古人吃饭经验与养生摘要

实际上，养生的理论，并非成于明代，而是几千年来国人防病的经验总结。“养生之道，莫先于食”是先人早有的论述。“养生”最早出现于《庄子》，但有关于养生的理念，出现的可能更早。在远古时代，人们的生命周期普遍较短，据考古学家对周口店原始人遗骨的分析来看，有三分之一都没活到十四岁，能活到三十岁的已经算高寿了。有文字记载的，最早关注到生命长短和健康的应该是商朝末年贵族微子所说的“五福”，这个五福是指人的富、寿、康宁、终命和好德。那时的人就意识到，生命不仅在于长度，更在于质量。

此后，有关于养生的讨论一直存在，而“养”与“吃”在每一次的讨论中，都密不可分。比如，春秋时代的孔子在跟鲁哀公谈话的时候就说了：“人有三死，而非其命也，行己自取也。夫寝处不时，饮食不节，逸劳过度者，疾共杀之；居下位而上干其君，嗜欲无厌而求不止者，刑共杀之；以少犯众，以弱侮强，忿怒不类，动不量力者，兵共杀之。此三者死非命也。”不好好吃饭是和贪权夺位、不自量力一样的找死行为。养生说起来也简单，劳逸结合，好好吃饭，不要生病是第一，别有太多欲望是第二，好好控制情绪是第三。战国时代吕不韦的门客们所作的《吕氏春秋》中对养生也做了不少讨论，大抵对好逸恶劳、大酒大肉做了彻彻底底的批判，认为想要长寿，就必须不能懒还不能馋。

如果说先秦的养生还停留在坐而论道的杂说之中，到西汉时，养生与“吃”则开始纳入了医学的范畴，并同当时大行其道的阴阳学做了一次完美融合。《黄帝内经·素问》中提到：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”并且强调“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精”。好好吃饭，可以达到防病的效果。“吃”也得吃出个五行来，五谷、五菜、五味都得均衡，才有利于健康。法阴阳的同时还要中庸，不能过饥过饱，也不能过冷过热。除了“吃”，其他各方面也根据天地阴阳遵循特定法则，不同的季节得有不同的养生法。比如，《黄帝内经·四气调神大论》中说道：

春三月……夜卧早起……被发缓行……生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚……夏三月……夜卧早起，无厌于日……秋三月……早卧早起，与鸡俱兴……

这种顺应四季的“养生”阐述得更具体详细，可操作性也更强。

到东汉，名医张仲景在治疗寒热病时还要让病人喝热稀粥助药力，服药期间有诸多忌口，如生冷、黏腻、辛味食物。

到隋唐，孙思邈在《千金方》中专门讨论了“食疗”，主张“为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，确立了“药治不如食疗”的原则。直至今天，上了年纪的人为保健康，也总会分享各种各样的食疗保健方。(www.xing528.com)

到东晋，炼丹达人葛洪又从道家的角度对养生做了一次大探讨。《抱朴子》中，把身体比作一个国家，器官比作国家中的富室，四肢相当于郊野，骨节分工合作犹如百官，腠理相当于街道。养生犹如治国。当然他也给出了很多具体的途径，如注重吐纳炼气，精神上要淡泊愉悦，除去荒诞的长生不老丹药，还是比较科学的。与之相反，同时期的颜之推在《颜氏家训》对炼丹谬论大加贬斥，认为养生还得是强身健体外加吃一些药食同源的药物，如杏仁、枸杞、黄精、白术等。

及至唐代，佛家的影响愈渐深入，与道家的长生不老、修炼成仙不同，佛教中肉体是不可能长生不死的，所以讲求的更多的反而是一种超脱的状态。许是受到这些文化的影响，当时的医学家孙思邈将养生的理论和实践方法总结得更为全面：养生首先道德情操得高尚，在养性的基础上，还要配合饮食起居。但不管怎么说，养生在当时大多限于上层社会。

直至明末，西学东渐，以人为本的西方思潮开始渗透，一些有识之士开始认真思考，从“存天理，灭人欲”的说教向“人心无天理，天理正从人欲中见。人欲恰好处，即天理也”转变，人们开始更多地注重自我，加上明代商业的发展和交通的便利，中国与东亚、东南亚、非洲的交往日益密切，食物药物的种类大大增加，爆炸式增长的食物种类，奢侈化的饮食风气，让饮食渐渐从填饱肚子的基本活动上升成了一种高雅的生活情趣。很多文化精英更是以精制细作为盛事，将生活与艺术寄寓在美食之中，不仅精于烹饪，还善于升华成理论，养生渐渐成了一种风雅时尚，撰写养生著作成了文化圈的流行趋势。因此，这一时期的养生著作蔚为大观，从明初的翟佑、刘基到明代中期的邝璠、徐渭、李贽、袁道再到明代晚期的张岱、高濂、李渔等，编撰了大量的养生专著，专门谈养生的具体操作。

饮食，变成了医疗前奏，所谓“病从口入”而“上医防未病”，好好地吃，既能愉悦身心，又能降低得病的概率，是安身的根本。正如：“修养之士，不可不美其饮食以调之。所谓美者，非水陆毕具、异品珍馐之谓也，要在乎生冷勿食，粗硬勿食，勿强食，勿强饮……”适当的吃，可以补充精气，强身健体，调和五脏，用来养人；不当的吃，则破坏身体五脏之间的协调，可以害人。养生，不是非要山珍海味，更多是口味清淡，生活平和。大多数的养生家都倡导“人于日用养生，务尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得为五内贼，是得养生之道矣。余集，首茶水，次粥糜、蔬菜，薄叙脯馔、醇醴面粉、糕饼、果实之类，惟取实用，无事异常。”

“生冷伤脾，硬物难化，肥腻滑肠。”食火烤、油炸、厚味与美酒固然让人愉悦，却是对身体的损伤：“膏粱者，醇酒肥鲜炙蔻之物也，时人多以火炭烘熏，或以油酥、燥煮，其味香燥甘甜……以取其爽口快心，罔顾其消阴烁脏。”其实仔细想想不难发现，道家讲究素净，儒家讲求修身，佛家训导不杀生，虽讲法不同，于大道上都是统一地推崇蔬食，实际上都是在强调清淡的饮食。

此外，在漫长的岁月经验总结中，古人掌握了各种饮食调配的方法，对食物搭配和身体状况的宜忌方面做了大量总结。比如，若“生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动生疾患”，“非为致疾，亦乃伤生”，“多饮酒则气升，多饮茶则气降，多肉食谷食则气滞，多辛食则气散，多咸食则气坠，多甘食则气积，多酸食则气结，多苦食则气抑”。众多医书中还记载了很多“服药食忌”和“饮食禁忌”，从《本草纲目》到《养生类要》，再到《古今医统大全》，关于饮食的忌口少则十几条，多则上百条。养生，不仅仅停留在总的理念，更落到每一个具体案例中。