（一）学前儿童生长发育
1.学前儿童的生长发育规律
生长发育包括体格发育和心理精神的发育两部分。学前儿童具有以下共同的发展特征。
（1）生长发育既有连续性又有阶段性。
（2）生长发育的速度不是直线上升的，而是呈波浪式上升的。
（3）各器官系统的发育呈现不均衡性。
（4）生长发育按一定程序进行。
（5）每个儿童的体格发育有他自身的特点。
2.生长发育评价指标
（1）形态指标。形态指标反映学前儿童身体外形的变化，其中使用最广泛的是身高、体重和头围。
（2）生理功能指标。体检常用的有血压、心率、脉搏、肺活量、握力、背肌力、新陈代谢率、体温等。学前儿童常用的为脉搏、体温。
（3）生化指标。生化指标是反映机体内代谢活动的指标，学前儿童常用的生化评价指标为血红蛋白、转氨酶、胆红素等。
（4）心理行为发育指标。心理行为发育指标是指反映儿童心理活动、个性特征、行为特点的指标。主要采用量表对儿童心理综合发展水平或某一单项发展水平进行评价。常用的量表有斯坦福—比纳智力量表、韦氏儿童智力量表、儿童行为量表、康奈尔儿童多动症量表、感觉统合调查表、儿童心理健康与行为问题量表等。
由于幼儿的肌肉中水分多，蛋白质及糖原少，不适合他们的运动项目是（ ）。
A.拍球 B.投掷 C.长跑 D.跳绳(www.xing528.com)
（二）学前儿童饮食营养及指导
1.幼儿对营养素的需求
营养素是指食物中所含能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素按其功能和化学结构一般可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。其中，蛋白质、脂类和碳水化合物均可在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。
2.幼儿园的膳食管理原则
（1）合理安排膳食时间。一般两餐之间的间隔以4小时为宜。1岁半以后每日可进食4次，三餐及午后一次点心，每次进餐时间不应少于20—30分钟。
（2）注意膳食搭配。配膳时要注意：粗细粮搭配，米面搭配，荤素搭配，谷类与豆类搭配，蔬菜五色搭配，干稀搭配。
（3）合理采用烹调方法。食物宜碎、软、细、烂，不宜食粗硬的食物，且少吃油煎炸的食物。2岁以后可逐渐吃些耐嚼的食物，肉、菜可切成小丁、小片或细丝。3岁以前，吃的食物应去骨、去刺、去核，不宜吃刺激性强的食物，如酸、辣、麻的食品。
（4）食物的选择。食物要保证新鲜、优质，避免变质、被污染。
3.学前儿童饮食行为习惯培养
（1）建立合理的饮食制度，培养儿童认真吃正餐的习惯。
（2）学前儿童饮食要定时、定位、定量，食前有准备。
（3）要养成饮食多样化的习惯，不挑食、不偏食。
（4）要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
（5）注意饮食卫生，讲究进餐礼仪。
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