浙江茶文化史话：揭秘茶馆习俗

江南水乡有一景致：在沿河傍桥处，总会悠然出现一幢古朴雅致的水榭式屋楼，往往灰瓦白墙，朱漆木雕窗栏，临水依岸，波光鳞鳞映于屋宇，水气清氤缭绕室内……这，就是水乡已有千年传统的茶馆。

较高档的茶馆，店堂内外装修得古色古香，廊柱门楹，点缀着清丽典雅的茶联，墙上张挂着名人字画。堂内红木、花梨木的八仙桌、太师椅，讲究的茶具、各地的名茶，并有卧榻供来客休息。

如抗战前的长兴“三箸居”茶馆，位于州桥北堍，临河傍街，坐西朝东，平房十余间，茶桌五十多张，分设内外两堂。

外堂多为农民、商人，陈设较为普通；内堂则多是文人土绅、闲居耆老，装璜雅洁考究，还提供卧榻等设施。茶客或聊古说今，或弈棋消闲，或临窗观览，任惠风和畅。堂北还有书场，或者说大书，如“三国”、“隋唐”之类，或者男女双档表演评弹。茶馆内还设有点心店，随时供应。天热时，还设有盆汤供浴。因此，茶客可以从清晨入茶室，吃茶、吃点心，休憩，直至晚上听完书散场为止，舒舒适适地一“孵”^[1]就一整天，以当地话来说，就是“香茗在手不计年”。

这一类茶馆在浙江各地都有，如民国时绍兴城里最高档的“适庐茶馆”，就是与觉民舞台、知味观、镜湖浴室等联在一起，形成一个喝茶、吃饭、看戏、洗澡相配套的整体。其室内陈设得富丽堂皇，书画挂轴，古赏雅玩，应有尽有。还有藤躺椅供用。茶客们大都是有钱阔老或偶有兴致的闲客，来寻觅、享受一份悠闲自在的愉悦时光。

不过，纯粹高档的茶馆并不太多，较多的往往是高低兼顾的那类中档茶馆。如民国时长兴“第一楼茶馆”，设在雉城镇庙前街。朝南五开间走马楼，中有天井、上盖明瓦。楼上较雅致，装有玻璃窗，并设卧榻十多张。楼上楼下共有茶桌一百多张，每天从清晨一直供应到晚上八、九点钟才关门。茶叶分红茶与绿茶两大类。泡一壶茶，可供二人饮，若三人同喝，就要泡两壶茶。这是当地茶馆的“规矩”。楼下的茶客大多是农民、居民，亦有商人等。他们往往天不亮就赶来茶馆吃早茶，每天如此，已成为生活中的嗜好。总是茶馆的灯才亮，排门板还未卸，老茶客们就已纷至沓来，熟门熟路地从边门走入，拣老位置坐下。伴随着开炉、煮水的声响。四周还十分静寂的茶馆中，越来越热闹它仿佛城市的眼睛，首先睡意惺松地张了开来。

有打招呼的，有唠新闻的，有议旧事的，还有“灵市面”的，不一而足。煤块在老虎灶里窜出安祥而欢快的淡蓝色火焰，汤罐里的水也趁兴沸腾起来，肩搭一条白色手巾的“老堂馆”开始拉长吆喝声热情地招呼来客，一边提着一把长嘴茶壶笑吟吟地走近茶桌。于是，一把把茶桌上的紫砂壶被纯熟地揭了盖，一股白色水流从茶壶的长嘴中“疑是银河落九天”地激冲而下，戛然而止，倒扣于桌上的瓷茶盅也已随即翻身。一切干净利落、恰到好处，令人赏心悦目。与此同时，茶叶的清香也溢散弥漫开来，茶馆中充满了一天之初的清新活气。

约七、八点钟时，第一拨早茶客渐渐离去，去忙一天的营生，而第二拨茶客会慢慢聚拢。这第二拨茶客大多为离城十几里乃至几十里地的四乡农民，他们或是进城办事，或是赶完早集的。他们也是常客，但并非每天必到，因此总要尽兴地坐到下午甚至日落方归。这“中茶”是茶馆一天中最热闹的时刻，茶客盈门，进进出出多手提肩扛篮筐土物的，喧哗嘈杂甚于闹市，满室是烟雾缭绕，赤足抬腿的，无所顾忌。不过这类茶馆一般较简陋，常常是木桌长凳，旧屋简舍。茶资也十分便宜，新知旧识围聚一桌，东乡西村聊个不停，一天度过，心满意足。这是典型的中国水乡文化之一景。诗人徐志摩曾为硖石某茶馆写过这样一首打油诗：

