《素问·四气调神大论》记载：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴。”根据《黄帝内经》提出“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，四季的饮食也应遵循这一原则。春夏秋冬四季气候的变化，对人体的生理机能、病理变化产生一定的影响，所以饮食要与外界的气候条件相适应。孙思邈在《备急千金要方·食治方》中提出“春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气。”此为四时饮食之法。曹庭栋在《老老恒言·饮食》中也说：“夏至以后，秋分以前……最当调停脾胃，勿进肥浓。”人处于自然界中，自然气候的变换也会影响到人体内部环境的变化，因此顺应时节来选择饮食，健脾胃、强五脏，以达到强身的目的也就十分重要。
（一）春季疏肝以顾护脾胃
1.春季饮食的原则——食宜补气养阳
《素问·四气调神大论》所记载“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣”。因为人体皮肤腠理逐渐放松，所以，要注重保护阳气，着眼于一个“生”字。
“春夏养阳”是《黄帝内经》阐释春夏饮食的原则。所以春天饮食宜多食温补阳气的食物，以补充人体之阳气，增加人体之免疫力，以抵御春邪之侵犯，如韭菜、芥菜、萝卜、芹菜、菠菜等辛甘升发阳气之食品。
2.春季饮食的方法
《黄帝内经》认为“春应在肝”，肝气随万物升发而偏于亢盛。根据五行相生相克之论，肝气盛则伤脾，影响脾胃之运化。春季饮食宜“省酸增甘”，意以健脾。脾为后天之本，人体气血生成之源，所以脾胃护养得宜，则能延年益寿。春季应加强对脾胃的护养，可食大枣、蜂蜜、枸杞、莲子等甘性食物，以补益脾胃，少吃过酸或油腻等不易消化吸收的食物，减轻脾胃的负担，维护脾胃的正常运作。
《素问·脏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”肝旺于春，与春阳生发之气相应，喜条达疏泄；肝木太过则易克伐脾土，影响脾胃的消化功能。酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄；而甘味补脾培中，所以春季适宜食用辛甘发散的物品，而不宜食酸收之味。《金匮要略》提及“春不食肝”的说法，以防肝木太过而克伐脾土。《千金要方·食治方》说：“春七十二日宜省酸，增甘，以养脾气。”《摄生消息论·春季摄生消息》曾说：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”所以，为顺应春天阳气升发和肝之疏泄的需要，在饮食上应适当食用辛温升散或辛甘发散类的食物，如麦、枣、葱、花生、香菜等。但也不能过多食用辛辣和发散类食品，以致腠理开泄过度，引发疾病。民间有“春忌麻黄夏忌苏”、茼蒿、芥菜，吃了痒难忍等说法，李杲对此做了明确的解释，他认为蒜、韭、姜、醋、大料物之类，都是发散之品，易耗伤，不宜多服和久服。春天是多发病的季节，所以民间有宜食散寒、去风的屠苏酒、防风粥等食物的习俗。
3.春季饮食的常用食材
蔬菜：春韭、葱、蒜、洋葱、芹菜、菠菜、芥菜、春笋、蚕豆、淮山、木耳、银耳、香菇、蘑菇、青菜、香菜、枸杞菜、苜蓿芽、香椿、白萝卜、胡萝卜、油菜。
水果：柑橘、香蕉、甘蔗、荸荠、苹果、奇异果、大枣、栗子、胡桃、哈密瓜、杏子。
肉类：鸡肉、牛肉、猪肉、鸽肉、蛋、鳝鱼、鲳鱼、鲫鱼、乌贼、章鱼、泥鳅。
（二）夏季慎寒凉以护脾胃
1.饮食的原则——食宜清热利湿
《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实。”夏季三月，是一年中最炎热之时，也是万物生长发育最茂盛的季节，对于人来说，此时是新陈代谢旺盛的时期。因此，夏季在饮食方面，必须顺应夏天阳盛阴虚的特点，注意保护阳气，着眼于一个“长”字。
根据五行理论，夏季属火，对应于心，六气为暑；而长夏属土，对应于脾，六气为湿。所以夏季于心火旺盛、湿邪困脾，在饮食上就须加注意清热利湿。苦味的食物能清热燥湿、止泻，所以夏食应多苦味食材。苦味的食物如苦瓜、丝瓜、马兰、茶等，具有清心除烦、醒脑提神、消炎祛暑、健脾燥湿、增进食欲等作用。
2.夏季饮食的方法
