中山市神湾镇服务业发展历程及成果

一、饮食业

（一）概况

神湾历史上以农耕为主，村民平时生活节俭，很少到外面就餐，故饮食业起步较晚。40年代，涌口街开设一间饮食茶楼。公私合营后至1978年前，境内服务业只有饮食店一间，食品加工厂一间和冰室一间，均为新湾（神湾）供销社经营。中共十一届三中全会以后，国家准许私人经营个体商业和个体饮食服务业，饮食业随着人民群众生活水平的逐步提高而加快发展。1984年，旅居马来西亚的华侨朱杰华捐资在神湾圩镇修建一座三层楼的侨社，开设思乡茶楼。村民早上去茶楼饮茶，买菜回家。80年代中后期，神湾圩镇饮食业有多家，但规模较小。90年代初，神湾圩镇桥头曾开设一间西餐厅，但经营时间不长。卖鱼添茶楼、人人饭店、春联餐厅等一批茶楼食肆相继开办，各乡村也有一些私人饮食店。随着神湾新中心区的开发，神湾市场附近酒店、中西餐厅、食店、大排档逐渐增多。据2001年第二次全国基本单位普查显示，全镇餐饮业（包括正餐、快餐、其他餐饮业）92个，从业人员390人。四川人、湖南人、江西人、广西人经营的大排档、饮食店增多，湘菜、川菜、粤菜以及桂林米粉、面馆等应有尽有，款式丰富。2005年，境内有酒店、餐厅、食店122家。其中，外沙村有丰盛家乡鸡饭店、外沙食店等25家；宥南村（含镇新中心区）有卖鱼添饭店、好世界酒店等54家；竹排有广隆饭店、竹排庄园等3家；海港有磨刀食街、明记食店（豆豉饭店）等5家。神溪村（含神湾圩镇）有人人海鲜酒楼、春联餐厅、128海鲜酒楼等35家。

表4—3—34　1986—2005年神湾部分饮食单位情况表

（续上表）

食店选介

卖鱼添海鲜饭店　位于神湾大道中230号，神湾市场北侧。两层混凝土结构，建筑面积2500平方米，投入资金300多万元。一楼大堂左侧为大厅，可供230人同时用餐；右侧为包间，共有16间。二楼左侧分为大厅和贵宾房两部分，右侧为贵宾房。原为卖鱼添茶楼，1992年在神湾圩镇涌口桥东侧租用一楼物业经营饮食业，不久再租用二楼扩大经营场所。两位经营者为兄弟，俗称卖鱼添（陈容添）的为兄，俗称卖鱼根（陈容根）的为弟，两兄弟经营多年生意越做越大。1996年7月，在神湾市场北侧购地自建物业，于2001年搬迁至新址营业，改称卖鱼添海鲜饭店。特色招牌菜有清蒸盐水鲈鱼、清蒸魽鱼蒸鱼扣、炒黄坑螺、番薯芥菜胆、南瓜、黄豆竹芋汤、蒸“三干”（虾干、鱼干、鱩干）等。该店经营的经典粤菜以海鲜为主，其中制作清蒸盐水鲈鱼最为出名，以独特秘方烹制的鲈鱼，长期吸引中山、珠海、澳门、香港等地客人前来品味。曾先后接待过梁爱诗、蔡澜、何鸿燊等港澳知名人物。

磨刀食街　位于海港村大排西北部。建成于1997年，由顺德市顺峰集团公司投资，木质结构，古朴幽静。占地面积1000多平方米，经营面积600多平方米，可容纳200多人就餐。经营以顺德菜为主的粤菜。因临近西江边，风景优美，吸引不少食客。

128海鲜酒楼　位于沙岗街2号。三层楼钢筋混凝土结构，经营面积350平方米，有大厅1个、房间7间，可容纳300人就餐。招牌菜有清蒸龙利、菠萝生炒骨、蒸薯仔片、上汤竹笙瑶柱烩冬瓜等。豉汁蒸三黎和禾虫汤属于必点菜式。

