越窑是我国烧瓷历史上最早的瓷窑之一，也是南方著名的青瓷窑，窑址在余姚、上虞、绍兴一带。这里唐代属越州管辖，故称为越州窑，简称越窑。所产青瓷胎体较薄，胎质细腻，釉色晶莹。目前已发现汉至宋代古窑遗址400处。越窑青瓷始于汉，经两晋、南朝的发展，至唐代已技艺纯熟，形成了独特的风格。尤其是唐代后期至五代，更是达到技艺的巅峰，所烧制的“秘色”贡瓷备受人们的赞赏与青睐。主要器形有执壶、罂、瓶、罐、耳杯、把杯、盏托、粉盒、油盒、玉璧底碗、碟、水盂、脉枕、唾壶等。造型丰富秀美，釉质浑厚滋润，如冰似玉，引来唐代不少文人骚客的赞美之辞，著名的如顾况所赞“越泥似玉之瓯”，许深所书“越瓯秋水澄”，孟郊的“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”，施肩吾的“越碗初盛蜀茗新”，郑谷的“茶新换越瓯”，以及陆龟蒙描述的“九秋风霜越窑开，夺得千峰翠色来”等等，贴切地赞美了越瓷的青翠莹润、如冰似玉。陆羽在《茶经》中从品茶的角度，把越窑青瓷摆在了首位：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯，越州上口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”
图32 越窑青釉瓣口碗/唐（广东省博物馆藏）
越瓷在唐代时器物以造型、釉色取胜，胎体多光素无纹，少量有划花、印花、刻花及褐色彩绘等装饰。（图32）由于对烧成气氛还不能完全控制，有相当一部分器物青中带黄。五代继承唐代造型特点，壶多作瓜棱形，碗、盘多为花口，海棠式杯、莲瓣纹碗、盏托为这一时期的代表性器物，器表仍以光素为主。宋代越器的造型及装饰形成了新的风格，壶身的瓜棱形变为双凸线；由于釉层透明性强，因此盛行刻、划装饰，此外镂、雕、堆塑等方法也常使用。划花线条纤细流畅，有蝴蝶、鹦鹉、游鱼、龙凤、人物纹等。常见器物有壶、碗、粉盒、盘、香炉、盏托、罐、瓶、灯、盆、洗等，碗底有刻划“供”、“辛”、“永”、“天”、“大”、“吉”、“官样”、“太平戊寅”等铭款。晚唐时期，越窑除烧制民间用瓷，还设“贡窑”，烧造宫廷贡瓷。徐夤《贡余秘色茶盏》诗中有“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君”的描写；余姚上林湖出土唐光启三年（887年）墓志罐上有“中和五年（885年——引者注）岁乙巳三月五日终于明州慈溪县上村乡……光启三年岁在丁未二月五日殡于当保贡窑之北山”等铭文，从而证明贡窑在余姚上林湖。据文献记载，五代时越窑进贡后唐、后晋瓷器达万件。入宋以后，贡瓷数量增加，余姚上林湖以外，上虞窑、寺前窑等亦烧造贡瓷，一次进贡瓷器达14万件之多。越窑所烧特优质瓷器称为“秘色瓷”。宋代以后的文献多述因其专为进贡，庶民不得使用，故云秘色。从陕西扶风法门寺唐塔墓地宫出土有物账记录的“秘色瓷”来看，器物有八棱长颈瓶、碗、盘，碗、盘较大，有花口与平口之分。这些器物釉色淡青，质地细润，制作精绝。北京故宫博物院所藏和浙江临安唐钱氏家族墓葬出土品，均有同类器物。(www.xing528.com)
自唐代开始，越窑瓷器不仅大量内销，而且外销数量可观。朝鲜、菲律宾、日本、印度尼西亚、巴基斯坦、伊拉克、埃及等国家的古遗址中，都出土过唐、宋时期的越窑瓷器。
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