在休闲旅游餐饮服务过程中，按消费水平分类，可以将客人分为低端、中端、高端（含VIP）几种类型，以便提供更加有针对性的服务。
（一）不同消费水平客人的需求对比
掌握不同消费水平客人的需求，才能更好地根据客人的需要提供合适的服务。无论处于任一消费水平的客人，我们都应一视同仁，根据客人不同的需要提供差异化的服务，提升客人的满意度。
表3-5 不同消费水平客人的需求
（二）低端消费水平客人的需求与服务
处于该消费水平的客人更加关注的是餐饮产品的物美价廉，为该类客人提供服务时，在满足基本服务的基础上，更需关注餐饮产品的质量。具体表现在：
1.就餐前
（1）主动向客人问候，将客人引领到合适的位置入座（如离取餐台较近的位置）。
（2）简单向客人介绍菜品，如是自助餐的话，向客人介绍清楚取用规则和用餐时间。
（3）注意记录客人用餐人数。
2.就餐中
（1）主动收拾客人桌上的空餐盘、餐具。
（2）及时整理菜品，保持整洁、美观以及丰盛感。
（3）如是桌餐形式，关注每桌菜品的数量，及时通知厨房加快出菜速度。
3.结账前后
（1）向客人表示感谢，欢迎下次光临。
（2）及时整理离店客人的餐台，以便下一桌客人就餐。
（三）中端消费水平客人的需求与服务
处于该消费水平的客人，逐渐关注服务的质量，看重用餐过程中的服务体验，希望得到互动式的服务并得到服务员的关注。具体表现在：
1.就餐前
（1）向客人主动问好：“您好，欢迎光临，请问您几位”，展示热情积极的服务态度。
（2）先到餐厅的客人将其安排到靠窗或靠近门口区域的位置入座，方便让门外或窗外的客人看见，吸引客人。
（3）情侣尽量安排在安静的角落，不易被打扰。
（4）晚到餐厅的客人，安排在靠近厨房的位置，以便快速上菜。
（5）餐厅客满时，安排客人在等候区休息等候，并为客人准备好零食或茶点。一有空位立即让客人入座。客人等候时，可将菜单递给客人，并向客人介绍本店的优惠以及特色菜品。如客人不愿等候，可向客人推荐餐厅周边的相关地点或娱乐活动，留下客人电话，到时提前告知客人到店就餐。
（6）客人入座后，主动为客人斟倒茶水。
2.就餐中
（1）关注客人就餐情况，巡视客人台面。
（2）及时为客人添加酒水饮料。
（3）及时撤去桌上空盘，整理台面，保持台面美观、干净和整洁。
3.结账前后
（1）客人示意结账后，询问客人的结账方式（网银或现金），按照规范帮客人结账。(www.xing528.com)
（2）如若客人需要将菜品打包，及时向客人提供打包的餐盒和食品袋。
（3）客人准备离店时，热情送客并道再见。
（四）高端消费水平客人的需求与服务
处于该消费水平的客人，看重餐厅提供的服务，并希望得到好的服务体验，更注重就餐环境的私密性，想要得到个性化服务。具体表现在：
1.就餐前
（1）服务员应在餐厅门口主动迎接客人，面带微笑，主动问候客人：“先生/女士，晚上好（根据时间段）。”
（2）主动询问客人的预约手机号和桌号等基本信息，将客人引领至预先订好的位置入座。
（3）客人入座后，主动为客人斟倒茶水，并通知点菜员帮助客人点菜。
（4）点菜时，点菜员应主动询问客人的喜好，根据客人的喜好向客人推荐合适的菜品和酒水饮料。如果客人是餐厅会员，则向客人介绍当天会员特色菜以及优惠活动。如果不是会员，则可询问客人是否需要办理会员，根据具体情况做出相应介绍或推销。
2.就餐中
（1）随时关注客人的用餐情况，预测客人的需求，服务在客人开口之前。
（2）根据客人用餐情况，及时帮客人添加酒水。
（3）每上一道菜时，应向客人主动报菜名。如果有餐厅特色的菜品，或食用方法特殊的菜品，应主动向客人简单介绍原料、背景、方法等。
（4）客人停筷后，主动询问客人是否需要水果或者甜品，对于还没吃完的菜肴，主动询问客人是否需要打包，并按照正常的标准和流程帮客人将菜肴打包。
3.结账前后
（1）将账单送至客人面前，主动询问客人结账方式并请客人核对账单确认无误。
（2）客人起身时，主动提醒客人带好随身物品，并将客人送至门口，向客人表示感谢，并邀请客人下次光临餐厅。
（3）主动询问客人是否开车，主动给客人停车卡。（视具体情况而定，如餐厅有自己的停车场，则无须询问）
（五）VIP客人的需求与服务
处于该消费水平的客人，期望就餐环境的私密性，渴望得到定制化的服务和产品，看重服务员的高素质。具体表现在：
1.就餐前
（1）提前了解就餐客人的人数、预订情况、客人姓氏、特殊要求、菜品需要。
（2）客人到店后，主动迎接客人并问候：“杨先生/女士（注意使用姓氏称呼客人），欢迎光临。”
（3）客人入座后，主动为客人倒茶水，并送上洁手的小毛巾（冬暖夏凉）。
（4）询问客人是否可以点菜，经过客人同意后，针对客人的要求提供菜品建议，根据客人人数，及时提醒客人点菜的数量。也可根据客人的具体情况，推荐餐厅的定制化套餐。
2.就餐中
（1）服务过程中，注意安静地服务，所有服务尽量在不打扰客人的情况下完成。
（2）客人席间离座、入座，主动上前帮助客人拉椅。
（3）学会察言观色，从客人的语言、动作中了解客人的需求和状态，不仅要观察客人的声音、动作，也应关注客人的心理状态、仪态等信息，从而预测客人需求。
（4）服务员应熟练掌握各项相关服务技能和知识，能够随机应变，适时为客人提供服务。
3.结账前后
见高端消费水平的服务。
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