烹调油分类及特点-生命早期营养精典

对应于《中国居民平衡膳食宝塔》中最上层（第五层）的地位。烹调油分类如下。

1）动物油脂

动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。乳脂又称奶油，一般指牛乳脂，因与乳类有密切的联系，在食物分类上归入到“乳类及制品”中。畜禽等动物脂肪饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量较高，而多不饱和脂肪酸含量较少；鱼油富含不饱和脂肪酸（DHA和EPA相对较多）。

2）植物油脂

植物油包括豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、核桃油、棕榈油、橄榄油、辣椒油等。植物油富含不饱和脂肪酸，但可可油、椰子油和棕榈油则富含饱和脂肪酸。植物油中普遍含有亚油酸，豆油、紫苏籽油和亚麻籽油中α-亚麻酸较多，且富含维生素E和植物化学物。

（汪之顼）

参考文献

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