龙井之后当属碧螺春，靠着太湖的西山，把碧螺春养育得清丽端庄。想象在一个落日的下午，江南最为明媚的春色里，檀香悠然，红木的桌子和凳子在阳光里慵懒着，手上的青花手绘盖碗里面的碧螺春，是否在怅然的意境里面泡出一个江南的春天。
品茗最佳季节：春夏养养生功效：提神健胃、防龋齿、清肝明目、降血压
外形：条索纤细、茸毛遍布、卷曲呈螺
色泽：银绿隐翠
汤色：嫩绿、略显浑浊
香气：嫩香芬芳
滋味：鲜醇甘厚
叶底：芽大叶小，嫩绿柔匀
入山无处不飞翠
生于太湖之滨、洞庭山之巅的碧螺春，能长成受文人墨客追捧、帝王将相喜爱，集万千宠爱于一身的“绝代佳品”，皆因为天时、地利、人和。
洞庭山常年云蒸霞蔚，日月光华、天雨地泉浸浴着这里的茶树，也赋予其秀美清奇的气质。两山树木苍翠，泉涧漫流。花清其香，果增其味，泉孕其肉，碧螺春花香果味的天然品质正是如此孕育而成的。
茶颜观色
碧螺春干茶条索纤细匀整，形曲如螺，满披茸毛，白毫显露；汤色碧绿。采摘时间越早，叶底白毫越多，越稚嫩。
闲品茶汤滋味长
品饮碧螺春应分三口：头一口色淡、幽香、鲜雅；第二口感到茶香更浓、滋味更醇，并开始有回甘，满口生津；而到了第三口我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机了。
制茶亦有道
碧螺春的采制非常严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。通常采摘1芽1叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精细的拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1千克芽叶，需用2～4小时。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5～9点采，9～15点拣剔，15～24点炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
选茶不外行
正宗洞庭碧螺春具有卷曲如螺、茸毛遍体、银绿隐翠三个特征，假茶多不完全具备这些特点。
正宗洞庭碧螺春香气浓烈，清香带花果香。其他碧螺春香气不足，也有一点香气，但没有清香和果香，有青草气。
正宗洞庭碧螺春喝到口中很顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主要是口味醇。其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。
家庭巧存茶
碧螺春在空气中很容易氧化，在合适的温度下还会发酵。应该把碧螺春连小包装纸盒一起，装入食品袋后放入冰箱冷藏室存储。如果冰箱有味道，要多套几层袋子，防止茶叶吸附异味。
传统的贮藏方法是将茶叶纸包，将块状石灰袋装，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封防潮贮藏。
茶艺准备
水温：80～85℃
茶水比例：1（克茶）：50（毫升水）(www.xing528.com)
冲泡方法：玻璃杯之上投法
备盏候香茶
冲泡技艺
准备：先将水烧至沸腾，等水温降到80℃左右。用茶则将适量洞庭碧螺春投入茶荷之中。
温杯：向玻璃杯中注入少量热水。双手持杯底缓慢旋转，使杯中上下温度一致，然后将洗杯的水倒入水盂中。
冲泡要领：
1.对于刚开始喝茶的人来说，投茶量可以少些。碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些大概在80℃左右就好，即手摸杯子微微觉得烫就可以了。
2.温杯的两重意义：一是为了清洁杯子，二是为杯子增温。杯温跟水温越相近越能让茶性发挥。
注水：注水入杯至七分满。
投茶：用茶匙将茶荷中的洞庭碧螺春轻轻拨入玻璃杯中。
静置：投茶后将茶静置3分钟左右。
冲泡要领：
1.冲泡绿茶通常选用无色无花纹的直筒形、厚底耐高温的玻璃杯，以便于观赏“茶舞”。
2.一般泡茶是先放茶，后冲水。而碧螺春则是先在杯中倒入沸水，然后放进茶叶。这种先向杯中冲入热水至七分满，再投入茶叶的方法称为上投法，适用于茶芽细嫩、紧细重实的茶，如碧螺春、蒙顶甘露。这种泡法还有个好听的名字叫“落英缤纷”。
3.碧螺春因为毫多，冲泡后会有“毫浑”，其他绿茶汤色都应清明透亮。
赏茶舞：欣赏茶叶落入水中，茶芽吸水后瞬间沉入杯底，茶叶渐渐落下，茶汤慢慢变绿的过程。
第二泡
当茶汤还剩1/3的时候，将水注入杯中，续满七分。此时的茶汤会浓郁起来，色泽也会更绿，汤浓色重，口感也由清雅变得浓醇。
第三泡
当茶汤还剩1/3的时候，将水注入杯中，续满七分。第三泡的茶汤滋味又恢复了清淡，醇和的感觉淡了，滋味较之前一泡薄了少许。
茶事历历
奉茶者给受茶者奉茶或斟茶时，受茶者右手食指和中指并拢微曲，轻轻叩击茶桌两下，以示谢意。或不必弯曲，用指尖轻轻叩击桌面两下，显得亲近而谦恭有礼。这是茶桌上特有的礼仪，这个礼仪的由来是这样的：
乾隆皇帝下江南时，一次微服出行，装扮成仆人。他走到路边茶馆喝茶，店主不认识皇帝，当他是仆人，就把茶壶递给他，让他给穿着像主人的太监倒茶。皇帝斟茶，太监自然非常惶恐，又不能马上下跪谢恩暴露皇帝身份，情急之下将右手的食指与中指并拢，弯曲指关节，在桌上做跪拜状轻轻叩击。后来慢慢地，这一谢茶礼就在民间流传开来。
洞庭碧螺春的传说
很久以前，太湖的西洞庭山上住着名叫碧螺的姑娘，碧螺美丽、聪慧，她的歌声如行云流水般的优美清脆。与之隔水相望的东洞庭山上，有一位叫阿祥的青年渔民。碧螺姑娘悠扬的歌声，飘入正在太湖上打渔的阿祥耳中，阿祥被碧螺的歌声打动，于是产生了倾慕之情。
一天，太湖里突然跃出一条恶龙，扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥为保卫洞庭山的乡邻与碧螺的安全，便与恶龙交战，连续大战七个昼夜，阿祥与恶龙都身负重伤，躺倒在太湖之滨。乡邻们赶到湖畔，斩除了恶龙，并将已身负重伤的阿祥救回了村里。碧螺为了报答救命之恩，把阿祥抬到自己家里，亲自护理，为他疗伤。
一日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，发现了一株小茶树，枝叶繁茂。碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。不久，那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶，而阿祥的身体却日渐衰弱，汤药不进。
碧螺在万分焦虑之中，陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树，于是跑上山去，以口衔茶芽，泡成了翠绿清香的茶汤，捧给阿祥饮尝。阿祥饮后，精神顿爽，问是从何处采来的“仙茗”，碧螺将实情告诉了阿祥。此后碧螺每天清晨上山，将饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶给阿祥饮用。阿祥的身体渐渐复原了，可是碧螺却因天天衔茶，渐渐失去了元气，终于憔悴而死。阿祥悲痛欲绝，便与众乡邻将碧螺葬于洞庭山上的茶树之下，为告慰碧螺的芳魂，于是就把这株奇异的茶树称之为碧螺春。
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