安溪铁观音——闽南茶区的代表品种之一

1.大红袍

位于福建崇安东南部的武夷山盛产岩茶，其种类繁多，最为有名的包括大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。武夷岩茶在我国茶叶的发展历史中扮演着极为重要的角色，因此在武夷山区形成了历史悠久的茶文化。唐代时已在武夷山一带种茶，宋代时在武夷山出产的茶品被列为贡茶，而乌龙茶真正出现则是在明末清初时期。

大红袍是武夷岩茶中的“王者”，这是因为大红袍的茶树极为稀少，仅有6棵，年产量不足1kg，极其珍贵，故被视为国宝型茶品。大红袍的名字由来颇具传奇色彩，一般认为是依据其早春发芽时的景象命名。

大红袍的原料较为讲究，通常采摘老嫩适中的芽叶，再结合绿茶和红茶的制作工艺制成茶品，是工序最多、技术要求最高的茶叶。制成茶品后的大红袍外形条索紧结，呈绿褐色，油润有光泽。干茶香味纯正，冲泡后茶汤橙黄清透，汤中香气馥郁，入口滋味甘爽顺滑，香气浓烈。

2.铁罗汉

铁罗汉出现于公元1782年，至今已有两百多年的历史。其名字的由来传说甚多，颇具传奇色彩，丰富了乌龙茶文化。

铁罗汉茶树因长于武夷山内山（岩山）岩石中，故形成了其独特的风味。每年春天，茶农采摘叶子较大且已经完全张开的三、四叶新梢作为原料，经精细加工后成为茶品，其制作工艺较其他岩茶复杂。铁罗汉外形条索紧结，呈绿褐色，颜色鲜润。冲泡后汤色橙黄明亮，入口刚开始淡中带涩，涩味到达舌根后又转为微苦，咽下后则滋味消散，而后转为清甜，香气馥郁，随呼吸流连。

3.白鸡冠

白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”。其命名和道家有千丝万缕的联系，传说有三：一为白鸡冠是宋朝时道教五祖白玉蟾发现和培育的；二为大白公鸡与茶农的动人故事；三为笑脸罗汉偶然发现独特茶叶，并用其救了建宁知府公子一命。

白鸡冠茶外形独特，叶子呈淡绿色，夹带白色，茶芽呈月牙状且带着绒毛，状似鸡冠。茶农在每年的5月下旬采摘二、三叶的鲜叶作为原料，制成茶品。白鸡冠干茶米黄中带白色，体形壮硕。冲泡后茶汤橙黄明亮，入口唇齿留香，气韵强劲。

4.水金龟

水金龟是武夷岩茶四大明枞之一。其名始于清末，因归属问题将其的身价抬高且声名鹊起。

水金龟原产于武夷山天心庙，后因自然因素，产地改为武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。每年5月中旬，采摘以二、三叶为主的鲜叶制成茶品。干茶颜色青褐润亮，叶质厚翠。冲泡后茶汤金黄清透，入口甘甜不苦不涩、香气高扬。

5.武夷水仙

武夷水仙是历史上较为有名的茶品，始于清道光年间，是以茶树品种来命名的茶品。在《建瓯县志》中对其的描述“水仙茶质美而丰厚”已然概括了其质优的原因。

武夷水仙通常采摘中开面（茶叶的叶面开始展开，但还没有完全展开的状态）的一芽三叶鲜叶为原料，经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。制成茶品后，干茶条索肥壮，呈油润有宝石色泽的绿褐色，部分茶叶叶背出现砂粒，叶脉清晰。冲泡后茶汤呈现深橙黄色且汤色浓艳，茶香清扬，兰花香显著；入口滋味醇爽，汤中花香明显。

安溪铁观音

6.安溪铁观音(www.xing528.com)

安溪铁观音产自福建安溪县，是闽南茶区乌龙茶的代表品种之一。安溪铁观音始于唐朝末年，兴盛于明清时期。清朝初年，福建省安溪县茶业进一步扩大，相继种植了黄金桂、本山、佛手等一大批优质茶树。铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格。春秋采摘一芽二、三叶，夏季采摘一芽三、四叶。制成茶品后，干茶条索卷曲、肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿润泽，整体形状为蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色浓艳金黄，宛如琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

7.黄金桂

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是与铁观音存在区别的另一种独特茶品。因其茶树最早发芽，香气极高，被称为产区中的“一早二奇”。

黄金桂一般在4月中旬午后两点至四点采摘，采摘时以顶叶的叶面张开度为中小开面为标准，采下二、三叶。制成茶品后，干茶条索不紧结，有轻飘感，叶梗较细，呈黄绿色或翠黄色、有光泽。冲泡后，茶汤呈金黄或浅黄清透，茶汤中香气高扬，常有桂花、栀子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。

8.冻顶乌龙

冻顶乌龙主产于台湾地区南投县鹿谷乡的冻顶山一带。冻顶山山高林密，所生长的青心乌龙茶树长势良好，为冻顶乌龙提供了坚实的物质基础。

冻顶乌龙一年四季均可采摘，系采摘青心乌龙等良种茶树鲜叶为原料，经过晒青、凉青、摇青、炒青等一系列加工工序制成。制成茶品后，干茶条索紧结，呈半球状，色泽墨绿，叶沿隐约带有金黄色。冲泡后茶汤金黄带有琥珀色，汤中熟果香或花香浓烈，入口滋味醇厚甘润，喉咙中有回甘韵味。

9.凤凰单枞

广东潮州凤凰山产茶历史悠久，可追溯到唐朝。明朝时就有古籍记载茶树栽种情形，清朝时凤凰茶的名气逐渐传开，被列入中国名茶。20世纪90年代至今，凤凰茶一直是潮州茶的代表品种。

凤凰单枞的产地在潮州市凤凰山东南坡一带，那里雨量充足、温差较大、土壤肥沃，适宜茶树生长。

凤凰单枞的采摘分为两个阶段，第一个阶段通常在每年正月前后开采到清明前后结束，采摘后制成的茶品蜜兰香馥郁，如岭头单枞、乌冬蜜兰香单枞等。第二个阶段在清明前后到谷雨期间，采摘后制成的茶品会呈现出各种独特的茶香，如肉桂香单枞、金玉兰等。

凤凰单枞的品种繁多，包括宋种一号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞、姜花香单枞、玉兰香单枞等。

10.东方美人

东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶。因其茶芽白毫显著，故又名为白毫乌龙茶。

东方美人的采制期在炎夏6、7月，其茶叶需要被小叶绿蝉叮咬，并且被叮咬的程度决定着茶叶品质的好坏。独特的茶叶原料使东方美人制成茶品后有着醇厚的果蜜香。

东方美人干茶叶片肥大、白毫显著，其茶叶呈现白、红、青、黄、褐无色交叠，如花朵般漂亮。冲泡后，茶汤颜色呈现明澈艳丽的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香浓郁，入口滋味香醇甘润、唇齿留香、生津绵润。