肪的选择和使用技巧

（一）婴幼儿营养需求特点

婴幼儿时期的营养与健康状况是社会与家庭关注的焦点，也是衡量国家综合国力的重要指标之一。为了满足生长发育的需要，婴幼儿必须每天从膳食中获取多种营养物质。而婴幼儿的消化系统、神经系统和体格发育等方面并不完善，存在营养物质的消化吸收能力不足，但对营养物质的需求量大等问题。婴幼儿如果不能从膳食中获得足够的营养物质或营养比例失衡，都会影响婴幼儿的正常生长和发育。

1.0～6个月婴儿的营养需求特点

正常足月产婴儿的出生体重和身长分别约为3kg和50cm，婴儿出生后体格发育即开始了高速生长。婴儿在出生后的第一年内生长得比以后的任何时期都快，因此儿科医生非常关注婴儿和儿童的生长，因为生长能够直接反映出他们的营养状态。婴儿的身高和体重在4个月时是出生时的1倍，在1岁时是出生时的3倍，1岁以后生长速度明显减慢。婴儿的快速生长和代谢使得他们对各种营养素的需求增加，这段时间尤为重要的是含能量的营养素和对生长必需的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙和铁等。母乳是这个时期婴儿最佳的膳食营养来源。因为母乳具有很多优点，完全符合0～6个月龄婴儿对营养的需求及消化吸收特点，但母乳在某些营养素方面也小有缺陷，如维生素D、维生素K和铁的含量稍低，在婴儿喂养的过程中需要加以注意。此时期婴儿常见的营养缺乏性疾病主要有维生素D缺乏引起的佝偻病和铁缺乏引起的缺铁性贫血。维生素K对于新生儿来说比较特殊。新生儿的消化道是无菌的，产生维生素K的菌群要在几周之后才能在肠道内建立起来。为了避免新生儿出血失控，美国儿科专家学会建议在婴儿出生后提供维生素K。

因为婴儿体型小，因而他们对这些营养素的需求总量比成年人要少，但营养素所占体重比例，婴儿是成年人的两倍以上。婴儿每千克体重需要418kJ能量，而大多数成年人的需要量少于167.2kJ，6个月后婴儿的生长速度开始变缓，能量需求的增加就不那么迅速了，而一些节省下来的能量被用于增加的活动上。当生长变缓时，婴儿会自动地减少能量摄入。无论是对于成人还是幼儿，在所有营养素中最重要的也是最容易忽视的是水。孩子越小，身体中水的比例越大，水的消耗和更新很快。与成人相比，按比例婴儿体内细胞间和血管内的水相应较多，而这部分水很容易丢失。一些导致水分丢失的情况，如天热、呕吐、腹泻或出汗都能够引起婴儿脱水，甚至危及生命。对于幼婴，正常情况下母乳或其代用品中提供的水足以补偿婴儿通过皮肤、呼吸、粪便和尿液所丧失的水分。大一点的婴儿开始食用固体食物，需要补充水分。

2.6～12个月幼儿的营养需求特点

婴儿6月龄后，母乳仍然是婴儿的主要食物，因此也是商家的膳食营养来源，可以满足此时期婴儿的部分营养需求。但是此时的单纯靠母乳已经不能满足婴儿的全部营养需要了，在继续母乳喂养的基础上，需要逐渐小心的给婴儿提供更多母乳以外的食物（通常称为辅食），以满足其对营养的需要。辅食添加的意义并不仅在于单纯满足婴儿对营养物质的需要，还是婴儿学习进食、逐步适应母乳以外的食物、为断奶作准备的重要过程；通过接触不同性状的食物逐步训练婴儿的吞咽和咀嚼功能；还能调整婴儿消化系统状况使之逐步适应食物改变，调整婴儿对新食物适应能力的过程；添加辅食还可以训练儿童的动作协调性，有助于牙齿的萌出等，还有助于儿童早期良好饮食习惯的形成。

3.1～3岁幼儿的营养需求特点

1～3岁的幼儿，生长发育仍然是该时期生命发展的主旋律。幼儿的生长发育速度虽然较婴儿时期有所下降，但在整个生命过程中仍然是处于高速发展的时期，对各种营养素的需求相对较高。此时，母乳中营养物质的含量下降更为明显，明显不能满足婴幼儿的营养素需要，需要由母乳以外的食物提供更多比例的营养物质。对于幼儿的膳食安排，不能完全与成人相同，因为幼儿对营养物质的需要量相对较高，胃容量相对较小，消化吸收能力相对较差，需要给予特别的关照。例如，由于幼儿对能量的密度需要相对较高，应相对多供应些富含脂肪的食物；幼儿对蛋白质的量和质均有较高要求，需要保障优质蛋白质的供给；幼儿对钙的需要较高，乳类产品的摄入量需要增加，以满足钙的需求。同时幼儿对维生素和矿物质的需求也逐步增加。这个阶段容易发生的营养素缺乏，包括维生素A、维生素D、钙和铁的缺乏。

