【摘要】：脂肪由一个分子甘油和三个分子脂肪酸构成，故称为甘油三脂。因此，含必需脂肪酸的油脂，营养价值较高。饱和脂肪酸与胆固醇形成酯，易在动脉内沉积，发生动脉硬化。常用脂肪的饱和与不饱和脂肪酸含量比例见如表6-6所示。此外，有氧运动促使脂肪组织中的脂肪酸游离出来参与供能，以及运动造成的机体热量负平衡，都有助于减少体内脂肪。
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