除中国以外产茶的国家也有不少，亚洲主要有印度、斯里兰卡、日本、印度尼西亚、土耳其、孟加拉国、伊朗、马来西亚、缅甸、越南、老挝、柬埔寨、泰国、菲律宾、韩国等；非洲主要有肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、津巴布韦、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、南非、埃塞俄比亚等；美洲主要有阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻利维亚、哥伦比亚等。大洋洲的巴布亚新几内亚、斐济以及欧洲的俄罗斯也产茶。国外的茶主要有绿茶、传统的红茶和CTC茶等三大类。
知识：
CTC茶
CTC制法红碎茶是指揉切工序采用CTC切茶机碎制成的红碎茶。CTC是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl。在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲制成颗粒状的碎茶。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，是国际卖价较高的一种红碎茶，一般制成奶茶或袋泡茶。
（一）日本的绿茶
唐朝末年，日本从中国引入茶树，宋元时期，也陆续将中国树种引入日本。在中国茶种的基础上，日本培育出自己的品种，主要是薮北种和丰绿种，“丰绿种”常见于九州南部，“薮北种”则全国占有率最高（约占83%）。图2-31为日本茶园的景观。
图2-31 日本茶园
据安徽农业大学宁井铭教授研究，2017年日本全国茶园面积4万公顷，总产量8万吨，茶农约24万户，主要分布在静冈、鹿儿岛、三重等县。日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样可使茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。依据档次不同分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等，这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。
1.玉露
玉露（图2-32）是日本最高级的茶品，据说一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露，可见对茶树要求之高。在发芽前20天，茶农就会搭起稻草，小心保护茶树的顶端，阻挡阳光，使得茶树能长出柔软的新芽。将嫩芽采下，以高温蒸汽杀青后，急速冷却，再揉成细长的茶叶。玉露只取第一次手摘的嫩芽制成，只有叶肉、不含茎梗，是最高等级的绿茶。适合使用50～60℃热水冲泡，茶汤富含茶氨酸，涩味较少，甘甜柔和，茶汤清澄，有着不食人间烟火的仙气。
图2-32 玉露茶
2.抹茶
抹茶（图2-33）的栽培方式跟玉露一样，同样需要在茶芽生长期间将茶树遮盖起来，以防叶绿素流失，增加茶叶的滋味。采摘下来的茶叶经过蒸汽杀青后直接烘干，接着去除茶柄和茎，再以石臼碾磨成微小细腻的粉末。抹茶兼顾了喝茶与吃茶的好处，也常用作茶道，此外它浓郁的茶香味和青翠的颜色使得很多的日本料理、和果子都会以之作为添加的材料。
图2-33 抹茶
3.煎茶
煎茶（图2-34）是日本人最常喝的绿茶，产量约占日本茶的八成。采自茶树顶端的鲜嫩茶芽，首先以蒸汽杀青，再揉成细卷状烘干。成茶挺拔如松针，好的煎茶色泽墨绿油亮，冲泡后却鲜嫩翠绿。茶味中带少许涩味，茶香清爽，回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒，超过30秒的叫作“深蒸煎茶”，茶叶中的苦涩味道会比一般煎茶少。
图2-34 煎茶
4.番茶
番茶（图2-35）用的是茶芽以下，叶子较大的部分。茶叶经过蒸汽杀青后，在阳光下晒干或者是烘干，再将茎梗分拣出来。番茶的颜色较深，因为是大叶茶，茶味偏浓重，所含咖啡因比玉露少，不会影响睡眠。
图2-35 番茶
5.粉茶
粉茶与抹茶有着根本的区别，首先选择的茶芽就有不同，其次抹茶是经过石臼碾磨得来的细幼粉末，而粉茶则是制作煎茶时所剩余的茶叶碎，比起煎茶来，粉茶因为已经成粉末状，故而能更快地出味，在短时间内就可以泡出味道浓郁的绿茶，但香气略微逊色于完整的茶叶。多用来做茶包，或平时的茶饮。
6.焙茶
焙茶（图2-36）又叫烘焙茶，将番茶用大火炒，直至香味散发出来，这是唯一用火炒的日本绿茶。焙茶因为炒过，故茶叶呈褐色，苦涩味道已经去除，带有浓浓的烟熏味，暖暖的香气是适合寒冷天气的茶饮。但毕竟是绿茶，三泡过后香味已经走远，茶汤的滋味也转淡。因为焙茶容易浮在茶汤表面，建议用带有滤网的茶壶冲泡，方便饮用。
