中国名优酒六曲香-山西祁县酒厂，国家优质酒

【部分获奖历史】1974年山西省名酒（65度）；1984年在轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1988年首届中国食品博览会金奖；1979、1984、1989年第三、四、五届全国评酒会银质奖，获“国家优质酒”称号。

【工艺及风味特点】六曲香因采用6菌种制曲而得名。该酒以优质高粱为原料，采用微机技术控制麸曲生产，利用酒母为糖化发酵剂，采用清蒸辅料，闷渣配醅，清蒸流酒老五甑工艺，经8天以上发酵周期、量质摘酒、分级贮存、精心勾兑等工序酿制而成。酒无色透明、清香味浓、醇和爽口、绵软回甜、饮后有余香，具有清香型白酒的典型风格。酒度有65度、62度、59度、53度、38度。

【理化指标】香型：麸曲清香

酒度：53～65度　总酸：≥0.6克/升　总酯：≥2.0克/升

【历史沿革及企业建置】山西祁县六曲香酒厂是当年全国多微麸曲清香酒的专业生产厂家。该厂始创于1950年7月，原厂址位于祁县城内的羊市坡街，原名为“山西省祁县酒厂”。1986年5月，祁县酒厂改名为“山西省晋中地区六曲香酒厂”；当年底，酒厂又更名为“山西省祁县六曲香酒厂”。

祁县，因春秋时期晋大夫祁奚的封邑而得名，县境地处太原盆地中部，农业发达，物产丰富。在当地广为流传这样一句话——“金太谷，银祁县，好米好面在榆次”，可见祁县是个盛产优质粮食的好地方。同时，祁县具备酿酒的有利条件，据刘发岏纂《祁县志》的记载，当地人们有“春分日酿酒”和“六月六日造曲”的风俗。清代，这里的烧酒及黄酒，已是当地的主要物产之一。

祁县虽然有较长的酿酒历史，但在19世纪以前未形成较为规模的产业，生产酒家名不见经传。直到清光绪四年（1878年），县城南关规模较大的作坊兴裕源投产，主要为高粱酒，年产酒2万多公斤。1930年后，县城东关、东观镇、贾令镇等地酿酒作坊相继投产。后因战乱，祁县酿酒业生意萧条，作纺纷纷倒闭，直至1948年，始终未见起色。

1950年7月，山西省酒业专卖经营会议召开，根据会议精神，结合祁县的实际情况和社会需要，在原私人作坊的基础上租用祁县三合村季家窖29亩，以每年租粮9石，租期15年的条件，由华北酿酒专卖公司山西省分公司投资成立了“华北酿酒业专卖公司山西省分公司祁县酒厂”，当年9月投产。1951年，酒厂开始采用麩曲法生产65度普通白酒，1974年前主要在本县范围内销售，多以散装为主。

1965年，祁县酒厂与杏花村汾酒厂、原山西省轻化工业厅食品工业研究所合作，在保证麸曲白酒出酒率的前提下，遴选一个较优良的糖化菌和发酵菌作为酿制白酒糖化发酵的基础，大量引进汾酒大曲和酒醅中分离筛选的优良有益的微生物，培养人工麸曲和菌液，明显地提高了麸曲白酒的质量。此后又经多年反复实践，酒厂终于生产出具有清香型白酒典型风格的多微麸曲白酒。由于该酒在生产中使用了6株霉菌制成的麸曲酿制而成，故取名“六曲香”，于1973年正式定名生产（65度），次年荣获“山西名酒”称号。

历来，麸曲酒被看作是大路货，只有大曲酒才被视为高档白酒产品。然而，六曲香凭借多微制曲发酵的优势，选用菌种多达12种。其中，麸曲生产工艺选用了6种纯种优良微生物。而且，酒厂汲取了汾酒酿造工艺中的清蒸原辅料、清蒸流酒等工艺。在酿酒操作上，始终突出一个“清”字，发扬一个“净”字，从而创造出了高质量的清香型麸曲白酒——六曲香。该酒品质达到了与清香型优质大曲酒不相上下的程度，虽然生产历史不长，但却是清香型麸曲类白酒中的佼佼者。

“南有五粮液，北有六曲香”，这是人们对六曲香高度认可的赞誉。另一方面，六曲香同时具备普通麸曲白酒成本低、出酒率高的优点，虽然酒度高达65度，但喝起来非常舒畅，毫无剌激上头之感，广受消费者欢迎。1979年，六曲香在第三届全国评酒会上荣获银奖，并蝉联三届全国评酒会银奖和“国家优质酒”称号。

随着产品质量的不断提升和知名度的提高，市场对六曲香酒的需求量越来越大。1981年，六曲香年产量达到了250吨，超过同年的国家优质酒郎酒。

图33-1　20世纪70—90年代初部分六曲香产品

1985年，祁县酒厂进行了大规模的技术改造与扩建。同时，酒厂与同县的城赵、梁村和丰泽达成了委托加工六曲香酒的协议，年增产六曲香酒1000吨以上，总产量达万吨，产品畅销北京、天津、东北、上海、河北、河南等20多个省市，并销往香港、台湾以及东南亚地区。1986年，38度低度六曲香上市，当年即获得“省优质产品”称号。(www.xing528.com)

1988年，六曲香酒产量由1985年的1184.33吨增加到了创纪录的3780.57吨（包括联营）。随着急剧扩增的产能，导致了产品品质的整体下降，为日后巨大付出埋下了伏笔。

进入1997年后，由于市场突变导致产能严重过剩，六曲香酒厂遭遇史无前例的困境，终于在2001年被北京红星股份有限公司兼并，改名为“北京红星股份有限公司六曲香分公司”。

【商标及其他】祁县六曲香酒厂最早使用的商标“仙鹤”牌，在1979年实行全国统一注册商标管理后，被“上海嘉定酿造厂”先期注册，已经无法再继续使用。后改为使用“古杯”牌商标。然而，“古杯”商标早在1966年前已被“重庆渝北曲酒总厂”首次注册，按照谁申请使用在先，谁注册的原则，祁县酒厂的“古杯”牌商标又面临无法继续使用的窘况。

为此，祁县酒厂在1982年《商标法》颁布之际申请了第三代商标“麓台”牌，于次年6月获准通过。在此期间，六曲香使用商标逐渐由“古杯”牌过渡为“麓台”牌。“古杯牌六曲香”从此退出历史舞台。但原来商标上的那只酒杯图案，此后成为了六曲香酒标签上的标志性图案，但该图案属于非专属性质（图33-2）。

图33-2　20世纪80年代“麓台”牌六曲香

图33-3　麓台牌六曲香标贴

另外，在六曲香酒标之实物中，编者偶然发现一款与众不同，极为少见的“麓台”商标，是否为早期特征或外销专用，仍有待考证（图33-3）。

表33-1　祁县六曲香酒厂部分商标一览

表33-2　祁县六曲香酒厂部分其他产品（截至1988年）