《茶经》：了解中国茶文化的经典之作

第一节　《茶经》其书

陆羽以著世界第一部茶学专著——《茶经》而闻名于世，是中国茶学的奠基人之一。

《茶经》是在《茶记》的基础上完成的。两书内容应该有所不同，我想《茶记》重在资料性，旨在真实记录作者数十年间全国茶事考察的结果，《茶经》则是一部七千余字的言简意赅的学术专著。

陆羽的《茶经》，是一部关于茶的“百科全书”，既是富有创意的划时代茶学专著，中国茶业科学的奠基石，又是一部文学品位很高的茶文化发轫之作。

陆羽的《茶经》，是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状，以及制茶工艺、饮茶艺术、茶德茶风、茶之文化的综合性著述。有“茶业百科全书、茶叶文化宝库、世界茶叶的经典”之称(陈彬藩语)。该书文字精练，内容丰富，具有很高的学术价值。据农史学家们研究，国外流传的《茶经》藏本有39种，内存于日本的版本就有22种。国内外《茶经》藏本共有109种。南宋时期外传日本。淳熙十四年(1187)四月二十五日，日本荣西禅师第二次来中国天台山万年寺和宁波天童寺学佛品茶，至绍熙二年(1191)七月在天童寺领得佛衣、祖印归国，同时将陆羽的《茶经》带回日本。荣西禅师研究《茶经》而用汉字写作《吃茶养生记》，为日本最早的茶书。荣西禅师因此而有“日本国的陆羽”之美誉(〔日〕森鹿三《中国茶传入日本》)。

《茶经》是一部富有创意的划时代茶学专著，是一部文学品位很高的茶文化发轫之作。美国威廉·乌克斯在1935年出版的《茶叶全书》中指出:“中国学者陆羽著述第一部关于茶叶之书籍，于是在当时中国农家以及世界有关者，俱受其惠。”“故无人能否认陆羽之崇高地位。”《新唐书》云:“羽嗜茶，著《经》三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知茶矣。时鬻茶者至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”晚唐著名诗人皮日休在《茶中杂咏序》中云:“自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前，称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。季疵始为经三卷，由是分其源，造其具，教其造，设其器，命之煮，饮之者除痟而去病，虽疾，医者不若也。其为利也，于人岂小哉。”诗人耿湋和陆羽联句，称陆羽“一生为墨客，几世作茶仙”。北宋诗人陈师道在《茶经序》中说:“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也！”宋代诗人梅尧臣说:“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”

《茶经》是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状，以及制茶工艺、饮茶艺术、茶德茶风、茶之文化的综合性著述。全书分三卷、十章、七千余言。目次为:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。

一之源:讲茶的“其源”、“其字”、“其名”、“其地”、“其用”。开篇就肯定了我国乃茶之祖国。令人瞩目的不仅是著者陆羽对茶事的深刻了解，还有他丰富的植物学知识、土壤知识、药物知识、历史知识，他对茶进行的是“广角透视”，用学科交叉的办法对茶作全方位的研究，立论起点很高；

二之具:讲采茶、制茶的15种工具及其形制、规格、用途，并兼叙唐代饼茶制造的“茶、蒸、捣、拍、焙、穿、封”七道工艺程序。说明中唐时的制茶工艺已完全成熟，有成套的工具和合乎科学的工艺流程可善其事，制出高质量的饼茶；

三之造:详述采茶的时间选择及叶片选择，以及茶叶、茶饼优劣的鉴别方法。对茶饼“千万状”的描写多用比喻，准确而生动，真是绝妙好词；(www.xing528.com)

四之器:详述8类29种40件煎茶器的形制、规格、质地、用法，并兼叙陆羽总结前朝及当代的烹饮技艺而经他规范化了的“煎茶法”，不妨称之为“陆氏茶具”、“陆氏煎茶法”。风炉系陆羽所创，其铭文和造型颇具古文化色彩；

五之煮:讲烹茶艺术，叙炙茶、看火、择水及煎茶、酌茶、分茶之法，进一步说明“煎茶法”的七道操作程序，依次是:炙茶、碾茶、筛茶、煮水、投茶、酌茶、吃茶。文字活泼生动，妙语连珠；

六之饮:讲茶之利、茶之俗、茶之难。重点是“茶有九难”一节，道出茶饮成败之关键，一字一句皆是多年经验的积累，不用心琢磨何能悟其真谛；

七之事:罗列前朝乃至往古茶事，涉及茶功、茶俗、茶文化及茶与释、道、儒三教的关系，资料翔实，内容丰富。辑录上古至唐代茶事48条，征引书(篇)目46种，堪称唐代之前的茶叶简史；

八之出:讲唐代茶区，反映唐代茶叶生产的情况，名茶谱亦在其中。由此可推知陆羽游历考察之宽，至少涉足全国大部分茶区，不下苦工夫又怎能鸟瞰全国茶叶生产情况？他一人独自完成了该由一个全国性的专门机构负责的工作。茶业乃大唐财政重要来源之一，茶政仅次于盐政，而一介布衣的陆羽不在其位却谋其政，他对大唐茶业的贡献功昭日月；

九之略:讲制茶工具、煎茶器具在特定情况下的省略。大概他也估计到一味求全不利于茶事的普及，但亲手创制的二十四事茶具不在一定范围内照章办事又于心不甘，于是特意提了一笔:“但城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣。”在陆羽眼中茶人该有等级的，这恰巧说明唐代多种茶文化圈的客观存在；

十之图:说的是把《茶经》全文书于白绢，张挂室内，经常诵读，则《茶经》就全面具备了。

陆羽48岁《茶经》付梓后，作为茶学研究告一段落，晚年或重登仕途，或隐居，或著书。作为茶学家似已登峰造极，但在其他学术领域，如方志、地理方面尚有发展空间，陆羽事实上也没有停止他的前进脚步。美国威廉·乌克斯《茶叶全书》说:“陆羽晚年，处境甚佳，为唐皇所器重，以后再寻求生命之玄奥，至775年成为隐士，五年后出版《茶经》。”我认为陆羽晚年基本如此，说他“再寻求生命之玄奥”也可，说他再造辉煌也可。