关于元代蒸馏酒器与工艺的记载，除了《饮膳正要》外，还有：
（一）无名氏《居家必用事类全集》。该书己集《酒曲类·造曲法·南番烧酒法（原注：番名阿里乞）》曰：右件不拘酸甜淡薄，一切味不正之酒，装八分一甏（瓮），上斜放一空甏（瓮），二口相对。先于空甏边穴一窍，安以竹管作嘴，下再安一空甏，其口盛住上竹嘴子。向二甏口边，以白磁椀楪片遮掩，令密。或瓦片亦可。以纸筋捣石灰厚封四指（周）。入新大缸内坐定，以纸灰实满。灰内理烧熟，硬木炭火二三斤许，下于甏边，令甏内酒沸。其汗腾上空甏中，就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内，其色甚白，与清水无异。酸者味辛，甜淡者味甘。可得三分之一好酒。此法腊煮等酒皆可烧。
日本学者菅间诚之助根据这一记述将其蒸馏器复原试绘出来，如下图所示。[174]
图1—1 《居家必用事类全集》所描述的蒸馏器（引自菅间诚之助文）
这则元代文献，被公认为最早记载蒸馏烧酒的史料，[175]明确记载了酒汽的冷却及酒液的收集这两大蒸馏酒的工艺。两甏相对而成的蒸酒器是可以用于蒸馏制酒，使用的原料只能是液态的酒醅，表明当时蒸馏酒的生产还处于初始、试生产的阶段。“其汗腾上空甏中，就空甏中竹管内却溜下所盛空甏内，其色甚白，与清水无异”，这是最古老的蒸馏酒冷却方法记载。由于这里记载的是南蕃蒸馏酒器，南番的蒸馏器与阿拉伯式的蒸馏器相同，器内酒的蒸汽是左右斜行走向，流酒管较长，与我国的蒸馏酒器略有不同。(www.xing528.com)
（二）朱德润《轧赖机酒赋》。此文作于至正甲申年（1344）冬天，是我国明确记载蒸馏酒器的最早文献之一，对考证元代液态蒸馏酒生产技术具有参考价值：
法酒人之佳制，造重酿之良方，名曰轧赖机。而色如酎，贮以扎索麻而气微香。……观其酿器，扃钥之机。酒候温凉之殊，甑一器而两圈，铛外环而中洼，中实以酒，乃椷合之无余。少焉，火炽既盛，鼎沸为汤。包混沌于郁蒸，鼓元气于中央。熏陶渐渍，凝结为炀，滃渤若云蒸而雨滴，霏微如雾融而露熬。中涵既竭于连爊，顶溜咸濡于四旁。乃泻之金盘，盛之以瑶樽。……[176]
其中，“甑一器而两圈，铛外环而中洼，中实以酒”，说明其蒸馏器是由“甑”和“铛”组成的。甑有上下两圈，铛就是锅，自古外沿至环形，中间凹。甑与铛配套衔接处，应当严密到“无余”缝的程度。由于《轧赖机酒赋》叙述过于简单，使我们无法判断当时“蒸馏器”的具体构造，只能看成是一种原始蒸馏器。接下来叙述具体的蒸馏过程，关键的是利用酒沸点和冷凝的“温凉之殊”，恰当地把握温度。“少焉火炽既盛”就是讲火候，待酒醅出蒸汽以“混沌”之态鼓入汽管，火候就适宜了。“熏陶渐渍”指酒汽凝结成酒滴。这就是高酒度的烧酒，即白酒了。洪光住等认为，同《饮膳正要》《南番烧酒法》记载的一样，“用于制白酒的待蒸馏原料都不是中国传统熟酒醪，而是味道不正的酒、酒度低的酒或一般成品酒。这种情况说明，当时这些蒸馏器与中国传统酿酒过程蒸馏酒醅的工艺无关，不能用于生产实践，所以这些‘蒸馏器’，好像是实验室里的小仪器那样，是蒸馏制白酒技术处于萌芽的标志。这种情况也正好说明，我国在元朝以前无蒸馏器用于蒸馏传统酒醅的结论，是有根据的。”[177]此说比较符合实际情况。
（三）李时珍的《本草纲目》。此书卷二十五《谷之四造酿类》：“烧酒，非古法也，自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
前段记载的是元代的制蒸馏酒方法，即湿态法，也就是用浓酒或酸酒拌糟，装入甑内，用加热的蒸汽把酒蒸出来，利用冷却器和集酒用具，把酒露收集起来即成。这就是液态蒸馏法。后段记载的是明代的用谷物拌曲发酵而后蒸馏制白酒法，这就是固态蒸馏法。这种白酒早期由酸败的黄酒蒸馏而成，后演变为直接用粮谷酿制，即从液态蒸馏法到固态蒸馏法，显然是一个蒸馏工艺的进步。
以上文献记载的元代蒸馏酒工艺，再加上考古发现的江西李渡烧酒作坊遗址所呈现的蒸馏酒工艺，可知元代蒸馏酒工艺基本上包括了液态蒸馏、固态蒸馏两种。《饮膳正要》《轧赖机酒赋》及《居家必用事类全集》等文献所记载的蒸馏方式都是液态法，液态法是最为简单的方法，元代时的葡萄烧酒，马奶烧酒都属于液态蒸馏这一类型。而李渡烧酒作坊遗址显示：我国在元代出现了固态发酵与蒸馏工艺，这是一种更高形态的蒸馏酒工艺。李渡遗址解开了白酒液态发酵与蒸馏，到固态发酵与蒸馏的时间之谜。这比明代李时珍《本草纲目》记载的白酒固态蒸馏法的起源时间要提前很多。现在小曲白酒仍有液态发酵法和固态发酵法两种，而大曲酒都采用固态发酵与固态蒸馏法，所以元代蒸馏酒工艺，基本上奠定了我国白酒蒸馏工艺。
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