中国陶瓷与食文化-《从China到China》

中国是一个比较爱吃、好吃、会吃的民族。

中国食文化历史悠久，源远流长，并在长期的发展演变过程中形成了自己独特的风格。

中国人历来爱好美食，而美食离不开美器（图4-1），两者配合，相互映衬，相得益彰。

图4-1　美食与美器的搭配场景

中国人的饮食，绝不单单是为了满足饱腹的生理需求，还追求色、香、味、形俱全的“美味佳肴”，更讲究美食与美器的配合，兼顾美食与周围的环境、礼仪、习俗等全方位的审美与协调，有时甚至还要与音乐舞蹈、诗词歌赋、琴棋书画等文艺形式相伴而行，所有这些共同构成独具东方风韵的中国饮食文化氛围。

作为中国文化的重要组成部分，中国食文化是人类物质文化形成的重要基础，其重要性自不待言。作为食具的陶瓷器物，在中国食文化形成过程中扮演着重要的角色，为中国食文化的发展做出了突出的贡献。

早在距今1万多年前的新石器时代，勤劳智慧的中国先民们就发明和使用了陶器，并将其应用到他们日常的饮食生活中。如湖南道县玉蟾岩新石器时代遗址出土的陶罐（图4-2），是目前我国发现的最早的陶器之一，其形似釜，深腹，当时兼作食器和炊器，主要用于煮食。后来逐渐出现了盘、碗、釜、罐（图4-3）、盆（图4-4）、钵、豆、鼎、簋、瓮、缸、瓶等，早期以釜、罐为多。

图4-2　新石器时代早期的陶罐（湖南道县玉蟾岩遗址出土）

图4-3　新石器时代马家窑文化代表——彩陶双耳罐

中国的先民们自从发明和使用了火之后，就“发明”出口感较佳、容易咀嚼、便于消化的熟食，进而受到启发，创制出煮烧食物的合适的器具，于是釜、罐之类的器具应运而生。早期釜、罐之类的器具，由于有较深的腹，容量较大，沸时食物不易溢出；口部较宽，方便盛放食物；圜底、鼓腹面积较大，接触面广，火力强，加热快，十分适合煮烧食物，因此受到人们的欢迎，并被大量烧制和使用。而瓮、缸（图4-5）、尊等器具的大量出现，则说明原始农业耕作有了明显的发展，先民们从自然界中大量摄取食物的同时，已获取了原始的耕种谷类食物的技术，并将剩下来的食物存储于瓮、缸、尊等器具中，以备不时之需^[1]。

图4-4　新石器时代马家窑文化代表——舞蹈纹彩陶盆

图4-5　新石器时代早期的红陶尖底缸

作为食物的重要组成部分，水是生命之源，人类和动物都离不开水。

据考古发现，中国早在新石器时代中期就已开始广泛使用陶制的饮水器具，如这一时期制作的背水壶，方便携带，特别适合长期跋涉者；另有小口尖底瓶（图4-6），造型别致，设计巧妙，是一种既科学又实用的汲水器具。这种小口尖底瓶十分符合力学原理，当它放入水中时，那小口厚唇的瓶口便会倒入水中，水则缓缓流入瓶腹，待水灌满瓶时，尖底缓缓竖起，渐渐完全沉入水中，使用起来极为方便。

图4-6　新石器时代仰韶文化时期的红陶小口尖底瓶

到了商代中期，原始瓷器开始出现。这里需要说明一下，原始瓷器之所以称作“原始”瓷器，是因为它虽已具备瓷器的主要特征，但仍不够成熟，主要原因是当时的烧制条件还无法达到烧制成熟瓷器所需的1200℃以上的温度，因此学界常把这一时期的瓷器称作“原始瓷器”。瓷质食器具有洁净美观、坚致耐用、不沾杂物、没有异味、不怕腐蚀、方便清洗等优点，深受人们的喜爱，并逐渐成为人们饮食器具的主流。直到今天，我们的餐桌上仍是以瓷质食器为主。

早期的瓷质食器主要沿袭陶器的造型，如盘、碗、尊（图4-7）、瓶、罐、瓮、缸、豆、簋、盂、钵等。颇值一提的是，春秋战国时期出现了大量带盖的瓷质食器（图4-8），这说明当时的人们已经意识到饮食卫生问题，对食物的烧煮保温、洁净卫生、实用美观等方面提出了更高的要求。

