制作信丰那些事：磨眼工艺，打造完美的磨拉单

石磨的结构：上下两扇，圆形。上扇上方一边开穿透式圆孔，称磨眼，要磨碎的米、豆从磨眼进入两扇中间，沿着磨齿向外运移，在磨盘滚动时被磨碎，形成粉末或浆；沿磨边留有高出磨面的磨唇，以防止要磨的原料外流；上扇底面中心，要凿一圆孔，和下扇的中轴衔接；边沿要凿一长方形窟窿，安装推磨用的木质手柄（俗称磨手）。磨的下扇，四周开一条比磨要低几寸的磨糟，正中心凿一圆孔，安装一个短的与上扇衔接的铁质立轴（俗称磨心）。两扇的接触面都有一条条磨齿，打制磨时称开磨路。开路磨首先分成4排，再将4排对分成8排。开磨路要注意宽度均匀，深度则左深逐渐向右斜平，才能使磨成的粉或浆顺利流出。最后，请木匠师傅做磨拉单（俗称“砻钩”），那就大功告成了。

打造一座磨要花费一个石匠师傅三四天的时间。师傅说，打石磨是很辛苦的事情。采石头、选材料很难，选好石头后，要把又笨又重的石头运回家更辛苦，从前没有机械运输工具，只能用手推车推。磨打好后，又要用手推车推到圩上去卖。20世纪70年代，石磨的卖价按它的直径计算，直径1寸才卖1.00元钱。由于打石磨非常辛苦又赚钱不多，学这门手艺的人越来越少。大塘埠镇现在仍在打石磨的石匠就徐亨仪一人了，他的师傅是他岳父陈贤德。他和陈贤德女儿结婚后，岳父担心手艺失传，就叫徐亨仪跟他学打石磨。就这样，他继承了岳父的手艺，成了远近闻名的“打磨佬”。

社会进步，科技发展，人民生活水平提高，20世纪80年代开始，石磨被电磨淘汰，民众再也不用“推磨”了。电磨省事，把人们从繁重的劳动中解放出来，但也带来了一个新问题，村里的老人都说电磨磨浆做的汤皮、豆腐不好吃。这里的“不好吃”虽是一种口感，却不是没有道理。科学研究表明，石磨系低温加工，食物中的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素不会遭受破坏，营养价值得以完整保留，是真正的健康食品。电磨则是铁齿轮高温加工，小麦经电磨磨成面粉后，大约有35种营养成分消失，约三分之一的铁、维生素B、维生素E、卵磷脂等遭到破坏。于是，智慧的中国人又创造了电动石磨，既解决了动力问题，又保住了食物中的营养。(www.xing528.com)

石磨以“纳五谷之香”“容四时之序”“损我身而磨米面”的精神，在华夏大地生生不息。这隐喻着一个深刻的历史逻辑，一种文明愈开放愈长久，就愈具备自强不息、厚德载物的特质，愈具有独领风骚、不可取代的作用，愈具备苦其心志、劳其筋骨、奉献人类的品质。石磨正是以它独有的风格，成为一种凝固的美。