将近1岁时，婴儿的食欲显著地降低，从这时开始，食欲产生波动。有时幼儿看上去好像总是吃不饱，有时却好像只依靠空气和水就可以活着。一般而言，父母不用为此担心，幼儿在迅速生长时期对营养的需求要比生长缓慢时期多一些。正常体重的幼儿对食欲可以自我调节得很好，能在不同的生长阶段保证获得准确的能量摄入量。但需要注意的是：有些幼儿可能由于身体外界的暗示而吃得过多，不顾内部饱腹感的信号，因而发生肥胖。对于任何年龄段，活跃的儿童需要的能量都要多一些，因为他们消耗得多，而不活跃的儿童即使饭量比平均量小，也容易发生肥胖。

身体的生长增加了幼儿对营养的需求。在青春期发育之前，儿童体内进行了营养物质的积累，为将来的生长作准备。然而，当开始青春期发育时，他们摄入的营养无法满足快速生长的需求，之前的储备就会起到作用，对于钙尤其如此。儿童时的骨密度越大，为青春期生长所做的储备就越好，还能经得起今后不可避免的骨流失。

幼儿时期营养不良的孩子会表现出生理和行为的症状：有病且举止异常。对于养育孩子并与孩子生活在一起的人来说，饮食和行为的相关性是非常有趣的。世界范围内，缺乏蛋白质、能量、维生素A、铁和锌的孩子很多。在发展中国家，诸如此类的营养缺乏引起的死亡约占4岁以下儿童死亡率的一半，并引发大量儿童的失明、发育不良和免疫力下降等问题。即使是在美国和加拿大等发达国家，许多营养缺乏会产生轻微的甚至无法觉察的影响。有40%的孩子叶酸盐、维生素D、钙、铁、镁、硒、锌以及许多其他的矿物质摄入量低于推荐摄入量的一半，研究人员给其中一部分孩子补充了相关营养素，然后对所有孩子进行了智力测试，补充营养素的孩子在测试中的成绩明显比其他孩子的成绩高，这一研究结果意味着尽管发达国家孩子的蛋白质和一些维生素的供应很好，但大脑功能对于一些其他营养物质的缺乏也很敏感，这个结论得到许多已有研究的支持。以上研究也反映出婴幼儿时期的营养对于人的一生都是非常重要的。

除了营养不良，儿童时期的肥胖对一个人成年甚至进入老年后的疾病也有很大影响。儿童平均体重的持续上升可能与运动量减少关系密切。因此专家建议增加儿童的活动量，同时对于2岁以上儿童建议通过食用多种食物获取充足营养，获得充足的能量以维持生长、发育和保持最佳体重。建议食物中饱和脂肪酸摄入量低于总能量的10%，总脂肪低于总能量的30%，且胆固醇的摄入量低于300mg/d。

（二）人乳脂替代脂及研究进展

人乳脂中的脂肪酸具有高度特异性的位置分布，不仅含有大量的棕榈酸（C_16:0），而且棕榈酸大约70%酯化在三酰甘油的sn-2位（图5-2）；同时，油酸和亚油酸优先酯化在sn-1和sn-3位。而目前常用于婴儿配方粉的油脂配料中，棕榈酸主要酯化在sn-1和sn-3位（图5-3），在sn-2位上的则很少。已知三酰甘油在肠道内被脂肪酶水解时，位于sn-1和sn-3位上的棕榈酸被分解为游离脂肪酸，易与肠道内的矿物质，如钙相结合，形成不溶性的钙皂，会导致钙和能量的双重流失，同时会使婴儿的粪便变硬，引发便秘。

图5-2 人乳脂肪成分分解示意图

图5-3 植物油脂成分分解示意图

人乳脂替代脂是一种模拟人乳脂中脂肪酸的组成及其位置分布的一种甘油三酯混合物，可添加到婴幼儿食品中使其与母乳更接近。目前，婴幼儿食品中使用的人乳脂替代脂多为混合植物油，但脂肪酸在甘油位置的分布上相差较远，其中对婴幼儿生长影响较大的sn-2位棕榈酸含量却很低，棕榈酸主要分布在sn-1，3位，只有40%左右的棕榈酸位于sn-2位上。现在市售婴幼儿产品中人乳脂替代脂主要通过以下几种方式生产：