竹排庄园酒楼　位于麻阳公路竹排路段北侧。2000年竹排庄园开办，是一个农家乐式的度假山庄，为竹木棚建筑。酒楼占地面积1000平方米，内设大厅1个、包房3间，可同时容纳350人吃饭。该店临近荷塘，环境优雅，常年有红、白、紫色的莲花盛开，给人一片世外桃源的感觉。大圆盆大头鱼、瓦缸土炉烧鸡、禾虫是食客们颇为推崇的菜式。品尝美味前，一定要先喝上一杯“香水莲花茶”，用一整枝莲花炮制，原汁原味护肤养颜。招牌特色菜是大盆盛着白汤煨的大头鱼，刚端上桌的鱼儿还是半生，慢火混着芫荽、薄荷叶、辣椒加热，湿润的热气慢慢散发着鱼香，鱼片就慢慢熟。吃罢鱼片加入各种荤素鲜菜，又成了一道浓香的鱼汤。

竹排广隆饭店　位于麻阳公路竹排路段南侧，磨刀门西水道东岸。1998年，由神湾镇禾虫养殖大户陈金焕创办，是一家以经营禾虫、海鲜菜式而闻名的特色饭店。饭店临江而建，占地面积2000平方米，建筑面积1000平方米，有开放式大厅1个，可容纳500人就餐；单间12间。远眺江面船只穿梭往来，可以凭江垂钓或网捞鲜鱼鲜虾。招牌菜为各式禾虫菜式、豉油皇白鸽鱼、秘制蒸三鲜、合时河鲜，古法碌鹅、日式捞鲜尤、拆骨猪手、白灼河虾、豉油皇焗花魚、一桶鸡等。店主经营禾虫滩，店内禾虫自产自销为主，出品的禾虫菜式地道美味，长期供应，深受各方赞誉。饭店的河鲜、海鲜佳肴也深得食客青睐，原材料均源自于当地周边的无污染水产，确保鲜美纯正。白鸽鱼生长在出海口这样咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，其习性奇特，肉质鲜嫩细腻而不粗碎，韧性适中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鲜风味十足，是海产品中之上品。店家配上豉油皇及配料煎焖、精心制作出神湾名菜之一“豉油皇白鸽鱼”。该店曾接待过香港著名食家梁文滔、温哥，电视明星梁荣忠等贵宾以及中山电视台来访拍影。

好世界酒店　位于神湾大道中215号，神湾市场对面。由澳门商人李宗兴投资。1999年开业，从8亩商业用地和一栋主体楼开始，后搬迁属下企业扩大酒店用地，2001年建成占地面积近10亩的集旅游、住宿、饮食、娱乐服务于一体的综合性服务企业。主要建筑有2栋，一栋酒店和一栋附楼，建筑面积约3000平方米。酒店内设一个可供100多人同时就餐的中西美食餐厅，一个水疗、桑拿、三温暖水池桑拿健康中心，标准客房、豪华套房、高级商务套房100多间（套），附楼为豪杰夜总会豪华设KTV包房等。室内装修典雅时尚，格调温馨怡人，为休闲旅游、商务活动提供优质服务。

（二）厨艺特色

境内有香浓味厚的神湾菠萝特色菜，突显材料原味的沙田水乡菜，油重味浓的山区客家菜等。

1915年，漂泊到海外谋生的华侨返乡时引进菠萝种苗，后经培植选育成为中山著名特产神湾菠萝。神湾菠萝吃法通常有四种。一是去皮鲜吃，可免其他地方所产菠萝要蘸盐水的麻烦，吃起来满口芳香；二是榨汁鲜饮，消暑解渴，香味浓郁；三是烹制成菠萝炒鸡、菠萝鸭、菠萝排骨、菠萝鸡、菠萝炒饭、菠萝咕噜肉、菠萝椰丝花生馅茶果等，成为筵席名菜；四是制成罐头，成为旅游佳品。以神湾菠萝作为烹制原料由此形成的菠萝炒肉、炒骨，成为神湾特色美食。此外，侨乡厨艺“皮胶炆洋鸭”“炆、碌鹅”“豉油鸭”等美食在境内也广受欢迎。

