中国陶瓷与食文化：探索

到了宋代，中国陶瓷生产的规模继续扩大，出现了“瓷窑星罗棋布，遍布大江南北”的繁荣局面，形成了学界所谓的“五大名窑”“八大窑系”等时代名窑和特色名品。宋代瓷窑大多以生产食器为主，器型十分丰富，主要有盘、碗、碟、杯、盏、瓶、罐、壶、盆、钵、缸等，尤其是宋代名窑制品各具特色，自成体系，如定窑的白瓷（图5-1）洁净无瑕，刻花、划花、印花、贴花、剔花等装饰手法丰富多样；哥窑的青瓷（图5-2）紫口铁足，金丝铁线，韵味十足；龙泉窑的粉青瓷（图5-3）色泽粉嫩，梅子青娇艳欲滴，润人眼目；耀州窑的刻花青瓷（图5-4），刀刻刚劲有力；景德镇窑的青白瓷（图5-5），温润如青白之玉，高雅莹润。

图5-1　宋代定窑白瓷刻花双凤纹盘

图5-2　宋代哥窑青瓷双耳炉

图5-3　南宋龙泉窑粉青瓷凤耳瓶

图5-4　宋代耀州窑青瓷刻犀牛望月纹碗

图5-5　宋代景德镇窑青白瓷刻花盘

图5-6　宋代《文会图》中文人聚餐场景

由于宋代人们的饮食方式采用分食制（图5-6），即每位饮食者面前都摆放有各种各样的食物，以供饮食者选用，这就需要大量的饮食器具来盛放；加上宋人饮食大多使用瓷质食器，促使宋代瓷器需求量大增，这也是宋代瓷业繁盛的重要原因之一。不过整体而言，宋人在瓷质食器的制作上已经开始注意到造型与釉色的协调配合，产品功能兼具实用、美观等，使人们日常使用的生活用品逐渐向艺术化方向发展。

辽、金二朝，是中国少数民族在北方地区先后建立的、与宋朝长期对峙的两个朝代。尽管宋辽、宋金之间经常发生动乱和战争，经济遭受严重破坏，百姓苦不堪言，但是辽、金二朝的统治者对从占领区域内掠虏过来的工匠并不肆意杀戮，而是将他们作为“官户”，使其从事各种手工业生产，尤其是从北方中原地区瓷窑奴役过来的窑工，对辽、金二朝陶瓷业的形成和发展做出了杰出的贡献。

辽、金二朝的陶瓷制作，基本与北方中原地区各窑相近，其食器品种多样，有青釉、白釉、黑釉、黄釉、酱釉、结晶釉等，器型除了有延续中国传统陶瓷器物的样式外，还有许多仿照少数民族使用的皮制、木制等器皿而制作的样式，如鸡冠壶（图5-7）、穿带扁壶、凤首瓶、鸡腿坛、海棠式长盘、方碟（图5-8），具有浓郁的地方特色和鲜明的民族风格。

图5-7　辽代绿釉划卷草纹鸡冠壶

图5-8　辽代三彩印花牡丹纹方碟

图5-9　元代景德镇窑卵白釉暗印云龙纹盘

图5-10　元代景德镇窑红釉印花云龙纹盘

元代是北方蒙古族在中国建立的王朝。蒙古族通过灭金、灭宋等长期的征战，结束了宋、金、西夏长期对峙的分裂局面，建立了一个地跨亚、欧、非三大洲的帝国，这在客观上促进了统一市场的形成和商品经济的发展，有利于手工业技术的改进。仅就陶瓷制作而言，景德镇窑在这一时期的成就最为突出，不仅开始普遍采用高岭土加瓷石的“二元配方”来配制瓷胎原料，为制作符合蒙古统治者使用习惯的大件器物提供了条件，还研制出不少新的瓷质食器品种，如卵白釉瓷（图5-9）、铜红釉瓷（图5-10）、钴蓝釉瓷（图5-11）、青花瓷（图5-12）、釉里红瓷（图5-13）、五彩瓷等，改变了长期以来单色釉瓷一统天下的局面，开启了五彩缤纷、百花争艳的瓷器制作的先声。

