因人定食，科学合理选择，延缓衰老，增益健康

年龄和体质不同的人，生理病理状况也有明显的区别。饮食应根据年龄、体质特征及性别而定。儿童生机旺盛，但脏腑娇嫩，为稚阴稚阳之体，易伤食罹虫，宜选用性质平和，易于消化，又能健脾开胃的食物（山药粥、山楂蜜饯等），慎食滋腻峻补之品。中年人，生命活动开始由盛转衰，要减少肥甘厚腻，适当减少食量，温化脾胃生生不息。老年人气血不足，阴阳渐衰，身体各部机能减退，故宜选用有补益作用的食物（黑芝麻糊、核桃仁饼等）滋养脾胃，慎用过于寒凉或温热及难于消化的食物。不同体质的人对食物的选择亦有区别，阳虚阴盛者，宜食温热补阳之品，如羊头羹、狗肉汤、鹿肉汤等，慎食寒凉伤阳食物。阴虚阳盛者，宜阴清热之品，如银耳羹、西芹百合、鳖甲汤等，慎食辛热补阳食物。气虚者，宜食补气之品，如人参粥、黄芪粥、益脾饼等。血虚者，宜食补血之品，如当归黄芪鸡、玉灵膏等。湿热较甚者，宜食清热利湿之品，如绿豆汤、鲜藕白蜜汁、薏苡仁粥等。男女性别不同，生理各有特点，如男性在生理上因消耗体力过多，常应注意阳气的守护，宜多选补气助阳的食物，如韭菜炒虾仁、杜仲腰花等。而女性有经、孕、产、乳等特殊生理时期，容易伤血，故宜选用补血为主的膳食，如在经期、妊娠期宜选鸡子羹、阿胶红枣粥等养血补肾食物；产后考虑气血亏虚及乳汁不足，宜选当归黄芪鸡、猪蹄汤、鲫鱼汤等益气血、通乳汁的食物；如因脾虚白带过多，宜食山药粥、薏仁粥等健脾利湿之品。总之，充分利用食物的各种性能，结合不同的体质特点，调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应，方能保持健康，延年益寿。

（一）小儿饮食需健脾护胃

1.小儿的生理特点

小儿脏腑娇嫩、形气未充，正处在生长发育阶段，成长发育迅速，身体各部分的功能是“成而未全，全而未壮”的情况，脾胃功能也是如此。《幼幼集成·初生护持》指出：“盖儿初生，借乳为命”，但是小儿“肠胃脆弱”、“脾常不足”（《育婴家秘》）。

2.小儿饮食的原则

根据小儿的这一生理特点，在饮食上，应以补益为主，选择优质食物和足够的数量以满足小儿迅速生长发育的需要。其次，在补益、优质和足量原则的指导下，根据小儿脾常不足、胃常亏虚的生理特点，应重在补气健脾。脾胃主运化水谷和输布精微物质，为后天之本，是小儿生长发育所需营养物质的根本，故补气健脾对于保护和增强脾胃功能，保证小儿正常生长发育具有重要的作用，特别是对脾胃虚弱、脾失健运的小儿，尤为重要。

小儿饮食常不能自节，饮食不当，就会损伤脾胃，影响生长发育。因而，幼儿的饮食应着眼于保护脾胃，其饮食应以易于消化吸收为原则。另外，要使孩子从小养成良好的饮食习惯，尤应注重节食。《古今医统·幼幼汇集》谓：“四时欲得小儿安，常要三分饥与寒，但愿人皆依此法，自然诸疾不相干。”就是这个道理。

3.小儿健脾护胃的常用食材

常用食物：山药、茯苓、大枣、莲子、芡实、豇豆、扁豆、猪肚、鲫鱼、粳米等。

常用食谱举例：

（1）山药粥：山药研末，煮粥食。用于补气健脾、涩肠止泻。

（2）八珍糕：人参、茯苓、白术、大枣、扁豆等，作糕食。用于补气健脾。

（3）茯苓饼干：用于健脾止泻、养心安神。

4.小儿饮食注意事项

小儿脾常不足，进食生冷或寒凉类食物，极易克伐脾气，损伤脾阳，出现腹痛、腹泻、痢疾等脾胃病证，特别是夏秋季节，更应避免进食生冷、寒凉之食。不宜进食大辛、大热或苦味食物，极易克伐小儿生发之气，耗损小儿气血。

某些食物不易小儿食用，否则容易诱发小儿产生某类疾患。如《食疗本草·卷上》中记载：“胡瓜，小儿食，发痢，滑中，生疳虫；鲟鱼，小儿不与食，结癥瘕及嗽；越瓜，小儿夏月不可与食，成痢、发虫。又，冷气人食之，多腹胀。”所以，在小儿日常饮食中，应避免以上食物的食用。