外沙、磨刀、大排、竹排等地是珠江口冲积围垦而成的沙田区，河涌交错，泥地宽广，众多的水生物及鱼、虾、蟹生长其间。中华人民共和国成立前，村民近水而居，灶具通常是一趟（个）灶一只锅。灶具简单，柴火不足，面对丰富的物产，调料单调，造就了水乡悭柴火煮食的方法，如白灼、白烚、盐水浸、生炆、生炒、生滚、煎焗、煎炆、炊（蒸）。妇女下田劳作，可在水田里拣拾螺、虾，可在门前河涌“撑网”捞鱼虾。在禾虫成熟季节收获数量可观的禾虫。水乡美食的特点是材料鲜活，突出“真味”和“鲜味”。如白灼虾、清蒸原只蟹、盐水浸鱼、生炆风鳝、煎焗大鱼头、煎炆大鱼等。村民巧制的另类田基美食更是不断创新，有石螺炒莙荙菜、田螺炒薯藤、盐水鲜虾浸苋菜、浸菜心、鲜虾炒韮菜及炒荞头、水蟹煮水瓜、水蟹蒸蛋、蚬芥鲮鱼球、蚬汁鸭、钵仔禾虫、禾虫酿蟹盖等。这些以鱼、虾、蟹、螺、蚬等带鲜味的原料结合各种主料，起辅助提鲜作用。

古宥、南镇、沙岗、柚埔、定溪等地主要为客家人聚居的村庄，其先祖因逃避战乱等，从中原经多次辗转迁徙南下到境内。客家人顽强地保留古老的中原文化，又因地制宜利用居住地的丰富物产，形成别有风味的客家厨艺。客家菜制作多用煎、炒、炆、炖，注重火功，少吃生冷。男主人多外出谋生，客家妇女节俭勤劳，平时清汤素菜，常以咸菜、萝卜干、豆腐、咸鱼和时令瓜菜为餸菜。用油爆香姜蒜，煎、炒、炆、炖是常用烹调方法。形成“砂锅月婆鸡（娘酒鸡）”“砂锅鱼头”“砂锅煎酿豆腐”等客家特色的“砂锅菜”。客家人节俭，吃鸡要分多餐，于是形成味重香浓的“客家咸鸡”和“盐焗鸡”。

二、生活服务业

（一）概况

中华人民共和国成立前，境内生活服务业有理发、小五金及修理、白铁、补镬、写贴、搬运等从业人员，均属个体私营。中华人民共和国成立初期，上述人员延续肩挑匠担，走村串户，上门服务，热情周到。1955年，他们被组织起来走合作化道路，有的归供销社管理，有的转为集体企业人员，有的转为农业合作社人员。50年代后期至1976年，个体服务业被列为取缔对象，不得经营。1978年后，贯彻实行“改革、开放、搞活”方针以来，生活服务业迅速恢复和发展，国营和集体企业中个别能人自动退职，创办群众急需的服务业。农村中一些剩余劳动力从事服务业，诸如夫妻店、父子店、饭馆、修理店、发廊等。1990年后，外来务工人员、投资创业者不断增多，现代服务业逐渐成长。2005年，境内生活服务业有理发、洗染、照相、公用电话、打字、复印、五金、修伞补鞋、鞋类定制、电器电脑维修、网吧、咨询等门类，经营收入7000多万元。

（二）旅业与娱乐业(www.xing528.com)

境内旅业始于60年代，神湾供销社经营一间招待所，名为“神湾招待所”，10多个床位，以接待外来出差干部、职工为主。1982年，神湾供销社在神湾圩镇建起钢筋混凝土结构的三层旅店，称“神湾旅店”，有床位20余张，服务员3—4人，接待对象以外来干部职工、过往商贩、司机为主。

1986年，市属国有企业东风糖厂在厂区外的磨刀门东水道东岸边建成一栋三层钢筋混凝土结构建筑，建筑面积1250平方米，其中二、三楼有23间房间（无电视，浴室为公用），主要供运输原材料及工厂产品的司机、船员及公干人员短住之用，称为“东糖招待所”。90年代部分房间增添电视机，配备空调。