① 以不同植物油为原料，直接调和后加入婴幼儿配方奶粉中。公告号CN1973646 B的发明专利公开了一种婴幼儿配方奶粉专用油，由多种植物油调配得到，虽然调配后的人乳脂质替代物中各脂肪酸含量与人乳相近，但脂肪酸在甘油三酯中的位置分布与人乳脂质具有极大的不同，其棕榈酸主要分布在sn-1，3位。

②直接使用牛乳中的脂质替代人乳脂质。牛乳中甘油三酯的脂肪酸组成和分布与人乳脂存在很大差异，牛乳脂肪中不饱和脂肪酸含量比人乳脂肪中低，且棕榈酸在sn-2位的含量仅占总棕榈酸的45%左右，明显低于人乳脂肪中的70%。

③将混合植物油进行内部随机酯交换，可以使脂肪酸组成及sn-2位的组成相似，但是产品中结构为sn-1，3位不饱和脂肪酸且sn-2位为饱和脂肪酸的甘油三酯含量很少，这与人乳中脂肪的结构也存在较大的差别。

④将猪油与其他动植物油混合调配或与不饱和脂肪酸在sn-1，3位专一性脂肪酶的作用下进行酯交换反应，获得与人乳脂肪组成及分布相似的人乳脂替代物。

目前国内对猪油制备人乳脂肪替代物的研究比较多，如CN 102229866 A的发明专利公开了一种以猪油为原料经过除胆固醇后，与油酸在sn-1，3位专一性脂肪酶作用下制备1，3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的生产方法。CN 101305752 B的发明专利公开了一种以总棕榈酸含量大于20%且70%以上棕榈酸位于sn-2位的油脂为原料，与中碳链脂肪酸含量大于50%、n-3不饱和脂肪酸含量大于5%和或n-6 不饱和脂肪酸含量大于20%的油脂及其他动植物油脂按一定比例调和后，经过精炼制得脂肪酸组成及位置分布与人乳脂肪相似的人乳脂肪替代脂。虽然这些方法得到的产品成本较低，但受民族习惯、宗教信仰等影响，产品应用范围小。

目前，市售婴幼儿食品中的脂质与人乳脂相比，在总脂肪酸组成上与人乳脂已十分接近，但脂肪酸在甘油上的位置分布却存在极大的差别。人乳脂中70%以上的棕榈酸位于sn-2位，sn-1，3位主要分布的是油酸，而目前婴幼儿食品中脂肪酸的分布与此正好相反，这种差别也严重影响了婴幼儿的营养。

sn-2位棕榈酸甘油三酯在胰脂肪酶作用下水解为sn-2位棕榈酸单甘酯和游离脂肪酸，低熔点的游离脂肪酸会直接由小肠分解产生能量或转化为其他物质供人体需要，而sn-2位棕榈酸单甘酯则通过淋巴循环被人体吸收。许多研究证明，人乳中的棕榈酸以sn-2位单甘酯形式被吸收，对于所有哺乳动物的幼仔来说，在生长初期，乳脂质是其能量的主要来源，同时也是构成细胞膜的主要成分。Innis SM等通过分析人乳喂养和配方奶粉喂养的婴儿血脂中sn-2位脂肪酸组成，发现人乳喂养的婴儿血脂中sn-2位棕榈酸含量明显比喂食配方奶粉的婴儿高，这说明人乳中的棕榈酸以sn-2单甘油酯形式被吸收。Jensen C等对此做了两组试验，A组为甘油三酯中含大量长链脂肪酸的配方奶粉喂养婴儿，B组为甘油三酯中含大量中长链脂肪酸的配方奶粉喂养婴儿，结果发现B组婴儿对脂肪吸收率较好，为95.2%，A组婴儿对脂肪吸收率较差，为9.9%。Carnielli等也研究了婴儿配方奶粉中棕榈酸的位置分布和含量对脂肪吸收的影响，分别用sn-2位棕榈酸含量不同的配方奶粉喂养婴儿，结果发现当配方奶粉与人乳脂肪中sn-2位棕榈酸的含量接近时，婴儿对脂肪的吸收率较高，其含量与脂肪吸收率成正相关，高含量sn-2位棕榈酸配方奶粉喂养的婴幼儿，粪便中棕榈酸和其他脂肪酸含量低于食用普通配方奶粉的婴幼儿。因此，可以证明sn-2位棕榈酸能够促进人体对脂肪的吸收。