图2-36 焙茶
7.玄米茶
将糙米在锅中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶（图2-37）了。冲泡的茶汤米香浓郁，而且一茶一米相映成辉，十分有趣。在口味上有着炒米香，掩盖了些茶叶的苦味和涩味，而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。
图2-37 玄米茶
（二）印度的红茶
印度红茶占世界红茶产量的30%，CTC茶占全世界产量的65%，是国际红茶市场上的主流茶叶，品种有DARJEELING大吉岭红茶、NILGIRI尼尔吉里红茶和ASSAM阿萨姆红茶（图2-38）。
图2-38 印度红茶标志
1.大吉岭红茶
大吉岭位于印度东北的喜马拉雅山麓，气候与土壤都适合种植茶叶，是全世界海拔最高的茶区。春摘大吉岭红茶见图2-39，茶水色清淡，略显金黄，味道带有果香而浓郁，俗称“香槟红茶”。与印度阿萨姆红茶、中国祁门红茶被称为世界三大高香红茶。大吉岭红茶每年只出产8000～11000吨，而据称是大吉岭红茶的总销量却有40000吨。
图2-39 春摘大吉岭红茶
大吉岭的最佳采摘季严格地分为春、夏、秋三季，各个时期所采摘的红茶的味道和香气也大为不同。春摘茶，在3～4月采摘，多为青绿色，也被称为“First Flush”，即春摘。春摘是一年当中最早的一次采摘，初茶嫩芽居多，滋味轻扬甜润，花香洋溢，汤色呈金黄色。夏摘茶，在5～6月采摘，被称为“Second Flush”，即次摘。次摘是一年当中的第二次采摘，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。在各季节的大吉领红茶中，次摘向来评价最高、也最受茶客们的肯定与喜爱。秋摘茶，在7～8月采摘，被称为“Autumnal”，需等到当地雨季过后的9～10月间才能采收，茶色较深、滋味扎实浓厚，价格也相对较便宜，也是三种季节里最适合用来冲制奶茶的茶款。
大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久闷（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味重的盛餐后，最宜饮此茶。大吉岭红茶汤见图2-40。
图2-40 大吉岭红茶的茶汤
2.尼尔吉里红茶(www.xing528.com)
尼尔吉里红茶（图2-41）产自印度南方尼尔吉里高原，海拔1200～1800米，俗称“蓝山红茶”。尼尔吉里的气候及风土与斯里兰卡接近，味道和香气都类似斯里兰卡红茶。这里气候温润，适合茶树生长，所以全年皆有生产，12月到隔年1月所采收的冬摘茶品质特别优良，被称作“冬霜红茶”（Frost Black）。尼尔吉里红茶有各种规格的传统茶，也被制成CTC茶，出口世界各地。尼尔吉里也生产低成本的BOP级红茶。
资料：
国外红茶等级标志
F=Flowery：如花蕾上的芽一般形状的嫩芽。
P=Pekoe：带有白毫的嫩芽，从茶枝最顶端数下来的第3片叶，叶片通常比较短。
O=Orange：采摘下来的茶叶上带有橙黄色的光泽。
B=Broken：碎型茶。
F=Fanning：片型茶，指BOP筛选下来的小片茶叶。
D=Dust：切得像粉一般细的茶叶，主要用来做茶包。
G=Golden：有黄金色的光泽。
T=Tippy：含有大量新芽。
S=Souchong：小种茶，从茶枝最顶端数下来的第5片叶，叶片通常比较大。
1=No.1：代表在该等级里为顶尖的级别。
这些字母连起来就代表不同的等级。
OP=Orange Pekoe：橙黄白毫，指从茶枝最顶端数下来的第2片叶，此等级表示红茶带白毫，茶色橙黄的优质红茶。
FOP=Flowery Orange Pekoe：花橙黄白毫，指含有较多芽的优质红茶。表示茶枝最顶端的新芽，十分宝贵，等级比OP高。
GFOP=Golden Flowery Orange Pekoe：金色花橙黄白毫，表示上等芽茶。
TGFOP=Tippy Golden Flowery Orange Pekoe：显毫花橙黄白毫，含有较多金黄芽叶的高级红茶，等级比GFOP高。
FTGFOP=Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe：精制花橙黄白毫，指经过精细地揉捻精制而成的高质量茶叶。
SFTGFOP=Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe：特制花橙黄白毫。
