槐叶冷淘出现在唐代，以槐芽汁和面做成面条，煮熟，再经寒泉水淘过制作而成。宫中夏日制作，赐予臣下，以示皇上恩宠。民间也吃。杜甫在四川曾写过《槐叶冷淘》诗，说它“碧鲜俱照箸”“经齿冷于雪”。老杜赞美了古代的一种捞面——槐叶冷淘。这是将槐叶汁和面做成面条煮熟之后，放在冰水或井水中浸后而成的。所以有“经齿冷于雪”之感。杜甫在这首诗的末联云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”皇帝晚上乘凉的时候也吃这种珍贵的山村美味凉面啊。冷淘，在唐代史料上记载较多，用植物的叶汁和面在当时就是一种时尚。作为一种盛夏的消暑食物，也被诗人津津乐道。《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”可见唐代宫中已盛行夏日吃槐叶冷淘。之所以如此，是因为槐叶味凉苦，用其汁和面做冷淘，在夏天食用后可以使人去热降火。
《东坡诗集后集》有一首《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》，美食家苏轼写了：“枇杷已熟粲金珠，桑落初尝滟玉蛆。暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书。青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼。醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”苏轼带着白酒、鲈鱼到友人处吃了一餐槐叶冷淘。正是枇杷初熟色呈金黄之时，诗人尝到刚酿成的桑落酒，酒中尚带有“玉蛆”（白色酵米）。诗人要用满杯莲花玉盏中的酒，来浇满腹文才难以展现的苦闷。碧绿的槐芽制成冷淘面，浮在圆盘上，鲈鱼片加藿叶调味，点缀白瓷盘之中。醉饱睡着之后，也是很有意思的。从诗中可以看出，宋代的槐叶冷淘制得很美，青的冷淘配红的鱼脍、白的桑落酒，色彩也美，味道更美。
《山家清供》有“槐叶淘”，记载了做法：在夏天采摘好槐叶，用开水略浸，研细后滤青汁，和面做淘，用酱醋做成调味汁，将面条细密摆在盘中端上来，看上去青碧可爱。(www.xing528.com)
宋代面条发展迅速，制作技艺也高。细面条明显增多，苏东坡有“汤饼一杯银线乱”之句，陆游有“银丝入釜须宽汤”。出现抻面的萌芽，“水滑面”得“抽、拽”用水浸透的面块，成薄片状后“下汤煮熟”。在面条成熟方法上，煮之外，出现炒、煎、熬等法，面条的质感也就不一样。出现多种浇头面及掺和畜肉、虾肉、食药制成的面条。在宋代，早期的地方风味也已出现，有北方面条、四川面条、素面条等。饮食市场进一步细化，出现了更多的“冷淘”。据《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》《都城纪胜》等古籍记载，宋代的“冷淘”主要有：笋菜淘面、银丝冷淘、甘菊冷淘等。
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