三间东倒西歪屋、几个稀奇古怪人。

乡里乡外人济济，茶壶在手不计年。

正是此类茶馆及其习俗文化的绝妙写照。

说到硖石，旧时也是茶馆林立，茶客满座。十丈一馆，百步一店，百十家茶馆，遍布仅3万多人口的小镇大街小巷。当地人除喝茶休闲外，洽谈生意，传递信息，会亲聚友，调解纠纷等均上茶馆。此外犹有不少“专题茶馆”，如“拍曲茶馆”，其茶客多为戏迷，边喝茶、边唱京剧昆腔，或说沪滩弹词等，一曲下来，你说我评，相互切磋交流，兴致十分浓郁。又有“鸟会茶馆”，爱鸟者自携鸟笼来此评论取经。此类茶馆在浙江各地都有。每天茶馆一开门，就有人提着鸟笼，笼内有画眉、黄鸟、百灵鸟、相思鸟等，从四方汇聚，同时还有携花来者，花品甚多，使茶馆内一片鸟语花香。在婉转的鸟啼声中，常有茶客们“斗鸟”赌赛，秋天则有“斗蟋蟀”的。民国时，被夸张为“茶馆的烟囱比城里的电线杆还多”的嘉善县，茶馆中还颇盛“斗黄豆鸟”的风气。

此外，硖石的“同福茶店”还被称为“报界茶馆”，是因为当时《硖石时报》、《硖石商报》、《硖石晨报》等九家报社的记者每日必到此汇聚，边喝茶，边议论新闻，待到茶淡墨浓时，各自回去编撰，这就形成了一个报界聚会中心。而“大富贵茶店”，地处市中心，茶客都是镇上各商界头面人物，按行业不同，三五人一桌，七八人一聚，边喝茶、边谈行情、生意经，常常还有堂内拍板成交的，故人称“同业茶馆”。

茶馆内既然如此丰富多彩，江南人之嗜好“孵”茶馆，也就不足为奇了，尤其是旧式茶馆中浓郁的人情味，是一种经久迷人的魅力。但是，耍说茶馆的起始，可就难考了。不过，至迟唐代时即已普遍是可以肯定的。当时茶馆叫“茶肆”、“茶汤铺”，《封氏闻见记》中即有“多开店铺，煎茶卖之”的记载。那以“七碗茶诗”出名的卢仝，因“甘露之变”事败时正在王涯家中，这王涯正是首创榷茶（官府统管茶利）并首任江南榷茶使的高官。当时，二人仓皇出逃，至永昌里茶肆，为禁兵所擒而遇害。据此可知唐茶肆之多，里巷皆有。

宋时，茶馆又称“茶坊”。当时的茶坊也是五花八门。

如南宋京城杭州的茶馆，较高档的，堂内列花架，置奇松异桧之类盆景于其上，还插四时鲜花，以名人字画等装点门面。有些茶楼，因有富家子弟等人会聚，习学乐器、曲类等，故谓之“挂牌儿”。而“黄尖嘴蹴球茶坊”、中瓦内王妈家的“一窟鬼茶坊”、大街“车儿茶肆”、“蒋检阅茶肆”等，则皆为土大夫约朋会友之处。其时茶馆中亦有夜场唱戏或说书的。如南宋洪迈《夷坚志》记：“嘉会门外茶肆中坐，见幅纸用绯，贴其尾云：今晚讲说汉书。“每逢元宵，天街一带中还罗列灯笼等求售，谓之“灯市”。入夜，家家灯火，处处管弦。清和坊蒋检阅家，更是奇茶异汤，随索随应，还点亮月色大泡灯笼，光辉满屋，过者莫不驻足。

带茶肆此外，还有各行打工卖艺者聚会以及会聚“行老”以揽工的茶肆，谓之“市头”。还有些街面虽开茶肆，楼上却安置妓女的，名曰“花茶坊”。如潘节干、俞七郎、朱骷髅、郭四郎、清乐、八仙、珠子、连三、连二等名目的茶坊，及金波桥等两河以至瓦市，各有差等，莫不靓妆迎客，争妍卖笑。凡初登门的，则有提瓶献茗者，虽杯茶亦犒赏数千钱，谓之“点花茶”。此外犹有“水茶坊”，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈自甘化钱，谓之“干茶钱”（颇类今之“陪茶女这些借茶之名而行他事以赚钱的，俗称“人情茶坊”。若逢夜市，还有将车担设浮铺于大街上点茶汤以供游观之人饮用的。

当时大多茶肆除点茶汤外，还卖四时奇茶异汤，如冬天添卖七宝擂茶、葱茶、盐豉汤等，夏日则添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮等解暑饮料。茶肆通常还敲打响盏而歌卖，如绍兴年间，卖梅花酒之茶肆就以鼓乐吹《梅花引》曲，用银盂、杓、瓷盏盛酒散卖，亦如酒店般分一角二角地卖。也有仅用瓷盏、漆托点茶汤卖而无银盂等器物的。