SPECIAL表示FTGFOP中的最高级品。
尼尔吉里Havukal茶园、Glendale茶园和Kairbetta的茶品质比较出众，尤其是Havukal茶园出产的是最好的尼尔吉里红茶。但是在尼尔吉里，很难购买到单一茶园的茶。尼尔吉里红茶从外观上看，其颜色介于红与绿之间，类似中国乌龙茶的颜色特点，茶汤一般从淡绿色到金黄色，近似中国铁观音的汤色，滋味清新香甜。
图2-41 尼尔吉里红茶
3.阿萨姆红茶
阿萨姆红茶产自印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆邦，这里是世界最大的红茶产地，每年的产量50～70万吨，占印度的1/2。阿萨姆茶一般每年采摘两次，以6～7月采摘的品质最优，但10～11月的阿萨姆秋茶味道更浓更香。八成以上的阿萨姆红茶都是采用CTC工艺，但次摘红茶还是按照传统制法，根据红茶的形状分级后上市，见图2-42、图2-43。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香和玫瑰香，滋味浓，回味甘甜，口感强烈悠远，是冬季饮茶的最佳选择。
1823年，东印度公司的罗伯特·布鲁士（Robert Bruce）在阿萨姆地区发现了野生的茶树，由此开启了关于茶树原产地的争论。1838年，英国人将第一批在阿萨姆生产的12箱茶叶运回英国，大约20年后，阿萨姆的茶叶生产走向正规。
阿萨姆的自然条件与中国不同，也对茶树品种和红茶的加工方法产生了一定的影响。英国人对中国的制茶方法做了改进，建立起自己的茶叶生产系统，可以大量生产品质恒定的红茶。与中国红茶相比，这些红茶的苦涩味较重，不太适合清饮，更适合加糖、加奶，显然这是符合欧洲人的饮食习惯的。
图2-42 阿萨姆红茶
图2-43 CTC红茶
（三）锡兰红茶
锡兰红茶又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”，该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音，直接音译而来。1972年锡兰改名为斯里兰卡（Sri Lanka），但生产的红茶依旧被称为锡兰红茶。斯里兰卡1824年引进中国茶树，1839年引进阿萨姆茶树，但从1869年才开始正式大面积种植茶树并生产红茶。英国人詹姆斯·泰勒（James Taylor）被誉为斯里兰卡红茶之父，这里也是红茶之王托马斯·立顿的发迹之地。
斯里兰卡全年都在生产茶叶，所以没有像阿萨姆和大吉岭那样根据季节对茶叶进行分类，而是根据茶树所在的海拔高度进行分类，即高地茶、中段茶和低地茶。锡兰红茶的6个产区包括乌瓦（UVA）、乌达普沙拉瓦（Uda Pussellawa）、努瓦纳艾利（Nuwara Eliya）、卢哈纳（Ruhuna）、坎迪（Kandy）、迪不拉（Dimbula）等，各产地因海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。斯里兰卡每年生产茶叶约25万吨。
1.乌瓦红茶
乌瓦红茶（图2-44）产于斯里兰卡正中央山脉的东侧地区，是高地茶的代表，带有玫瑰花香和口感宜人的涩味，适合制作奶茶。乌瓦红茶的最佳采摘季节是每年的8～9月份，采摘量少，但由于此时茶芽生长比较慢，养分充足，品质非常好，花香中带有一丝薄荷的香气，清爽宜人，茶汤橘黄色。其他时间采制的乌瓦红茶涩味强劲，具有红茶典型的浓、强、鲜的口感，茶汤深红色。
图2-44 乌瓦红茶BOP级
2.迪不拉红茶
迪不拉也音译成金佰莱，迪不拉红茶（图2-45）产于斯里兰卡山麓地带西南坡高地。每年1～2月，斯里兰卡特有的季风都会让这里变得很干燥，使得这里的红茶带有鲜花般的香气。这个季节是迪不拉茶最好的采摘季。此季采制的红茶散发着馥郁的玫瑰花香，涩味强，汤色浓，但是味道清淡，极易入口。其他季节采制的红茶具有传统红茶独有的风味。迪不拉红茶香气与味道非常协调，即使每日饮用也不会让人腻烦，既可以直接饮用，也可以调制奶茶、花草茶。
图2-45 迪不拉红茶BOP级
3.努瓦纳艾利红茶
努瓦纳艾利位于海拔1800米的地方，这里最初是由英国人为度假而开发的小镇，有“小英国”之称。这里是斯里兰卡红茶产地中地理位置最高的，早晚温差15～20℃，这使得当地的红茶涩味浓厚，还具有高地茶特有的甘甜与花香，其中还有独特的青草气大大提升了红茶的品味。努瓦纳艾利红茶（图2-46）最佳采摘季是每年的2～3月，此时红茶的汤色呈淡淡的橘黄色，具有近似于大吉岭红茶的口感。
图2-46 努瓦纳艾利红茶OP级
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