传统村落耳扒儿灶火房和茅子空间与行为

“耳扒儿”一般位于堂屋的次间，其主要行为是睡眠，但往往也附加其他行为，如不宜外示的储藏（粮食储藏）、女活（针线活）等，因而具有一定的隐秘性，也需要遮挡，不需要太亮的光线。当地院落空间模式中的“瞎瞪眼”“半捂眼”，即东屋山墙遮堂屋挡耳扒儿窗等有利于保持耳扒儿的私密性。

调查中发现所有家庭都有两个以上耳扒儿，虽然有的耳扒儿只是用简易隔断与其他空间分开，似乎私密性不强，但是由于没有连在一起的耳扒儿，中间总是有其他功能空间分开，故独立性较强（图3.6）。

本地主要耳扒儿通常设有粮仓，粮仓有的如床大小用砖砌，有的屋顶还设有专门的漏斗，便于粮食晾晒后直接从屋顶倒入（图3.7）。此外有的房间还可以进行缝纫等针线活。

图3.6　耳扒儿摆放的物品

图3.7　耳扒儿连通屋顶晾晒的管道

睡眠是耳扒儿最重要的行为，通常一个耳扒儿只有一张床。睡眠行为与人的类型密切相关，老人所在的耳扒儿私密性常常不强，仅需用布帘与当门儿隔开。年轻夫妇卧室的私密性较强，一般很难进入，多采用“一头沉”的房型，耳扒儿通常在“沉”的部位，有单独出入口，里面主要由一张大床、梳妆台等组成。未成年子女卧室往往较小也不正规，但常常摆有桌椅供孩子学习用。(www.xing528.com)

以上分析表明，耳扒儿的主要行为是睡眠、储藏和生产活动，这些活动相对稳定，几乎为每个家庭所拥有。

灶火房主要是家庭备餐做饭的场所，空间上大致可以分为灶火区域和案板区域两个部分。调查案例家庭的灶火房大多数有土灶台，一般用泥土等材料砌成，体量较大，通常有一个烟管通到室外。土灶台多位于屋角或墙边，由于风水上要求进入厨房不可直接看见灶台，所以灶台正对门口的情况很少，也使得灶火房普遍通风采光不好。有的家庭灶火房也用煤气灶，但由于煤气灶使用成本高、火力弱，只是偶尔使用。当地农村有玉米杆、柴禾等天然资源，有的家庭需要煮食牲口饲料用火量大，所以当地仍然普遍大量使用土灶台来做饭。许多家庭同时也使用小煤炉，主要用来烧水喝。这是因为使用煤炭费用省，移动方便，可以作为取暖设备，增加室内温度。可见当地灶火房多种厨具并存的现象普遍，炊事用能因需而异，现阶段任何单一的能源形式都无法独立完成农户对炊事灶具的全部需要。

朱洼村和张店村村民的主食是面食，面食制作需要较大面积和长期工作，所以常备有两个矮墩，炒菜调理时各有常见的刀、调料等，养牲口的农户往往还另有一个案板。此外由于大多数灶火房没有自来水，灶火房内还有若干水缸储水。

因为使用土灶台烧火、水缸取水，大多数灶火房空余空间不大，环境相对较差，村民也很少在灶火房吃饭，再加上以面食为主的饮食习惯，使村民吃饭的地点并不固定。据调查，大多数家庭早饭相对简单，一般是喝汤，在庭院的小桌子上进行；中饭常常是面条配有小菜，一般在院子里吃，如果天气热或下雨，则在当门儿进行；晚饭天黑了一般在当门儿吃饭。因此，正如上文所述，当地院落尚没有设置专门吃饭的空间。

总之，灶火房使用多种形式的能源、材料和方法操作，空间环境较差，因此，灶火房通常都不上锁，也不放置重要的东西，吃饭的行为也很少在灶火房进行。

调查案例家庭都采用了旱厕形式，处理粪便和排泄物的方法简单，很多家庭仅为简陋的棚子，称为“茅子”。如案例B5院落的茅子利用了露天院墙，用炭灰处理粪便较为干净，逢雨雪天需要打伞，但房主表示已经习惯并不准备改变。有的新修茅子虽然外形仿照城市厕所，但功能主要用于排泄，不包含个人卫生的洗、漱等内容。由于村里没有排污管道，而且还需要收集粪便做肥料，所以仍采用旱厕的形式，旱厕也很难真正成为城市的“厕所”或“卫生间”。