秦汉以后，当时的墓葬中出土了大量的动物俑，如猪、狗（图4-9）、牛、羊、鸡、兔之类，甚至有的还配有相应的圈笼（图4-10）。这说明当时的人们已经将野生动物驯化，开始饲养家禽，肉制品在人们的饮食生活中所占的比例增多。

图4-7　商代原始青瓷尊

图4-8　战国原始青瓷带盖鼎

图4-9　汉代绿釉陶犬

图4-10　汉代陶猪圈

到了魏晋南北朝时期，中国制瓷业迅猛发展，不仅瓷器生产窑口明显增多，品种更加丰富，而且制作质量大大提高。当时的瓷质食器主要有盘、碗、盏托、高足杯、鸡首壶（图4-11）、羊首壶、盘口壶（图4-12）、瓶、罐、钵等，特别是白瓷食器（图4-13）的出现，为中国饮食器具的制作打开了一片新的天地。

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图4-11　东晋黑瓷鸡首壶

图4-12　东晋黑瓷盘口壶

图4-13　北朝白瓷碗（河南安阳北齐范粹墓出土）

图4-14　唐代越窑青瓷八棱净瓶

图4-15　唐代邢窑白瓷“盈”字款罐

隋唐以后，白瓷制作趋于成熟，“南青北白”的瓷业格局形成。所谓“南青北白”，是学界对唐代制瓷成就的一种习惯性称呼。所谓“南青”，是指南方以生产青瓷为主，并以越窑制作的青瓷（图4-14）为代表；所谓“北白”，是指北方以生产白瓷为主，并以邢窑制作的白瓷（图4-15）为代表。当然，“南青北白”只是一种习惯性叫法，主要是为了方便记忆，但却不够准确。如北方窑口在生产白瓷的同时，也生产青瓷，如陕西省的耀州窑（图4-16）；南方窑口在生产青瓷的同时，也生产白瓷，如江西省的景德镇窑。并且，唐代窑口除了生产青瓷、白瓷以外，还生产少量的黄釉瓷（图4-17）、花釉瓷（图4-18）、绞胎瓷（图4-19）、高温釉下彩瓷（图4-20）等品种。只不过这一时期生产的瓷器品种以青瓷和白瓷为大宗。

图4-16　唐代耀州窑青瓷荷叶盖盂

图4-17　唐代寿州窑高温黄釉瓷执壶

图4-18　唐代花釉瓷双耳扁壶

图4-19　唐代绞胎瓷盘

图4-20　唐代长沙窑黄釉釉下褐绿彩云莲纹瓷罐

进入唐代以后，中国瓷质食器就由原来青瓷的“一家独大”演变为“青、白并行”，也就是青瓷和白瓷并行于世。据唐代李肇《国史补》记载：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”^[2]可见，当时邢窑白瓷的需求量有多么庞大，白瓷食器的使用已深入人心，足可与当时最知名的窑口“越窑”生产的青瓷食器相媲美，并在瓷质食器市场上一较高下。

唐代陶瓷食器品种丰富，器型多样，不过以盘、碗居多，还有受外来工艺文化影响而制作的一些陶瓷食器，如凤首壶（图4-21）之类。

图4-21　唐代白瓷凤首壶

讲后练习题：

1.原始瓷器之所以称作“原始”瓷器，是因为它虽然已具备了瓷器的主要特征，但是还不够成熟，主要原因是当时的烧制条件还没有达到烧制成熟瓷器所需的1200℃以上的温度。（ ）（判断题）

2.春秋战国时代出现了大量带盖的瓷质食器，这说明当时的人们已经意识到了________问题。（填空题）

3.唐代南方以生产青瓷为主，并以________制作的青瓷为代表。（填空题）

4.唐代北方以生产白瓷为主，并以________制作的白瓷为代表。（填空题）

讲后讨论题：

请结合你的亲身感受和体会，谈谈你对陶瓷与中国食文化之间关系的认识。

【注释】

[1]朱顺龙、李建军：《陶瓷与中国文化》，上海：汉语大词典出版社，2003年，第4页。

[2][唐]李肇：《国史补》，《文渊阁四库全书》本。