茶馆形制的真正形成是在唐朝，确切地说是在唐朝的中期，这与当时国家政治稳定、经济繁荣、文化多元等因素分不开，再加之陆羽《茶经》的问世，使得饮茶之风成为一种时尚。
茶馆是一个以营利为目的的开放性的空间，故除了茶饮的商业化之外，聚众饮茶形式也是促成茶馆的最终形成的重要前提，从这个意义上讲，寺庙的茶堂可以被视为是茶馆的雏形。而从魏晋南北朝到唐初，茶饮日渐风行，至唐代，饮茶在寺庙已经得到普及，更有一套关于饮茶的规范礼仪。为此，寺庙中安排专门的烧水煮茶、献茶待客的茶头，法堂西北角设有“茶鼓”以敲击召集众僧饮茶。平日，茶堂是一个辩佛说理的地方，也是一个招待施主佛友品饮清茶的场地，虽然不带有商业性质，却也是聚众喝茶的最早形式之一。随着社会经济与文化的发展，聚众饮茶的场所从最初的茶摊、茶铺，逐渐演变为既可饮茶休息又可住宿的茶栈、茶邸。唐玄宗天宝末年进士封演的著作《封氏闻见记》记载有一些关于茶邸的片段：“见元方若识，争下马避之入茶邸，垂帘于小室中，其从御散坐帘外。”从记载来看，该茶邸还未从旅馆业或餐饮业中独立出来，还未专业经营茶水，应是卖茶水兼营住宿。但比之前的茶摊、茶堂等更接近未来茶馆的样貌。(www.xing528.com)
茶馆的真正形成是在唐朝中期，《封氏闻见记》卷六“饮茶”中载：“开元中（713—741年），泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这便是最早明确记载开店卖茶的文献，此处的饮茶场所虽没被称为茶馆，但实际上它俨然就是一个茶馆。此外，《旧唐书·王涯传》、《玄怪录》等著作也都提到唐代的茶肆、茶坊。如《旧唐书·王涯传》，文宗太和七年，司空兼领江南榷茶史王涯于李训事败后，“（涯等）仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”。牛增孺的《玄怪录》：“长庆初，长安开元门外十里处有茶坊，内有大小房间，供商旅饮茶。”宋任羍等所修《太平广记》卷341有“韦浦”一条记载：“俄而憩于茶肆。”敦煌文书《茶酒论》中也有“酒店发富，茶坊不穷”等字句。这些都说明唐中期后茶馆已形成且有相当的规模。[3]
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