此外，宋时还有所谓“茶酒司”，或可称作“流动茶馆”的。凡家中办宴席者均可请他们来操办，一应器具、请礼、上茶、斟酒、上食、迎来送往等均由他们办妥，不劳主家费心，很是方便，故俗谚云：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”。清范祖述《杭俗遗风》亦云：“杭州之有茶司一行，最为便当。每担一副，有锅炉两张、有杯、筷、调羹、托、茶钟、茶碗、茶船（即茶托）、烟台、酒壶、壁灯、托盘、爵杯、银镶杯等件，无不足用。且磁则红花，箸则象牙，连茶叶、栗炭在内，每副价钱四百二十文”。可知此俗，至清犹有。

巷陌街坊，还另有一类“流动茶馆”：有专提茶瓶沿门点茶卖的。由于宋代实行严格的“榷茶”制度，买茶叶较困难，故这类点茶者成为宋人日常生活所不可缺者，急用时一唤便到。若逢月初月中，或遇凶吉之事，更是须请他们点送邻里茶水，往来传语。还有一等街司衙兵之类人物，点茶水送至各门面铺席，以乞觅钱物，谓之“龊茶”。而想获皇上题注的僧道头陀，则往往先沿门点送茶水，以赢得好名声为进身之阶。

宋代的“榷茶”制度，促成了茶馆业的发达。故当宋后“榷茶”制度有所松弛时，茶馆业便也随之萎缩。这在明人田汝成《西湖游览志余》中有清楚记载：

杭州先年有酒馆而无茶坊，然富家宴会，犹有专供茶事之人，谓之“茶博士”……嘉靖二十六年三月，有李氏者忽开茶场，饮客云集，获利甚厚，远近仿之。旬日之间，开茶坊者五十余所，然特以茶为名耳，沉湎酣歌，无殊酒馆也。

当然，茶馆之兴衰，非仅一事可致，但杭州的茶馆业宋时盛兴，元明时衰落，明清时复兴则是事实。20世纪50年代前，杭州茶馆多达1300余家，五步一楼，十步一园，遍布大街小巷。大街上的茶馆大多较豪华，如湖滨的“雅园”、“喜雨台”、城站的“迎宾楼”、南星桥的“碧霞轩”等。而小巷多较简陋，茶资也仅五分、八分、两角、三角的，老板兼“堂信”，从清晨四五点始，冲水、抹桌、扫地一手落，还见多识广，博古通今，能说会道，常常抑扬顿挫地与茶客海阔天空聊大天、侃大山，故有“茶博土”雅号。

由于杭州景色优美，故除水乡皆有的说书、聚鸟、行业聚会等类茶馆及提供休憩、点心、甚至理发、沐浴等服务以外，最让人醉心的是室外茶座、园中茶室了。杭人风气，好在湖光山色之中品茗。尤其是悠闲于游船上，随荡漾清波，迷离美景，慢举起小茶桌上茶盏，轻啜一口，浏览四方，缓缓咽下，真不知是在品茗还是赏景了。此种“杭儿风”可追溯至南宋：西湖上，大小船只不下数百舫，小船尤多，有卖羹汤时果的，也有点茶、供茶果的，还有“点花茶”的小船。热闹时，“「·舫骈聚，歌管喧奏，粉黛罗列，最为繁盛”。时弁阳老人词云：“看画船尽入西泠，间却半湖春色”，盖纪实也！又或于山上赏景处，园中花丛旁，清幽绝胜处，卧藤躺椅于大树下，或靠雅椅于亭内，鸟语花香，清风习习，自然放松，人我皆忘，而一啜香茗，更是飘飘如入仙境。中午不撤茶，要到下午三四点钟才收场，茶资仅收两、三角。一天神仙日子悠悠而过。民风如此悠闲，浙人之好享清福，由此可见一斑矣！

不过旧时茶馆也常会成为藏垢纳污之地，或滋事惹斗场所。且不说三教九流常出没于茶馆，茶馆几沦为妓院、赌场，单就江浙风俗而言，也好以茶馆为调解纠纷之“公堂”。这种风习传承颇久，当源自于茶图腾的族规、法度，也即：面图腾而诉曲直，见茶为和，“同茶一家”等意蕴，为族中排纷解难的一种“宗法”。以后宗族体系瓦解，这类“茶法”便转入茶馆内继续约定俗成地“执行”。一般请有威望的老者为“中人”，以纠纷双方都意欲和解为基础，大家边喝茶，边摆谈，旁人、茶客也可参与意见。若调停成功，把持茶壶的“中人”便向双方的茶杯中各斟三下茶，谓之“凤凰三点头”，双方喝下，便表示认可谈判结果，然后，由理亏方出茶资，心平气和地和解了。倒还颇有点民主味道。

只是后来地痞流氓也参与“吃讲茶”了。他们或是受雇于有钱有势一方，强迫另一方就范；或是自封“中人”，自以为是地调停，当然，他们的“调停”是别人必须接受的，否则就会大打出手，“讲茶”宣告失败。自然，也有纠纷的一方动武而导致“吃讲茶”失败的。故而“茶博士”往往要有先见之.