《千金要方·食治方》记载：“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气。”夏时心火当令，心火过旺则克肺金，所以味苦之物亦能助心气而制肺气。夏季饮食，除了要注意清热消暑外，还要注意不要食苦过度而损伤了脾肺之气。尽管夏天天气炎热，也不可食用太多苦味食物，同时要增加辛味食物的摄取，以避免心气过盛，补益肺气。
《素问·脏气法时论》说：“心主夏，……心苦缓，急食酸以收之。……心欲软，急食咸以软之；用咸补之，甘泻之。”夏季容易出汗，出汗则容易耗气伤阴，而酸味食物能收、能涩，所以适当食酸能收敛汗液。夏季肠胃功能低下，容易感染腹泻等疾病，适当的食用酸类的物质，能止泻健胃。多食咸味物品则利于滋补肾气。
汪绮石在《理虚元鉴·知防》中指出“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿”的夏季饮食原则。在盛夏防暑邪；在长夏防湿邪；同时又要防止因避暑过分贪凉而伤害了体内的阳气。夏季酷热多雨，暑湿之气容易乘虚而入使人中暑，因此夏令前，服用补肺健脾益气类的物品，少吃油腻厚味，减轻脾胃的负担。《饮膳正要·四时所宜》记载：“夏气热，宜食菽以寒之，不可热也。”夏季气候炎热，暑热当令，心火易亢盛，饮食上宜用寒凉清心泻火、解暑之物。但切忌暴吃冷饮、冰水、凉菜、生冷水果等，不然会影响正常的脾胃功能，甚至酿生疾病。老人、婴幼儿体质较弱，对于过热过冷刺激反应较大，所以更不可过食用过冷的食物。
夏季人体气血趋于在体表运行，消化道的气血供应减少，脾胃的消化功能减弱，如果暑热挟湿则更容易伤及脾胃，致脾胃运化失常，所以夏天，饮食以清淡、易消化为原则，适当选酸味、辛辣香气的食物，以开胃助消化，提高脾胃的纳运功能。《千金要方·食治方》记载“慎肥腻饼霍酥油之属”，夏季天气炎热潮湿，脾胃消化功能相对减弱，油腻食物则会增加脾胃之负担，所以食物宜选择清淡、易消化的食物。对于夏天的饮食，元代邱处机主张“温暖，不令大饱，时时过之，其于肥腻当戒”，也就是说，夏天的饮食稍热一些，不要太凉，少食多餐。
夏天的时候，伏阴在内，饮食不要太凉；夏天心旺肾衰，虽热不宜吃冷淘冰雪、蜜水、凉粉、冷粥等。心主表，肾主里，心旺肾衰，即外热内寒之意，其外热内寒，所以冷食不宜多吃，贪多定会寒伤脾胃，引起吐泻。
3.夏季饮食的常用食材
主食：粳米、糯米、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、莲子、赤小豆。
蔬菜：茄子、绿豆芽、莲藕、冬瓜、苦瓜、丝瓜、扁豆、空心菜、马齿苋、番茄、苋菜、黄瓜、四季豆、黄豆芽、百合、白木耳、莲子。
水果：西瓜、荔枝、无花果、椰子、柠檬、葡萄、橄榄、菠萝、草莓、枇杷、水蜜桃、梅子、甜瓜、龙眼、芒果、水梨、柑橘、香蕉、甘蔗、荸荠、苹果、奇异果、大枣、栗子、胡桃、哈密瓜、杏子。
肉类：牛肉、猪肉、兔肉、火腿、牛尾、鲤鱼、鲫鱼、银鱼、鲔鱼、蛙肉。
（三）秋季润燥生津护脾胃(www.xing528.com)
1.秋季饮食的原则——食宜甘润防燥
《素问·四气调神大论》说：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。”到了秋天，自然界阳气渐收，阴气渐长，人体的生理活动要适应自然界的变化，故体内的阴阳双方也随之由“长”到“收”逐渐改变。秋季饮食应注意保养内守之阴气，凡饮食起居等都离不开“养收”这一原则。
2.秋季饮食的方法
《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。”秋季在五行中属金，六气中相对为燥，五脏相对为肺，所以秋季燥邪为患，与肺相应。五味中，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散。辛辣食物容易使内火亢盛，易致伤阴，酸除能生津润燥，又能缓解秋燥引起口干舌燥等不适的作用，因而在秋季燥邪伤阴之时，少食辛而进食酸性食物，尽可能少食葱、姜、蒜等辛味之食品，适当多吃一些酸味的水果蔬菜。《金匮要略》有“秋不食肺”之说，秋时肺金当令，肺金太旺则克肝木。
为防止秋燥给人体带来不良影响，在饮食上宜养阴润燥润肺为法。《饮膳正要·四时所宜》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”忽思慧认为，秋季易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为主。秋季适当食用如糯米、粳米、芝麻、蜂蜜、枇杷等柔润甘味食物，以益脾胃。因脾胃属土，土能生金，甘味养脾，脾旺则金气足。