图5-11　元代景德镇窑蓝釉描金匜

图5-12　元代青花云龙纹四系扁壶

图5-13　元代釉里红高足转杯

图5-14　明宣德 祭蓝釉白鱼莲池纹盘

到了明清时期，中国瓷质食器的制作进入了鼎盛期，不仅器型丰富多样，而且品类名目繁多，包括青釉、白釉、青白釉、酱釉、黑釉、黄釉、祭红釉、郎窑红釉、豇豆红釉、胭脂红釉、矾红釉、祭蓝釉（图5-14）、洒蓝釉、孔雀蓝釉、豆青釉、粉青釉、回青釉、翠绿釉、瓜皮绿釉、孔雀绿釉、茄皮紫釉、珐华釉、仿汝釉、仿官釉、仿哥釉、仿钧釉、仿定釉、金釉（图5-15）、银釉、仿古玉釉、仿木纹釉、仿石纹釉、仿雕漆釉、青花（图5-16）、釉里红、五彩（图5-17）、粉彩、珐琅彩、斗彩等，可谓无所不有、无所不备，完全能够满足社会各个阶层不同的追求和审美的需要。色彩缤纷、形态各异的瓷质食器，配上色、香、味、形俱全的美味山珍、水果时蔬，构成了一道道亮丽的中国美食文化风景线。(www.xing528.com)

图5-15　清乾隆 内金釉外仿雕漆釉暗花描金团“寿”字纹碗

图5-16　明宣德 青花九龙纹高足碗

图5-17　清康熙 米黄釉五彩柳下八骏马图碗

图5-18　清雍正 通体黄釉莲瓣盘

需要注意的是，明清时期是封建制度的高度发展期，其森严的等级制度在瓷质食器的使用方面表现得十分明显。以清代后宫为例，据《国朝宫史》记载，清代后宫中，只有皇太后和皇后可以用通体黄釉器（图5-18），皇贵妃只能用白里黄釉器（图5-19），贵妃、妃用黄地绿龙器（图5-20），嫔用蓝地黄龙器（图5-21），贵人用绿地紫龙器（图5-22），常在用五彩红龙器（图5-23），即用瓷器上黄色所占面积的多少，来体现宫廷内部等级身份的高低。同时又载，皇太后和皇后每人配备的各种细瓷盘、碗、碟、杯、盅、瓶等食器多达340件，贵妃每人配备的各种细瓷食器有101件，妃每人配备的各种细瓷食器有64件，嫔每人配备的各种细瓷食器有40件，贵人每人配备的各种细瓷食器有32件，常在每人配备的各种细瓷食器有26件。

图5-19　清乾隆 内白釉外黄釉龙纹碗

图5-20　清康熙 黄地绿龙纹碗

图5-21　清乾隆 蓝地黄龙纹盘

图5-22　清乾隆 绿地紫龙纹碗

图5-23　清康熙 矾红彩龙纹盘

当然，皇帝在使用食器方面是没有任何规定和限制的，这也体现了古代皇帝至高无上的尊严和权威。据统计，乾隆皇帝在他八十岁的寿宴上，仅摆在皇帝宴桌上的就有“万寿无疆”珐琅彩碗热菜20品，“万寿无疆”珐琅彩盘冷菜20品，“万寿无疆”盖碗盛汤菜4品，“万寿无疆”珐琅彩中盘盛小菜4品，“万寿无疆”珐琅彩中盘盛鲜果、蜜饯、干果28品，“万寿无疆”珐琅彩大盘盛点心、糕点、饼、满洲饽饽等29品，另有不同形制、不同规格、不同大小的盘、碗、碟、杯、壶、瓶等，全套瓷质食器共有200余件^[1]。

而今，瓷质食器更是琳琅满目，随处可见，其使用早已深入人心。无论是国家领导人，还是普通老百姓，其餐桌上摆放的基本上是瓷质食器（图5-24）。如今的陶瓷食器品类极其丰富，可谓争奇斗艳，令人眼花缭乱。但是即便如此，陶瓷艺人们为了满足人们日益增长的文化审美需求，在陶瓷食器设计和制作方面仍在不断革新，精益求精，促使原本普通的陶瓷日用品制作越来越人性化，越来越便利化，越来越艺术化，让人们在享用美食的同时，还能欣赏美器，润泽眼目，愉悦心灵。

图5-24　2016年G20国宴用瓷

讲后练习题：

1.元代景德镇制瓷成就突出，成功研制出__________和__________的“二元配方”配制瓷胎的原料，为制作符合元代蒙古族统治者使用习惯的大件器物提供了基础条件。（填空题）

2.清代后宫中，皇贵妃可以使用通体黄釉瓷器。（ ）（判断题）

3.清代后宫中，妃可以使用黄地绿龙纹瓷器。（ ）（判断题）

4.清代后宫中，常在只能使用绿地紫龙纹瓷器。（ ）（判断题）

5.清代后宫中，嫔每人配备的各种细瓷食器多达64件。（ ）（判断题）

讲后讨论题：

请介绍一下你家乡或你所生活过的地方的陶瓷食具和特有的食文化。

【注释】

[1]朱顺龙、李建军：《陶瓷与中国文化》，上海：汉语大词典出版社，2003年，第27页。