明，及时将断嘴缺柄壶，破旧茶杯换上，并劝旁边茶客离座漫画家丁聪曾画〈吃讲茶的英雄》，画面为一嘴叼香烟的流氓正右脚踩在长条凳上，右手撑膝，左手摇黑折扇，双臂纹龙，满脸横肉，蓄势待发；方桌上，茶壶尚正而茶杯东倒西歪，似刚拍桌震怒之状……。此风渐长之后，某些茶馆的当门第一桌便成为这些“场面上跑，水面上游”的好事之徒的专座，被称作“码头桌子”，一般人是不敢坐的。

尽管如此不尽人意，但嗜“孵”茶馆者依然众多，毕竟这是一种民族的生命倾向，传承了历时久远的文化与风习。

虽然如今已日趋式微，但老式茶馆，还是让人深深怀念的，它是那样地经济实惠而富有人情味。

每逢盛夏时节，在浙江的山间水乡，城镇村寨，人们总能看到村头路旁、巷口街边、树荫下、亭子中，人来人往处，放置一大缸或一大桶的茶水，免费供应过往行人饮用解渴，这就是传承已久的浙江“施茶”风习。这些施茶点或施茶亭，虽然不如茶馆富丽堂皇，甚至非常简陋，比如：仅一口旧水缸、几只旧杯子、一张旧方凳，加上一把粗老茶叶。然而为酷暑所逼，渴极了的过路行人，一旦饮到这样的茶，亦如饮甘露，其感觉并不亚于上茶馆喝到一杯好茶，暑中送茶与雪中送炭一样.是令人倍感美好，难以忘怀的。

然而，有谁知道这些施茶人，往往要天天起早贪个不休地煮水、泡茶、送茶，一切还得自掏腰包？而且，他们大多是上了年纪的老人，乐此不疲，秉承着茶图腾人的美好传统，坚守着茶是天赐良物，只能造福于人的朴实信念，恪守着免费施茶的老规矩。在他们的心目中：茶，就是平等、和美、亲如一家。也正是在这样的茶精神推动下，他们年复一年地将茶之甘美，普洒人间。而最得益的，莫过于最穷苦的劳力者了。

我们在美丽的龙井“茶祖宗”传说中可以看到，那位贫穷而善良的老太。几乎到了揭不开锅的地步，可茶水照样天天煮、天天施，与其说那“十八棵御茶”是“茶祖宗”，莫如说这位老太才是真正的茶祖宗！在她身上，完美地展现出茶的真精神。这种精神虽然并不起眼，也从不张扬，只是默默地、恒久地奉献着。然而，从古至今，它象天」二那光彩夺目的彩虹，照亮着人心最深处，那就是和平与爱、善良与真。

有意思的是作为会稽人的鲁迅，也曾在上海施过茶。

他是与日本友人内山完造合作施茶，茶缸放在内山开的书店门口，由鲁迅提供茶叶，内山烧水泡茶，无偿供应路人饮喝，内山曾在茶缸内发现几枚铜板，初还以为是顽皮小孩所扔，后亲见人力车夫饮好茶后，将铜板投入缸中，乃感动不已。这种明知“施茶”无须付钱，却还向无人看管的茶缸中扔钱，分明表达了受茶人的感激，感动，执意回报的淳朴心情，而此种情景，各地皆有。

不过，施茶初时并非是个人的行为，而属茶图腾部落的古风。浙江乡村中有“修路筑桥造茶亭”的古训历代相传，是族人必须遵循并努力为之的民生大事。随着统一经济的首领制部族瓦解，再要筹办此等公益事业时，所需资金就往往由公家出资，或由全体村民集资解决。当然，也有富家向善而独资建茶亭的，但茶亭造好后，每年所需的茶、水、柴、器具及人工等费用，往往还是采用“茶亭田”的办法，以恒久维持的。

所谓“茶亭田”，就是由村寨公有田中分出一部分，或从族姓祠堂田中拨出一部分，或由建茶亭的寨子，按户捐款集资买田。这些田的出产就作为茶亭施茶专款，由村民推举一名热心公益翦业，有威信的人管理。

如果在城镇，则由地方上一些有名望的、热心公益事业的人土、乐善好施的人家，合力出资及募捐建茶亭、施茶，并成立“施茶会”，会员轮流烧送茶水，均为义务劳动。也有无力出资的会员专门义务烧送茶的，也有雇人的。施茶时间，一般自入夏始，至秋凉止。

