酒店餐厅预定是客人与餐厅首次接触的平台，是酒店餐厅与客人进行信息交流，情感沟通的重要桥梁。不论是客人来电预定，抑或是到店预定时，服务人员必须要正确地使用语言艺术技巧，以展现酒店餐厅的热情服务与服务效率。尽可能地满足客人的需求，同时帮助酒店餐厅建立起良好的形象。酒店餐厅在接受电话预定时要立即自报门户，“您好，这里是×××××××”，亲切友善的自报门户有助于进一步与客人进行深入交流。在接受客人预定的过程中表达要清晰，咬字要清楚，掌握适中的说话速度，语调要有起伏，平仄运用要恰当。表达用语要简洁明了，仔细聆听对方说话，并且第一时间做出清晰回答，用语要礼貌。客人到店预定一般是需要进行较为重要的用餐，因此服务员更加应该注意用语。接待客人到店预定时要使用礼貌用语，有分寸、有教养，注意规避隐私、规避忌讳，多使用赞美、正面的语言，营造出良好的交流气氛。
（二）迎接客人用餐语言的运用
迎接客人用餐语言主要包括称呼客人与带领客人。第一，称呼客人。在迎接客人的时候正确的称呼客人可以有效推动交流的进行，迎宾人员必须要根据客人的身份来做出相应的称呼，在不清楚客人身份的情况下则可以使用“先生、女士、夫人”等称谓来进行称呼。在问候客人的时候也需要根据不同的时间段以及节日来进行问候。问候语不能是单纯的“先生您好”而是要采用不同时间段的问候方式。例如，先生，早上好/晚上好！在节日的时候，可以问候“先生，您好，中秋节快乐/圣诞节快乐”等，以强化节日氛围，丰富问候语。在问候语的时候要把握住恰当的时机。通常在客人距离1.5米远的时候进行问候最为适合，对于距离较远的客人，可以选择点头示意或微笑的方式。在引领客人的时候要注意运用一定技巧，说话语气要柔和，眼光要轻柔。在引领过程中不时要提醒客人，“您这边请”“您好，请这边走”。如遇到楼梯、台阶等要注意提醒客人“请注意台阶/楼梯”等。(www.xing528.com)
（三）客人用餐服务语言的运用
第一，征询。在用餐服务中征询是十分重要的步骤，如服务人员在征询语言上使用不当则会降低客人满意度。例如，在上菜、开酒前都需要进行询问。服务员在询问的过程中需要注意多使用问句，例如这样可以吗？您还满意吗？当客人正在左顾右盼或者从座位上站起来，或者招手的时候，服务员都应该立即走过去询问，您好，先生/女士，请问我能帮助您吗？注重道歉用语的作用，道歉用语使用的恰当会使得客人在用餐的时候体会到被尊重的感觉，从而对酒店餐厅留下良好的印象。服务人员必须要将道歉用语作为服务用语中的必要程序。例如，在给客人添酒的时候，正确的做法是应该先说，不好意思，打扰您一下，给您×××好吗？学会使用拒绝语，合理拒绝客人的无理要求。在使用拒绝语时要注意，一般应该先予以肯定，然后再加以否定，客气婉约，切忌简单拒绝。
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