sn-2位棕榈酸甘油三酯可以促进婴幼儿成长所必需的矿物质（Ca、Mg等）和维生素的吸收，促进婴幼儿骨骼和大脑正常生长，维持神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。人乳脂肪中的sn-2位棕榈酸不会被胰脂肪酶水解成游离态，因此不会与钙元素结合生成钙皂，这样减少了钙元素的流失，降低了婴儿大便的硬度。研究证明，给婴儿喂食sn-2棕榈酸含量较高的奶粉后，其粪便中钙的含量都明显下降，硬度也明显降低。Virgillio P等研究了三组新生婴儿粪便中的钙和镁等矿物质的组成，发现12周大的婴儿食用sn-2位棕榈酸含量较高的婴儿配方奶粉后，身体骨骼的重量明显增加，代谢排出的棕榈酸和皂化钙的含量降低，研究认为饮食中高含量的sn-2位棕榈酸能够增加矿物质的吸收，促进婴儿骨骼矿物质的沉积。所以，sn-2位棕榈酸对婴儿的骨骼发育是有益的。大多数的婴儿配方奶粉中，棕榈酸结合在sn-1，3位上，不易被吸收，容易形成不溶性的钙盐排泄出来，造成钙和能量的流失。棕榈酸在甘油三酯上的位置对婴儿的营养吸收有着生理学上的重要意义。

（三）婴幼儿配方食品用脂质的设计原则

婴幼儿时期是生长发育和智力发育的关键时期，快速的生长发育速度带来了特殊的营养需求，因此婴幼儿配方乳粉的设计需综合全面考虑婴儿营养需求。0～6个月龄婴儿配方需提供全面营养，而且要充分考虑小婴儿营养需求高，但消化系统不成熟的特点。6个月龄以上的婴儿生长发育仍然处于高速发展的时期，但婴儿的消化系统较0～6个月龄婴儿有较大改善，婴儿也开始逐渐添加辅食，婴儿配方乳粉不再是其唯一的食物，但也必须考虑这个阶段婴儿的生长特点，如活动水平增加、一定程度的生长速度减缓、母体获得的各种营养储备，尤其是铁储备已逐渐耗竭等；同时也要考虑到较小婴儿和较大婴儿的发育差别。

1. 能量需要量的计算

婴儿的能量需要量=总能量消耗量+体重增长的能量储存量。0～6和7～12个月龄取各自月龄组的平均值，见表5-4。

表5-4 中国婴儿能量需要量

2. 脂肪占比的设计(www.xing528.com)

脂肪以最小的渗透压、最小的肾脏负担提供高能量，是新生儿所需能量的主要来源，同时脂肪也是必需脂肪酸的主要来源和脂溶性维生素的载体。0～6个月婴儿能量消耗量非常大，根据母乳摄入量800mL计算，即每天摄入脂肪27.7g，脂肪占总能量的47%，因而推荐脂肪推荐摄入量定为45%～50%。另外根据美国小儿研究营养委员会和生命科学研究室的专家组（“LSRO”）的建议婴儿配方乳粉中脂肪含量应在4.4～6.4g/100kcal（总能量的40%～57%），而美国FDA的建议为3.3～6.0g/100kcal（总能量的35%～55%）。而6个月以后的婴儿虽然开始逐步添加辅助食品，但还是以奶类食品或者配方乳粉为主，所以脂肪供能为35%～40%。

除了考虑能量因素，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量和比例是关系到脂肪的重要因素。必需脂肪酸包括：n-6和n-3两种类型不饱和脂肪酸，由于人体内缺少在n-6和n-3位置形成双键的酶系，因此此类脂肪必须依赖食物供给。亚油酸和α-亚麻酸是真正的必需脂肪酸，以二者为前体，通过内生可以生成γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十碳六烯酸系列n-6脂肪酸和n-3脂肪酸。1994年，FAO/WHO推荐人体的亚油酸供给量不应低于膳食总能量的3%，即每100kJ热量中的亚油酸含量（以甘油三酯的形式）不得低于72mg。过量摄入亚油酸可能对脂蛋白代谢、免疫功能和二十烷类物质的平衡产生不良影响，并且导致氧化应激，因此婴儿标准也对亚油酸的最高限量进行了规定。此外配方中还应考虑亚油酸和α-亚麻酸的代谢平衡，表5-5是国际食品法典（CAC）和欧洲科学委员会（SCF）对婴儿配方乳粉中脂肪酸的规定。