《素问·五脏生成》多食苦味的食物则皮槁而毛拔。苦味性燥，苦燥则易伤津耗气。秋季燥邪正当时，肺为相对脆弱的器官，与秋季燥气相通，容易引发慢性呼吸系统等方面的疾病，所以，“肺病禁苦，秋不食肺”等观点，足见秋季对苦性食物应加以节制慎食。
3.秋季饮食的常用食材
主食：糯米、粟米、黍米、御马、粳米、糙米、红薯、芝麻、黑豆、黄豆、豆制品等。
蔬菜：菠菜、萝卜、小白菜、花椰菜、甘蓝菜、胡萝卜、冬瓜、莲藕、芽菜、花生、银耳、木耳、香菇、蘑菇、百合等。
水果：苹果、梨子、柿子、柚子、石榴、猕猴桃、橘子、香蕉、枇杷、甘蔗、杏仁、桃子等。
（四）冬季饮食暖脏护脾胃
1.冬季饮食的原则——食宜温热禁寒
《素问·四气调神大论》说：“冬三月，此谓闭藏。”冬季三月，草木凋零、冰冻虫伏，是自然界万物闭藏的季节，人的阳气也要潜藏于内。故冬季饮食的原则是“藏”。
冬季饮食要“秋冬养阴”、“无扰乎阳”，人体的阴精秘藏，阳气不致妄泄，脾胃的机能每多健旺，是营养物质易于蓄积的最佳时机。秋冬季节，尤其是寒冬，应防寒保暖，多吃温热食品及血肉有情之品，既不宜生冷，也不宜燥热，适宜用滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜。如羊肉、鸡肉、鹿肉等，以达温阳则阴不穷。而素体阴亏者，宜进饮食阴滋液之品，如阿胶、龟肉、兔肉等，使阴阳协调平和，生化无穷。某些慢性病患者，如虚劳、中风等，可根据节令时间进行调整。对阳虚者，在“冬至一阳生”之时，乘势给以养阳之药、食；对阴虚者应该在“夏至一阴生”的时候，给予养阴药食。这是养阳以配阴，滋阴以涵阳的方法，可收事半功倍之效。
2.冬季饮食的方法
《素问·脏气法时论》记载：“肾主冬……肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之。”冬季是肾主令的季节，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦，所以饮食之味宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固。同时，冬季阳气衰微，腠理闭塞，出汗比较少，应减少食盐的摄取量，以减轻肾脏的负担。
食物五味各有所长，酸具有收敛作用，所以具有敛汗、止泻等功能。当冬季尿多，适当食酸则收缩小便减少频尿，如山楂、橘子、乌梅等。
甘味能补能缓，所以甘食能补益缓和，经脏腑代谢后可产生较高的热量，冬季寒冷，甘味之食则可提供热能，抵御寒冬。但甘味之食容易使人发胖，妨碍脾胃消化功能并使食欲降低，甚至影响心肾的功能。《素问·生气通天论》说：“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。”所以摄食甘味食物时，亦应节制调控，才能实现强身健体的目的。
依据五行五味与五脏的关系，冬季饮食调养，应多食辛味食材，以补肾气，五行相生，金生水，金属肺五味辛，水属肾五味咸。所以当肺气宣达，肾气就固实。辛味食品具有发散、行气、活血等作用，亦多偏热，所以寒冷冬天食用可驱散寒冷，增加体热。
《饮膳正要·四时所宜》记载：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒，禁寒饮食。”忽思慧认为，冬季寒冷应以热性食物温补机体以制其寒。冬季万物皆藏，人体的阴精、阳气也潜藏于内，这时进补滋养，则阴精、阳气易于吸收而潜藏于体内，使体质得到改善，起到扶正固本的作用。
冬虽宜进补，但食宜清淡，切忌厚味之食。清淡饮食一直是饮食遵循的重要原则，对身体保健具有不容忽视的指导意义。曹庭栋在《老老恒言》中记载“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”认为淡粥极有益于人体健康，他又引杨子云《解嘲文》中之“大味必淡”来说明五味宜淡，不可过度。
3.冬季饮食的常用食材
主食：番薯、高粱、燕麦、糯米、芝麻、黑豆、糙米、玉米、红薯、荞麦、花生、山药等。
蔬菜：菠菜、韭菜、青椒、香菜、胡萝卜、黄花菜、马铃薯、大白菜、黄瓜、木耳、苦瓜、葱、蒜、辣椒、南瓜、海带、紫菜、油菜、茴香菜、白菜、莲藕、豆制品等。
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