茶亭里盛茶的器具大多是大瓦缸或木桶，一次可盛水四五十斤。舀茶的器具一般为瓜瓢，也有截竹一段，横插一根细柄为杓的，桶旁往往放几只大海碗或竹筒碗，茶水都以粗老茶叶泡成，水色红浓，很能消暑解渴。当旅人头顶烈日，大汗淋漓，口干脚乏渴思饮时，猛见一座茶亭，入内就荫，清风习习，畅饮一碗凉茶，顿时暑气全消，再于亭中石凳上小坐歇歇脚，真个是精神焕发脚步轻了，美好的感觉无法形容。

值得一提的是江山县的《茶会碑》。碑文写于康熙五十四年，刻于乾隆二十四年，是古代施茶的很好见证，其文曰：

万福庵前原系往来要道，数栋亭内实为憩息胜基。士人于此停骑，商旅因之歇足。第长途征迈不免肠枯，况盛夏炎蒸尤为口渴。望卢仝之七碗，谁给清泉？思陆羽之三篇，奚来佳茗？同心济急者素修善果，广种福田，集来上下邻村，各开山作布施茶会，用慰行旌。一盏倾来，真觉味同甘露，数瓢□然，香赛清泉。行之亦既有年，寿之又恐难久，因聚众资，置头田业二丘，及独业塘一口，税三亩七分，助入万福庵中，住僧种管，该输正租，年年烹茗，以济行人这是由万福庵住僧月朗与村民们共办的“施茶会”。施茶会与和尚善行结合在一起，颇为多见。佛寺以施茶为己任者，比比皆是。此外，南宋时，杭州还有“茶汤会”，会员每遇诸山寺院作斋会时便赶赴，以茶汤助缘，供应会中善男信女。这是施茶的佛教化了。

茶亭都建在山顶、桥头、渡口、要道、叉路处。

因人来人往，多有需求，或因人迹罕至，难求一饮，而亭名常为：息肩亭、清风亭、望苏亭之类，多有体贴。然更为关切的还是茶亭四柱上的茶联，如：

小憩为佳，请品数口绿茗去；

归家何急，试对几曲山歌来。

这样风趣幽默，让人疲劳顿消。而：

不带一文钱，过客莫嫌茶水淡；且停双脚履，劝君休说路途长。

景色休论，暂且一歇，自有春风来解愠；(www.xing528.com)

行程莫计，坐留片刻，待将明日伴前程。如此诚恳关切，令人开怀又：

一亭俯看群山，占高地步，自然赶上前人；

两脚不离大道，吃紧关头，须要认清公路。

处处通途，何去何从？求两餐分清邪正；

头头是道，谁宾谁主？吃一碗各自东西。

这般地睿智含蓄，教人为善。真如春风沐面，甘露润心，雅得清趣，俗得亲切，而茶之原始精神也悠然坦露。至于那些施茶点上所树之牌：“请饮凉茶，免费供应”，虽不是茶联，却丝毫不逊茶联，每每见之，无不感动。而饮者，如今大多为辛劳的打工者。茶，是最不嫌贫爱富的！然从施茶点到茶摊，从施茶亭到茶馆，虽仅一“钱”之别，却真正是“吃一碗各自东西”了！这倒也无可厚非，令人不忍的是近年来兴办的不少高级茶馆——本真又何其远矣！

茶艺馆，已然是“贵族”的专座了，离茶之确实，要在日益强盛的商品经济观念面前，恪守住一份茶的原始宗教精神已很困难。故茶坊、茶楼兴盛之时，也是茶亭衰落消失之日。因此，至今依然坚守着古老淳朴的施茶信念的人，又是多么可敬可爱！

好在“客来敬茶”，倒是作为民族的优良传统保存下来。

宋人曾叹谓：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时？然上自官府，下至闾里，莫之或废。”其实早在东晋，吴兴陆纳就以茶、果待客了。至今，行人步入茶乡，无论走到哪家，主人都会热情地捧上一杯清香、甘醇的好茶来款待，立刻，人与人之间的距离就拉近了，那种亲近、亲切的气氛，随着清馥的芬芳弥漫开来，愉悦的心，便会清清楚楚地体会到了茶是慷慨的，无私的，就像德昂人古歌中唱的那般美好。

对生客尚且如此，对亲友就更是殷勤为怀了，所以，新茶时节送茶忙，又是江南茶区的一大特色。每年谷雨前后，茶农将自制的茶叶分包送、寄亲友，而城里人，则赶到上市新茶的地方购一些明前、雨前新茶，远寄他乡的亲友。清新芬香的新茶，正代表了亲人深切的挂念与美好的祝福。而在商品经济还不发达的时代，能于千里之外品饮到清芳初成的新茶，无疑是一份极大的享受，更别说伴随新茶的还有浓浓的亲情，怎么不令收茶人感怀激越呢？著名的“七碗茶”诗，正是卢仝在收到好友孟简寄来的三百片紫笋饼茶，即刻品饮后，喜悦满怀，顿时心潮澎湃，浮想联翩，写下的佳作：

