快餐化引发的健康问题：从60亿到1100亿美元

大谷由实子提到了七种“饮食习惯污染”。而集这七种“污染”于一身的象征，应该非快餐（fast food）莫属了吧。所谓的快餐，并非意味着不耽误时间的、可以“随时享用、迅速吃完”的食物。它不仅是一类食品或烹饪方法，更象征着一种体现在围绕饮食展开的生活现状、人际关系、人与自然的关系、产业构造等等之中的样式与思想。不，不仅如此。现在，快餐现象早已扩展到了饮食之外。我们的生活本身、社会本身，都在朝着“快餐化”的方向行进。这就是乔治·里茨尔（George Ritzer）所指出的“社会的麦当劳化（The Mcdonaldization Of Society）”。当然，除此之外，“快餐化”更是“全球化”的一个重要组成部分。

冷战结束后，麦当劳与可口可乐终于踏上了北京以及莫斯科的土地。当时，世界各大新闻媒体对此事的赞美，简直夸张到用“人类伟大的一步”来形容的程度。现在，西洋快餐店布满了前苏联的地盘。世界上，在连饮用水都没有的地方，仍然能见到可口可乐或百事可乐的踪影。如今^[3]，麦当劳共在世界120个国家中开设了大约28700个店铺。在它的老家美国，每天踏进快餐店的人数占到了成人总人口的1/4。30年前，快餐行业的年营业额是60亿美元，而今已经突破了1100亿美元的大关。

61%的美国人太肥了，他们被称作肥胖人口。因此，美国成了当之无愧的世界第一肥胖大国。（数据引用自World Watch研究所的报告。值得一提的是，据某项统计，在全世界60亿人口中，有十一二亿人口正在经受饥饿或粮食不足的折磨。与此同时，将近等量的人口，却在忍受肥胖带来的“痛苦”。）科学界已经逐步证实，快餐化直接导致了包括肥胖在内的种种健康问题。在美国，速冻炸薯条的人均消费量，从1960年的1.8公斤，猛增到了现在的13公斤。那些每罐中含有大量糖分——大约相当于十大勺砂糖——的碳酸饮料，它们的人均消费量也在这40年中猛增了4倍。（据统计，一个美国人每天平均喝掉500毫升软饮料。）而更可怕的是，就如众所周知的那样，快餐店最大的顾客群体是孩子们。

这绝不是隔岸观火。日本人在美国化和全球化方面，实在可以称得上是优等生了。不论是麦当劳、星巴克，还是迪斯尼乐园，它们都曾在日本创下过营业额的世界纪录。那些困扰现代人的健康问题，大多与食品的快餐化密切相关——这没有什么不可思议的。近年来，日本的肥胖人口数急速上升。现在的肥胖人口比例，在30至49岁的人口中已经超过30%，在总人口中也已经接近20%。根据日本厚生劳动省的测算，包括尚未确诊的患者在内，日本平均每十人中就有一位糖尿病患者。另外，糖分摄入量持续增大的问题，也已经变得越来越严重。由过量饮用甜味软饮料引发的“瓶装饮料综合征”［它的正式名称为“软饮料酮症（softdrink ketosis）”］，已经扩大为具有普遍性的社会问题。

大谷由实子提到，七个饮食习惯污染的箭头，正指向“快餐化”的推进方向。那么，将这些箭头扳回相反方向的，就是“慢食化”运动咯。事实上，“慢食（slow food）”这个词语，早已在全世界广泛地使用开来。

两年前，我从一位澳大利亚友人那里第一次听到了这个词语。慢食主义者们还组织了慢食协会，据说全世界共有数万人的会员。这令我觉得非常感动。当时，正好是我决心成立“懒人俱乐部”的时候，因此分外感慨。那之后过了不久，某个大型食品厂商开始在广告中使用起“慢食”这个词语。我得知后，觉得有点失落。后来，我在去澳大利亚时，见到了当地慢食协会的会长。他开着张扬的红色跑车来到我们相约的酒场，很快便露出了美食家的真面目，进而大肆炫耀起其对葡萄酒和奶酪的研究。这让我感到更加的失落，几乎快要忘掉当初邂逅“慢食”这个词语时的感动了。不过，就在那时，我偶遇了一本很棒的书。它的题目是《慢食人生！（スローフードな人生！）》。

书的作者岛村菜津女士，是一位非常熟悉意大利的纪实文学作家。岛村邂逅了诞生于意大利的慢食运动，而这本书，就是她对其长达4年的探访之旅所作出的记录。在书的自序中，她写到了开始这次旅程的动机。从那里，既感觉不到日本人身上常有的崇欧之情，也感觉不到浮夸的美食家志向。让作者开始追求慢食的理由有两个——一是她自幼年起便在饮食生活中发觉的不协调感；二是她在来往于日本与意大利之间的长年间，从“现代饮食文明”中发觉的危机感。(www.xing528.com)

在她小时候，“时间就是金钱。身处‘快’压制‘慢’的‘高度经济成长期’正当中，吃饭慢会让孩子们感到丢脸”。她在学生时代，亲眼目睹了“企业战士”们的身姿——午餐时间，在办公楼林立的丸之内^[4]商业街咖喱饭专卖店里，上班族们在转眼之间便把辛辣的咖喱饭扒拉进嘴里，然后离开。不知是否受了他们的影响，忽然之间，她也变成了一个快餐爱好者。她学会迅速地吞下食物，因此弄坏了胃肠。然后，她去了意大利。“哎呀，原来慢慢吃也是可以的！不，不仅如此，充分咀嚼那种可以慢慢享用美食的奢侈，在这个国家甚至是会受到鼓励的。”

可是，“在日本，才找不到这么好的事”。日本人才没有余裕，去像意大利人那样与家人或朋友慢慢享用美餐。那时，她想像在意大利时一样邀请朋友们共进菜肴，可是所有人都很忙。正因为大家都很忙，快餐才会充斥街头巷尾。速冻食品、真空包装食品、方便面、便利店卖的便当^[5]、商场的熟食配菜、洋快餐连锁店等等，这些都是为大忙人而准备的。照理说，这些东西应该帮人们节省了大量的时间才对。可是尽管如此，大家还是一天到晚地忙来忙去。人们甚至忙得挤不出时间，去和家人见上一面了。

岛村的危机感变得越发强烈了。

“究竟从什么时候开始，日本人变得连慢慢吃饭都办不到了？超过四成的儿童患有过敏性皮炎湿疹；骨质疏松和动脉硬化逐渐向年轻群体蔓延；上班族过劳死；环境激素、二恶英、还有尚未命名的现代病……这些现象，已经给整个社会投下了深重的阴影。而人们失常的饮食生活，正是这些现象的根源之一——我想，这件事应该已经被大家发觉了。”

“快餐综合征”蔓延的“这个国家，这样下去真的没问题吗？”岛村为此感到忧虑。据她说，快餐的流行，不过是“名为快节奏生活（fast life）的世界性癫狂”的表现之一。因此，慢食，决不只意味着相对于快餐的抗争。这场运动，正试图通过“食”，进行一次全面的反省。这样，我们才能对现代人的生活方式以及社会的存在方式，加以重新评价与检讨。