2000年后，随着镇新中心区的开发建设，好世界酒店、金悦旅店、合丰旅店等相继开业。2005年，境内有酒店、旅店5家（不含东糖招待所），能提供203间不同档次的住宿客房。

境内娱乐业是在改革开放后发展起来的。80年代末，一些私人家庭、单位设置卡拉OK机室，随后，歌厅、舞厅相继开办。90年代中期，娱乐业鼎盛，境内有10余间卡拉OK场所、1家电影院、2间录像厅。其中，规模较大的是位于神湾圩镇的雅芳园、天龙卡拉OK厅。2000年，卡拉OK为主的娱乐业从神湾圩镇转移至镇新中心区，经营面积及装修档次、设施设备都明显改善，主要有龙堡卡拉OK、天龙卡拉OK、好世界豪杰夜总会等。镇电影院的电影放映次数逐渐减少并于2002年停止放映。据2001年第二次全国基本单位普查数据显示，境内娱乐业有6间。2005年，境内有卡拉OK厅3间，跳舞、唱K已成为青年男女、白领阶层等欢聚、消遣、减压、洽谈生意的重要方式。

表4—3—35　1979—2005年部分年份神湾（新湾）酒店、旅店（招待所）统计表

表4—3—36　1995—2005年部分年份神湾镇娱乐业统计表

（三）理发业

1955年前，境内各乡村均有理发师傅，或开店，或在村头树下设点，可提供上门服务。所用工具简陋，通常是一张木凳、一个小木箱装理发工具，均为私人经营。涌口街有一家私人经营的固定理发店。1956年公私合营，涌口街理发铺由神湾供销分社管理，属于集体经营，员工工资由供销分社核发，统一发放；其他各乡村理发店仍为私人经营。1966年后，实行生产大队核算，各生产大队将分散的理发师傅集中起来组成理发组，安排固定地点营业。理发组2—5人不等（如古宥大队理发组有5人），按出勤计工分。私人经营理发生意被取缔。1979年后，境内理发业大致分为两类，一类是设于涌口街的理发店，提供理发、简单洗头服务，为供销社管理，理发经常要排队等候；一类是私人经营的流动理发档，以理发为主，一般在各个乡村村头树下设点，一部自行车就可以把理发工具箱及水壶带上，也有的可以预约或定期上门服务。农村理发档一般为0.15—0.20元，小童0.1元。80年代后期，本地人和外地人开设的理发店、发廊增多，收费1—5元不等。90年代，集洗、剪、吹于一体的美容美发中心出现，收费在10元以上。新式发廊、美容院的环境布置较注重整洁与格调，迎合了年轻人追求时尚、前卫的要求。2000年后，美容中心除理发、洗头、烫发、染发外，还增加了美容项目，如洗脸、按摩、敷面膜美白等。神湾圩镇心心美容美发中心，镇新中心区新都美容美发中心较为有名。但多数中、老年人钟情于传统理发店“园、通、顺、滑”的理发标准和样式以及老师傅的手艺。传统理发店及流动理发档的理发工艺是先用推子后用剪刀，再用剃刀，还替顾客刮面、剃须，且收费低廉，这是与发廊、美容中心最大的不同之处，是中老年村（居）民的首选理发场所。据2001年第二次全国基本单位普查显示，境内有理发及美容化妆店（档）30个，从业人员96人，营业收入212万元。