一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵；七碗吃不得也！唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归其感情的强烈，文辞的激扬，对茶的礼赞几达空前绝后……

的高度，若不是收此好茶，世间便会少此一篇脍灸人口的传诗，而茶文化也会少几分异彩了！

人们可曾知道，茶虽微小，其精神却博大高尚。她处处为别人着想，将芬芳的美，甘醇的爱，普洒人间。因为有了茶，人间便多了许多的美好与欢乐！

时代终要掀开新的一页，古老的茶也向往新生命的辉煌。非常值得浙江人骄傲的是，中国茶之新页是由一位可敬可爱的浙藉人士翻开的，由于他对茶有巨大功绩，被人们衷心地赞誉为“当代茶圣”，他，就是吴觉农。

1897年出生于浙江上虞的吴老，原名郑荣堂，从青年时代就立志为振兴祖国农业而奋斗，故更名“吴觉农”。

1916年毕业于浙江省中等农业技术学校（浙农大前身）。

当时，正值德先生（民主）赛先生（科学）引入中国之时，因此，以“凡全国研究农业科学的人们都应联合起来，共同研究、分工合作，以改进我国农业的落后面貌并提高我国农民的生活水平”为宗旨的“中华农学会”应运而生了。吴老留校作了三年助教后，考取由省教育厅招收的去日本研究茶叶专业的官费留学生。第二年，他加入了“中华农学会。从此终身不渝奉行学会宗旨受“五四”新思想影响，吴老在日学习期间还经常撰文发表，讨论农民与妇女问题。同时，还写下《茶树原产地考》、〈中国茶业改革方准》、《改善华茶之新气运》等，堪称振兴华茶的开山之作，以一种全新的科学姿态出现在世人面前。

1922年回国后，吴老回家乡集资创办茶场。1926年1月，又在上海与胡愈之、郑振铎、章锡深等创力、《新女性》杂志，任发行人。继又参与“开明书店”的创办、，一直与文化人关系深密。难能可贵的是，他并未因此而离开茶业振兴事业，而是坚定不移地向着自己的目标努力，他的奋斗目标是：

（1）兴建茶叶改良场，茶叶研究所；

（2）培养茶学人才，设立农学院茶叶专科，举办茶训班，出国考察，造就大批专家与科技骨干；

（3）设置茶业管理机构，举办产地检验，组织茶业产销合作社等，提高茶产量质量销售量；

（4）开拓茶叶输出市场，改进贸易工作，兴办茶厂，创立名牌。

30年代前后，在吴老扎扎实实的工作与奔走下，南方许多茶区建立了茶叶改良场，我国第一个高等院校的茶叶系也于1940年在复旦大学设立了。次年，我国第一个茶叶研究所又在福建崇安创立。同时，茶叶出口检验、茶叶管理处、茶农合作社等也先后创立，中国茶业出现了非常可喜的新局面，吴老当之无愧为新时代的茶业领袖，然大家更喜欢称他为“一代茶学宗师”。其为人和蔼可亲、谦虚朴实、慷慨大度。他曾有评陈翰笙语：“求真求实，刚正不渝”，反用于己，也十分恰当。在他的身上，闪光的正是茶之真精神！

1941年12月，吴老在复旦大学纪念周上提出“复旦茶人的使命”。他指出：

过去茶叶一年年的衰落，因为别的产茶国如印度、锡兰由英国人任研究、改良和指导的任务……我们则由艰苦度日，不知科学为何事的老百姓在负贵经营，正如以大刀队的抵御坦克，用鸟枪防御近代的飞机，无论你如何的勇敢，如何的是神枪手，能抵得过他的火网的利害和炸弹的威胁么？

所以，他殷切地呼唤着科学与人才，并希望：“将来各位同学都能到社会去出膺艰巨，整个的社会都可予以改造！”

茶人的胸怀是宽阔的，茶人的精神是昂扬的。因此，当1937年，抗日的战火已全面燃烧时，吴觉农于11月12日创刊了《茶人》杂志。他在发刊词上语重心长地说：“今日为手创中华民国的孙总理诞辰，《茶人》在本日发刊，更给茶业同仁以无限的意义。”他鼓励大家本着茶人的精神去发挥各人的力量，并坚信：“中国茶业必将因抗战的必然胜利以复兴！”在吴老的影响下，一大批向着茶之真精神努力的“茶人”站了起来，“振兴华茶”，成为大家共同的心愿。

