续茶经：中国茶文化第2版，影响深远

«续茶经»，撰于1734年，四库全书著录，有寿椿堂刊本。全书分正文三卷、附录一卷，约七万字。书前有雍正乙卯黄叔琳序及廷灿作凡例。陆羽«茶经»另列卷首。其目次也依照«茶经»，分为十目。上卷续«茶经»的一之源、二之具、三之造。中卷续«茶经»的四之器。下卷又分上中下，卷下之上续«茶经»的五之煮、六之饮；卷下之中续«茶经»的七之事、八之出；卷下之下续«茶经»的九之略、十之图。另以历代茶法作为附录。

唐代以后，一些迁客骚人想在陆羽的基础上续茶经，如南宋著名爱国诗人陆游。他的«剑南诗稿»存诗9300多首，涉及茶事的诗就有320多首。他的诗句“遥遥桑苎家风在，重补«茶经»又一篇”、“汗青未绝«茶经»笔”等，都提到续«茶经»的意愿，但终究没有续成。而陆廷灿能写出«续茶经»，不外乎有这么几个原因。首先，廷灿是个饱读诗书、脱俗高雅之人，闲暇之时，除读书、养花外，还喜欢喝茶品茗。他自谓：“性嗜茶。”«续茶经序»曰：“其先人所治陶圃，有林泉花木之胜，君（廷灿）徜徉其中，对寒花，啜苦茗，意甚乐之。”其次，他做县令的崇安县境内武夷山有“千载儒释道，万古山水茶”之誉，即工夫茶源于武夷。四库全书«续茶经»提要曰：“自唐以来，茶品推武夷。”由于在茶产地做了3年父母官，他有机会对茶事躬身百峰、涉猎千书、询查万家。正如他自己所说：“值制府满公，郑重进献，究悉源流，每以茶事下询，查问诸书，于武夷之处，每多见闻。因思采集为续茶经之举。”«续茶经序»曰：“盖君素嗜茶，令崇安时，武夷隶其县治，仙山贡品，甲于寓内。君居官廉，政暇时间及茶事，于采摘、蒸培、试汤、候火之法，益得其精。”再次，他因病需回家休养，故有充足的时间编缀成册。诚如他自己说：“曩以簿书鞅掌，有志未遑，及蒙量移，奉文赴部，以多病家居，翻阅旧稿，不忍委弃，爰为序次。”«续茶经序»亦曰：“进秩当得部曹，需次里居，多病却扫，不即赴选。”四库全书«续茶经»提要曰：“归田后，订辑成编。”

«茶经»，是唐代和唐代以前有关茶业科学知识和实践经验的系统总结。宋代陈师道在«茶经序»中称赞陆羽道：“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”如果说«茶经»是以世界第一部茶叶专著而闻名天下，那么«续茶经»从采摭材料到撰录成册，前后不少于17年的时间，如此厚积薄发之作，它有什么独到之处受到世人的青睐呢？其一，俊逸同好读此书，如对清风明月、佳人知己，如«续茶经序»曰：“试从新泉活火，纱帽试煎时一一细品，读之有不两腋生风，抚掌称快者哉？”其二，廷灿所续，囊括了前人古书中提出的相关资料，按目摘要录入，还针对当时风尚加以修正补充，且于卷末附有历代茶法。此书虽不纯是自己写的有系统的著作，但是征引繁富、便于聚观、颇切实用，是继陆羽«茶经»之后的茶书中，资料最丰富且最具系统之作品。«续茶经»对茶艺的贡献归结有三：排比有序，分类得当；搜集繁富，足资考定；保存遗佚，增广文献。若以陆羽比孔子，则廷灿可比朱熹。(www.xing528.com)

今天，«续茶经»对于我国茶艺、茶文化、茶经济的影响依然深远，特别是对具有武夷山独特自然环境的福建省茶业起到了推动作用。福建素有“茶树良种王国”之称，茶界流传着一种说法“世界茶看中国，中国茶看福建，福建茶看闽北。”«续茶经»很多地方都写到了武夷山及周边的茶事。如说武夷山及四周种茶情况，«续茶经»所引王梓«茶说»：“武夷山周回百二十里，皆可种茶。茶性他产多寒，此性独温。其品为二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香清浊不同，且泡时岩茶汤白，洲茶汤红，以此为别。……然武夷本石山，峰峦载土者寥寥，故所产无几。若洲茶，所在皆是，即邻邑近多栽植，运至山中及星村墟市贾售，皆冒充武夷，更有安溪所产，尤为不堪。或品尝其味，不甚贵重者，皆以假乱真误之也。至于莲子心、白毫皆洲茶，或以木兰花熏成欺人，不及岩茶远矣。”其引«随见录»：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。南北两山，又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。工夫茶之上，又有小种，则以树名为名，每株不过数两，不可多得。”如说乌龙茶的制作技法，«续茶经»引王草堂«茶说»：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春……茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其色渐收，然后再加炒焙。阳羡芥片，只蒸不炒，火焙而成。松萝、龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而掮，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云‘如梅斯馥兰斯馨’、‘心闲手敏工夫细’，形容尽矣。”其引«随见录»：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。……武夷造茶，其岩茶以僧家所制最为得法。至洲茶采回时，逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉。摘初发之芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙者，谓之凤尾、龙须。要皆异其制造，以欺人谢利，实无足取焉。”而廷灿写的«武夷茶»一诗：“桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催蒸仙岩笋，雀舌龙团取次分。”诗中不仅对武夷茶作了形象的描绘，而且极力称道它的功效，这恐怕是最好的武夷茶广告词了。武夷之外，其他地方的茶在«续茶经»中也多有记载。如“严家大方”又称“闻家大方”，为淳安千岛湖地方特种茶，至今已有一千余年历史，在五代即为贡品名茶。«续茶经»引«旧五代史»：“乾化五年（915）五月十二日两浙进大方茶二万斛。”

当然，«续茶经»具有普遍的参考、借鉴意义，信手拈来经之五“茶之煮”，其中说：“茶注、茶铫、茶瓯，最宜荡涤。饮事甫毕，余沥残叶必尽去之。如或少存，夺香败味。每日晨兴，必以沸汤涤过，用极熟麻布向内拭干，以竹编架覆而庋之燥处，烹时取用，味若龙泓，清醒隽永甚。余尝一一试之，求其茶泉双绝，”就有广泛的指导作用。