻轻松解银毫青沱,要做到茶松散而不细碎,尽可能保持茶条的完整。
5)温杯——清泉净盏
用刚刚沸腾的清泉水将盖碗(三才杯)、品茗杯等器具一一温润清洗,既是对各位嘉宾的尊敬,也更能突出银毫茶的“净”,很干净的香气,很干净的滋味。(www.xing528.com)
6)投茶——银毫入瓯
轻轻一拨,银毫茶飘然落入明丽的粉瓷盖碗中。丽瓯老茶两相映,给人带来无穷遐想。
7)洗茶——洗净凡尘
用少量沸水将银毫茶轻轻一洗,让银毫茶上的凡尘尽去,展现其超凡脱俗的韵味。
8)冲泡——茗承玉露
清冽甘甜宛如玉露的山泉水,悠悠高冲入瓯,茶叶在瓯中旋转,翩翩起舞。
9)斟茶——平分秋色
将茶汤斟到茶海中,橙红明亮的茶汤给人带来秋的联想。再将茶海中的茶汤均分到品茗杯中,每杯只倒七分满,留下的三分盛真情。
10)奉茶——礼敬宾客
为各位宾客奉上陈年银毫沱茶茶汤。
11)品茶——闻香品韵
银毫沱茶的香气,是荷香、蜜香还是兰香,似乎都不够准确,只觉得一阵暗香袭来,让人想起了林逋《梅花》中那一句熟悉的诗句:“疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。”品一品,茶汤醇厚、滑爽、顺柔、回甘,有一种生动活泼的韵致,一种浓浓的茶韵,这是一种老茶所独有的陈韵,会让您久久无法淡忘。
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