自然，吴老的预言早已实现了，当1989年吴老以90多岁高龄离开我们时，他是带着欣慰的微笑的。他落叶归根于故乡，长眠在四周是清芳翠绿茶园的青山之中。

作为产茶大省的浙江，不但茶产量一直位于全国之首，甚至达全国总产量的四分之一左右，出口茶也占全国外销量的三分之一左右。而且，在茶的科研方面也站在全国前列，如中国综合性的茶叶科学研究中心——中国农科院茶叶研究所，设立在杭州，中国茶叶学会也成立于杭州，许多全国性的、世界性的茶学研究活动也在杭州组织乃至举办。

因此，如果说：“茶学中心在杭州”，是毫不夸张的。颇有趣的是，始自80年代初期的新一轮茶文化热，也源于杭州，至今方兴未艾。

当时的大背景是十年文革摧残得一片凋弊的文化园地，因“逢春”而勃发复兴，形成了一股全国性的文化热；小背景则是中国茶业也在文革期间遭到巨大摧残，甚至连浙江这样的产茶大省，都须凭票供应少量劣质茶，浙江茶业可说是奄奄一息，亟待振兴。同时，也受到台湾茶文化热的影响，及其以茶文化热带动了茶业发展的成功例子启发。再则，生活渐渐富裕起来，政治环境逐渐宽松，使几十年与茶朝夕相处，不但对茶有深厚的感情，且也感受到了“文化之茶”魅力的茶业工作者，早已对茶文化产生浓厚兴趣。在这样诸多方面因素的作用下，地杰人灵，人才济济的杭州，茶文化热也呼之欲出了！

其显著的标志是，从1982年9月开始，创立了国内第一家茶文化机构——茶人之家。它的宗旨是以茶之科技、文化、学术的普及、宣传、交流为主要工作，并以“茶人”为主要对象的。取茶界常说的“天下茶人是一家”之语而定名，颇有点茶图腾的遗韵，也很有几分感人的纯朴亲情。这就首开了茶文化热之先声，尽管声音还很稚嫩，对茶文化的认识还很浅表，但毕竟是婴儿落地的第一声响亮宣告。同时诞生的还有一本名《茶人之家》的杂志，其中有：“茶与文化”、“茶的品饮”、“茶事史话”等文化栏目，对推动茶文化深入发展，作出了努力。

经过两年多的筹建，“茶人之家”于1985年春正式建成。它是掩映在杭州植物园一片绿荫之中的古色古香的仿清式古典建筑，整体环境清雅幽静，深具茶韵，出自著名书法家沙孟海手笔的“茶人之家”金字匾额横幅，其楹联是：“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。”令人倍感满屋盎然的古风清韵。其前厅为茶室，对外开放，由于环境优美净洁，价格公道；一时茶客如云，室外茶座也满。茶室后为内院，有迎客轩，展室及《茶人之家》编辑室等，庭园中还有“陆羽饮茶著书惜象”、一把硕大的茶壶、以及清丽如画的池石小景、修竹美卉等。迎客轩两楹赫然书写：“得与天下同其乐，不可一日无此君。”表达出此“家”虽小，却心怀天下，茶之精神乃大也！

随着文化热的增温，“茶人之家”渐渐显露出不足，而同时“茶人之家”的创办成功，又极大地鼓舞了浙江茶人的心，他们萌生了更大发展的愿望办一个茶叶博物馆！初时只是愿望、建议，毕竟办一个博物馆的资金、场地，以及办馆能力等多方面的大问题，不是凭良好愿望就能解决的。事有凑巧，随着改革开放力度的加强，仅凭借着西湖风光美的杭州旅游业渐落人后，旅游部门开始为“引不来人，留不住客”而犯愁，开始重视人文景观的开掘，将目光瞄向了浙江的两大著名特产：丝绸与茶叶。1986年初夏，主管这方面工作的国务院副总理谷牧，到杭州考察后，就在清波荡漾的西子湖上，拍板定案，作出了在杭州筹建丝绸、茶叶、药业、南宋官窑四个博物馆的决定。

“中国茶叶博物馆”就这样开始孕育。

从主管领导“几片茶叶怎么搞成个象样的博物馆”的深深忧虑、疑惑，到仅两个月时间就拿出内容丰富，形式创新的《茶叶博物馆总体设想》，是在许多茶人无私地大力支持与帮助下实现的，也是当时筹建人员团结一致，废寝忘食地热情拼搏的成果。《设想》的通过，意味着“茶博”项目确立，而繁复艰巨的筹建工作紧张开始。终于1990年10月金秋时节，集展厅、复原观赏、风味茶楼、学术交流、办公等于一体的山庄花园式建筑的“中国茶叶博物馆”建成开放了。红瓦石墙的房屋错落有致地建于茶山坡上，风貌自然。周围是青翠馥郁的层层茶园，馆内景致幽雅清新，那落落大方的气度，别具一格的宁静美丽，吸引了五湖四海的宾客。而茶文化热，也随着茶叶博物馆的筹建，开放，进入高潮：