表5-5 CAC和SCF对必需脂肪酸含量的规定 单位：mg/100kJ

续表

3. 油类配料的选择

婴幼儿配方乳粉中常使用的油类配料有无水奶油和植物油，植物油通常选用大豆油、玉米油、葵花籽油、椰子油和菜籽油中的一种或几种。无水奶油来源于牛乳，以饱和脂肪酸为主；大豆油亚麻酸含量较高；大豆油、玉米油、葵花籽油和菜籽油是亚油酸的很好来源；其中葵花籽油和菜籽油也是油酸的很好来源；目前使用的葵花籽油通常为高油酸类型，而菜籽油通常为低芥酸菜籽油，因为一般的菜籽油芥酸含量高，对婴儿没有明确的益处；椰子油可提供中链及中长链脂肪酸（辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸等）。根据人乳脂肪酸组成可将几种植物油按比例组合，可以实现脂肪酸组成与人乳脂肪酸组成接近，母乳化婴幼儿配方乳粉还可考虑使用1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯原料，可以调整脂肪酸结构上与人乳相似。可根据配方需要选择不同的油脂配料，注意调整脂肪酸比例合理，如亚油酸与亚麻酸的比例，但需要注意的是不能选用氢化油脂配料。另外，婴幼儿配方乳粉中使用的植物油配料比例较高，不饱和脂肪酸比例高，容易氧化，原料选择时要注意过氧化值指标。

（四）各国婴幼儿配方食品用脂质法规现状

婴幼儿配方食品是婴幼儿阶段的重要甚至唯一食物。做为全营养食品，婴幼儿配方食品的品质直接影响到他们的身体和智力发育，许多国家和国际相关组织都制定了标准来规范和指导婴幼儿配方食品的设计和生产。婴幼儿配方食品相关营养指标规定相比于普通食品更为详细和复杂，婴幼儿乳粉配方设计通常以人乳为参考，国际标准和国内标准为基础，参考本国婴幼儿膳食推荐量，并结合原料和工艺特点综合考虑并制定，对于变化较大的配方应进行配方论证。

1. 婴儿配方食品国际法规和制定过程

国际食品法典委员会（CAC）是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）为了完善食品标准、导则以及相关法规条文而创建的委员会，其主要目的是在食品贸易过程中确保消费者健康和公平交易，同时促进各国政府以及非政府组织承担的标准工作的协调一致。因此食品法典委员会制定的标准可以认为是全球通用标准。食品法典委员会的婴儿配方食品标准CODEX STAN 72于1981年被采纳，婴儿配方食品标准以当时能够得到的大量证据为基础，但随着科学的发展，必须对婴儿配方粉的成分标准不断进行重新评估和修订。国际食品法典（CODEX）关于婴儿食品标准最近一次的修订是2007年，营养和特殊膳食用食品法典委员会指定欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学会与国际科学界进行协商，在科学分析并综合现有相关科研报告的基础上，提出婴儿配方粉中营养素的建议。专家组经过反复讨论，最终提出了全球婴儿配方粉标准中各营养成分推荐需要量的报告。

专家组认为营养状况良好的健康妇女所分泌的乳汁成分可以作为婴儿配方粉成分的指导，但成分构成上的大致相似性不足以作为婴儿配方粉安全性和充足性的决定因素或指标。婴儿配方粉成分是否合适取决于将其对配方粉喂养儿在生理（如生长模式）、生化（如血浆指标）和功能学方面（如免疫应答）的作用与健康的纯母乳喂养儿的相关指标进行比较。另外，专家组认为婴儿配方粉中成分的含量应达到营养的目的或产生其他益处。加入非必需成分或所加成分的含量超出必需量后可增加婴儿代谢和其他生理功能的负担。而提出婴儿配方粉营养素最低和最高限量的目的在于提供安全且营养合理的婴儿配方产品来满足健康婴儿对营养素的需要量。最低和最高限量的制定应尽量建立在充分利用关于婴儿需要量和缺乏后不良作用的研究资料的基础上。在缺少充分的科学性数据予以评价时，最低和最高限量的制定至少应以明确的安全使用史为依据。最低和最高限量的制定还应尽可能考虑其他因素，如生物利用度以及加工和保存过程中营养素的损失。