2005年，境内理发业（包括理发店、发廊、美容院等）经营户数有48家，遍布镇区和农村。

（四）修理业

中华人民共和国成立前，境内的修理行业不发达。1956年公私合营后至1979年，经营修理档由供销（分）社管理，主要修理眼镜、自来水笔、雨伞及开锁（保险柜）、配匙，补、改衣服、修理钟表等。还有一些工匠走村串户补铁锅、铝锅，磨剪刀、菜刀，补鞋等。改革开放后，居民生活发生很大变化，一些修理项目已逐渐式微，如补锅，磨刀、剪，修理自来水笔等，但修理摩托车、电动车、汽车、洗衣机、冰箱、空调及电饭煲、抽油烟机、微波炉、电视机、音响等新兴修理行业应运而生。一些传统的修理行业则走向机械化、电子化、电话预约上门等服务方式，争取客户，扩大经营，如开锁配匙、修理钟表、家电维修等。修理店铺或摊档大多设在涌口市场、神湾市场、外沙商业中心附近以及神湾大道沿线，经营者常会派发传单或小卡片，方便群众联系，主要村道两旁的房屋也有被利用或租用开设维修点。一些修理档点开展多项经营服务，如修鞋档点，除主业修鞋外，还修理手提袋、箱包，有的还制鞋，加工帐篷、手提袋等，既方便群众，又增加收入。1999年，由于电脑开始普及，有组装与维修的市场需求，位于新商业街的境内第一家电脑维修及配件店——帝林电脑维修店开业。据2001年第二次全国基本单位普查显示，境内有日用品修理业19家，从业人员28人。

修理业中的开锁（保险柜）与旅业同属特种经营，要领取《特种经营许可证》并接受公安部门的监督。

2005年，境内修理服务业工商登记户数为16户（含单车、汽车修理经营户）。

（五）照相业

50年代以前，境内没有人经营照相业务，照相要到石岐、三乡等地预约照相师傅上门服务。1961年，神湾供销社在涌口街经营境内唯一一间照相店，境内居民照相大都到此店。其时都是照黑白相片，彩色相片也是人工在黑白相片上用水彩上色。外出摄影多用国产相机，著名的有“海鸥”牌；使用120胶卷，后通行135胶卷。80年代初，供销社照相店由个体户承包经营，店名改为彩艺照相馆，为境内首家私人经营照相馆。摄影师提供上门服务，诸如婚庆寿诞、学生毕业留影以及重大节日活动等的拍照。80年代中期，少数经济条件较好的家庭开始购置相机。1989年，境内各村家庭相机合计45部，其中外沙、古宥各10部、神湾9部、定溪8部。90年代中期，神湾市场一带开办多家个体照相店。第一代居民身份证照相及各类成人教育、职业技术培训的发展推动了照相业的兴旺。彩色照相兴起，但境内照相店没有彩色冲印设备，需送至石岐专业门店彩色冲印中心冲洗，顾客通常要等待3—4天甚至更长时间才能取到相片。其时“尼康”“佳能”等进口照相机，“富士”“柯达”等彩色胶卷十分畅行，相机出租业务亦随之发展。

2000年后，随着人们对外交往的频繁和个人使用照相机的增多，照“快相”及照证件相和冲印洗相的业务量大增。境内相馆开办有居民身份证（第二代）照相点，大大方便了群众。神湾圩镇先后开设的照相店有彩艺照相馆和倩影照相馆2间。镇新中心区先后开设的照相店有东城照相馆、宝华照相馆、华艺照相馆、新世界照相馆等。据2001年第二次全国基本单位普查显示，境内有摄影及扩印业13间，从业人员18人。

2005年，境内有照相馆（摄影冲印店）15间。

（六）石油服务业

70年代，中山县属国有企业东风糖厂在东糖公路近山边修建一座加油站，服务运载原材料及产品的各种车辆。随着改革开放的深入，水陆交通运输日益繁忙，80年代后期至90年代中期，境内先后开设两家加油站，缓解机动车加油难的状况。

神湾水陆加油站　位于神湾大道南99号、磨刀门东水道东岸围仔自然村附近。1987年10月动工，1990年1月投入使用，占地面积1330平方米。属于镇集体企业，为境内农用车船提供加油及配件服务，并对外为过往车辆以及船舶提供加油服务。2004年1月转制，镇政府以400万元整体出让给中山市振扬石油有限公司。

联营加油站　位于神湾大道中南蛇迳路段东侧，由神湾镇政府与中山市石化公司联合投资建设。1993年10月动工，1994年8月18日营业，占地面积约1800平方米，投资300多万元。为过往车辆提供加油服务。1999年，镇政府退出，归边给中山市石化公司。