在“茶博”开馆前一天，1990年10月24日，湖州市“陆羽茶文化研究会”宣告成立；25日，“首届国际茶文化研讨会”也在杭举行，会上还宣布了将在第二年春举办“91杭州国际茶文化节“。10月28日，恰是吴觉农先生逝世一周年纪念日，全国茶界近200人，参加了“当代茶圣吴觉农先生之墓”在上虞落成的典礼，并召开了“吴觉农茶学思想研讨会”，而大量的茶文化刊物、书藉也随即纷纷问世……诸如此类，举不胜举，茶文化的热浪已由浙江卷向全国，乃至世界。

自然，浪潮会卷来泥沙杂物，但也会卷来金子。一些真有水平的文人学者加盟后，拓广、加深了茶文化的研究领域与深度，并提供了很有价值的资料。而各地的许多茶文化遗迹也因此得到重视，获得保护、修复。如湖州的顾渚贡院、三癸亭、余杭的径山及陆羽泉等，都进行了不同程度的重建，并作为人文景点开放。但显然还很不够，如顾渚山上的“唐贡茶石刻”至今在日晒雨淋，而散在各地的大量茶文物、茶遗迹也正亟待考寻、保护、研究。

当然，茶文化热的最显著成效莫过于在中外各种饮料大量涌现的当今，让茶以富有文化性与时代感，以及令人耳目一新的面貌，五彩缤纷地展现在世人面前，形成了强大冲击力，召唤着人们重新认识茶、青睐茶。

首先是茶的品质、形式等都有了很大革新。这很重要，可以这么说：每一次茶文化热都须以此为基点。无疑，名茶的平民化是这场茶革新的特点：上好的茶不再是贵族、特权阶层的专有物，稀罕物，而是大量供应，任人选择，使大多数人都能一领名茶风采，大饱好茶口福，从而赢得“民心”。而浙江文化史话丛书不少更新换代的茶品，如各种方便的罐装茶水，康乐益体的各色保健茶、袋泡茶、美妙别致的泡沫红茶、冰茶、水果茶等等，以及茶奶、茶饼干、茶可乐、茶棒冰之类创新茶食品，还有各种含茶的用品等。真是五光十色，应有尽有。既适应了节奏加快的社会，也迎合了现代人健康、科学的生活需求，及追逐时髦的心理。而各种争美斗艳的茶包袋、更是“体贴入微”地从一两装起至几斤装不等。包装的质料也有铁、有锡、有纸、有真空等不一而足，琳琅满目。

在这同时，茶文化热的强大攻势，也让人们了解了茶所含蕴的深厚文化，至少，也感受到了茶的文化魅力。加上有关部门与人士，大力推出种种优雅别致的精妙泡茶法，激发起人们的品茶兴趣。而各式茶艺馆如雨后春笋般地在各地开张，更是起了推波助澜的作用，大大促进了人们的饮茶热情，同时推广宣传了茶文化、茶礼仪，使之成为一个茶文化与大众之间的中介。上茶艺馆享受文化情调的品茶已然是风雅时尚，且对休闲娱乐、陶冶性情，增加文明修养等，都有极大好处。

近年来，茶文化热已辐射到全国，不仅茶艺馆在各地纷纷开张营业，而且，各种层次的茶文化节、茶文化交流研讨会也在各地举办。浙江、上海等地还多种形式地举力、“茶艺学习班”，以“怎样泡好一杯茶”为首要追求，继而，还不同程度地学习、传承茶文化，并进行社：交礼仪等方面的训练，以培养个人良好的气质、仪态、文化修养等。杭州更是多次举办了新近由台湾传来的“无我茶会”。

“无我茶会”是一种体现茶之真精神的，人人自带茶具、茶叶、人人泡茶、奉茶、饮茶的参与式茶会。其形式为：在大草坪上，各参与者席地而“跽坐”，各自泡好茶后敬奉认识或并不认识的“邻座”，同时也接受别人的奉茶。在音乐声中，虔诚而愉悦地泡茶、奉茶、品茶，茶香四溢，气氛融洽，略带几分宗教的庄严，令人不由心生感动，从而很好地表达与发扬了“无报偿之心”、“无好恶之心”、“求精进之心”，以及和平、博爱的“茶精神”。

茶文化在浙江丰富多彩、广泛深入地发展，有益地推动了浙江的文化与文明的发展，也促进了浙江的经济、尤其是茶业的发展。在即将跨入新世纪的今天，茶，正起着中华文明由传统走向现代的桥梁作用。

注释

[1]孵，浙江土话，指久坐某处不移动，像母鸡孵蛋那样不挪窝。