专家组还建议在婴儿配方粉中添加新成分或加入大于现有配方粉成分中已知成分的标准限量时，应有广泛被认可的科研资料说明婴儿使用后的安全性、营养学益处和适宜性。由于越来越多的证据表明，婴儿的膳食成分对其短期和长期的健康和发育都有重要影响，专家组同时认为必须由独立的科学组织对支持婴儿配方粉成分改变超出现有标准的科学证据进行监督和评价，然后才能让这样的产品进入市场。下表是修定后的国际食品法典婴儿配方食品标准的营养素限量。

除了国际食品法典委员会、美国FDA、欧盟、澳大利亚/新西兰（澳新）等国际组织和国家制定了婴幼儿配方食品标准，对婴幼儿配方食品的营养素限量进行了规定，这些标准的制定为规范婴儿配方食品的生产销售，保证婴儿正常生长起到积极和重要的作用。表5-6将几个具有代表性的婴幼儿配方食品标准做了比较。

表5-6 乳基婴儿配方食品国际标准

续表

注：N. S. 无规定；美国婴儿配方食品以kcal为能量单位，以IU作为维生素A和维生素D单位，上表格中为了统一，折算为KJ和μg；CAC标准中肌醇和胆碱为可选择成分，欧盟标准乳基配方中肌醇和胆碱为可选择成分。

从表5-6可以看出，各国对乳基婴幼儿配方食品的标准根据参考法规和制定规则的不同略有差异，但是总体而言，差异不大。CODEX和欧盟等法规中对部分微量元素没有规定上限，而美国婴儿配方食品中绝大部分营养素都规定了上限，此外部分法规中还规定了一些营养指标的可耐受最高摄入量UL。由于中国婴幼儿配方乳粉市场的大需求量，许多婴儿配方乳粉直接从境外直接进口，这类产品需考虑婴幼儿配方乳粉法规上的差异。

2. 较大婴儿和幼儿配方食品国际法规情况

6～12个月龄婴儿的生长发育仍然处于高速发展的时期，但婴儿的消化系统较0～6个月龄婴儿有较大改善，且婴儿开始逐渐添加辅食，因而较大婴儿配方乳粉可以不像婴儿配方乳粉一样严格依据数据，但也必须考虑这个阶段婴儿的生长特点，如活动量增加，一定程度的生长速度减缓，母体获得的各种营养储备，尤其是铁储备已逐渐耗竭等，同时也要考虑到较小婴儿和较大婴儿的发育差别。

国际食品法典委员会、欧盟和澳大利亚/新西兰对较大婴儿配方食品中的部分营养素给出了限量要求，而美国没有对较大婴儿和幼儿配方食品营养素限量给予明确规定。表5-7是部分国家和国际组织对较大婴儿和幼儿配方食品营养素的限量规定。

表5-7 各国较大婴儿和幼儿配方食品法规的限量

续表

注：N. S. 无规定。

从表5-7可以看出，较大婴儿和幼儿配方食品的标准在蛋白质、脂肪和碳水化合物等供能比与小婴儿存在一定差别。随着婴儿的生长发育，营养需求和饮食模式也在发生变化，而在微量营养素方面钙、铁等矿物质的推荐摄入量也有提高。此外各国的婴幼儿配方食品标准还规定如果需要配方中可以添加其他营养素以保证产品适合用于婴儿混合喂养计划，但所添加的营养素应在科学上证明其用途。

3. 我国婴幼儿配方食品法规

2010年3月我国卫生部发布了新版的婴幼儿配方食品安全标准，其中包括《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765—2010）和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767—2010）。新标准参考CODEX相关标准，并以《中国居民膳食营养素参考摄入量》为参照，更为科学的规定了婴儿配方食品的营养素限量。这也是我国婴儿配方食品首次以能量为单位计算营养指标的含量，两项国标的必需营养素限量的相关规定见表5-8。

表5-8 GB 10765—2010中必需营养素限量规定

注：N. S. 无规定。

GB 10765—2010中规定的产品可以供0～12个月龄的婴儿食用，但是依据婴儿的生长和营养需求，其能量和营养成分能够满足0～6个月婴儿的正常营养需要，对于6个月龄以上的婴儿应添加辅食。

GB 10765—2010与原标准相比，增加了多项涉及保障婴儿食品安全和健康的条款，如谷蛋白、氢化油脂和辐射处理等要求参考了CODEX 72—2007的规定。

关于营养素，新标准中最大的变化是营养素指标表示方法，由原来的每100g产品中某种营养素的含量，改为每100kJ或者100kcal。新标准中规定以能量为单位计算营养素的限量，并规定了各种营养素能量的计算方法和折算方法。