（二）中年人需节食温化脾胃

《灵枢·天年》记载：“人生……三十岁，五脏大定，肌肉坚固，血脉盛满，故好步；四十岁，五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定，腠理始疏，荣华颓落，发颇斑白，平盛不摇，故好坐。五十岁，肝气始衰，肝叶始薄，胆汁始减，目始不明。”这段论述概括了中年人的生理、心理特点。中年是生命历程的转折点，生命活动开始由盛转衰。《景岳全书·中兴论》强调“故人于中年左右，当大为修理一番，则再振根基，尚余强半”，说明中年的饮食至关重要。如果调整得当，就可以保持旺盛的精力而防止早衰、预防老年病，可望延年益寿。因此，设计出合理的膳食结构、科学饮食，可有效地延缓衰老。中年人的饮食要注意控制总热量，避免肥胖。在饮食上，要减少肥甘厚腻，适当减少食量，使脾健运痰湿不生，温化脾胃生生不息。针对中年人应酬增多，活动减少，容易肥胖的特点，合理控制体重也是一个很重要的方面，为了增强体质，防止早衰，坚持合理的膳食，食物多样，谷类为主，多吃蔬菜水果及薯类，多吃含钙丰富的食品，以防骨质疏松等症的发生。少食盐，以免引起高血压和心脑血管疾病，如党参、薏苡仁、山药、牛肉、羊肉、大枣、栗子等补益脾胃。

（三）老年人饮食需淡养脾胃

生、长、壮、老、已，是人类生命发展过程中的自然规律，通过合理饮食，是可以实现延年益寿的，这也是饮食的最终目的。

1.老年人的生理特点

《素问·病机气宜保命集》说老年人：“精耗血衰，血气凝泣”、“形体伤惫……百骸疏漏，风邪易乘”。《灵枢·天年》早有“六十岁，心气始衰，苦忧悲，血气懈惰，故好卧；七十岁，脾气虚，皮肤枯；八十岁，肺气衰，魄离，故言善误……”的说法。凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然后命药，此养老人之大法也。

孙思邈在《备急千金要方·食治篇》中提到：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。……是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”这说明饮食调养对防疾养老有重要意义。

2.老年人饮食的原则

《曾子》谓：“饮食节，则身利而寿命益……饮食不节，则形累而寿命损。”老年饮食要根据老年人衰老的生理特点，确定相应的饮食方法，以达到减少疾病、延年益寿的目的。脾主运化，赖脾气以健运，为后天之本，气血生化之源。老年以后，脾胃虚衰，不能充养先天之精气而致衰老，故补气健脾对于充养先天之精气以推迟衰老、延年益寿具有积极的作用，特别适宜脾胃虚衰为主的老年人。(www.xing528.com)

陈直在《养老奉亲书·序》中提出：“老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药”，“若有疾患，且先详食医之法，审其症状，以食疗之”，“食疗未愈，然后命药”，很全面地介绍了老年人保健“食胜于药”的道理。人到老年，随着肾气衰竭，脏腑气血精神也自然衰退，机体调控阴阳平衡的能力下降，所以应审慎调食。

老年人肾衰齿去，不利于食品的咀嚼，且老年人脾胃虚弱，运化失健，多以粥、乳、浆、脍、汤等为主，尤其适合粥类食物，能起到很好的滋养作用，而且还易于老年人消化和吸收。《养老奉亲书·饮食调治》有记载“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血”。曹庭栋提出了“粥能益人，老年尤宜”，“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿”，并撰《粥谱》一卷，现汇总有助于老年人食用的粥类集中如下：

老年人调理脾胃的粥类

3.老年人饮食注意事项

老年人的饮食调摄，应注意以下几处：

（1）食宜多样

年高之人，精气渐衰，应该摄食多样饮食，尽量使饮食营养全面，适当补充体内所需要的物质，达到体内营养均衡。

（2）宜食清淡

老年人脾胃虚弱，运化不及，食宜清淡，尤其不能吃粘、硬、生、冷的食物；提倡素食。

（3）食宜温热熟软

老年人阳气日衰，脾脏喜暖，所以应多食用温热的食物来保护胃，不要吃冰冷的食物，但是也不能吃过热的食物。老人牙齿松动脱落，所以，要多吃熟食，避免不容易消化的食物。

（4）食宜少缓

老年人一定要记住“食饮有节”，不能吃得过饱，但可以一天多餐。进食时，不宜太急、太快，宜细嚼慢咽，这样有助于顾护脾胃，同时还可以避免食物呛噎现象的发生。

总之，老年人食宜清淡、温热、熟软，而禁忌油腻厚味、粘硬、生冷。

（四）妇女饮食需保护脾胃

《格致余论·慈幼论》谓：“儿之在胎，与母同体，得热则俱热，得寒则俱寒，病则俱病，安则俱安，母之饮食起居，尤当慎密。”孕期饮食，不仅对于保护孕妇身体健康，预防孕期并发症，而且对于胎儿的正常生长发育，减少胎儿的死亡率以及对分娩和产后哺乳的需要都具有重要的作用。

妇女饮食需补脾益胃：脾胃为后天之本，气血生化之源，是母体和胎儿饮食之本，故补脾益胃对于保证母体和胎儿营养具有重要作用。特别是怀孕中期和晚期，胎儿生长发育较快，营养需求不断增加，故补脾益胃尤为重要。此外，在怀孕早期，脾虚伴有胃失和降者，宜补脾兼以和胃降逆；在怀孕晚期，脾虚不能制水而兼有水肿者，宜补脾兼以利水。

妇女饮食的常用补脾益胃食物：山药、大枣、茯苓、猪肚、鲫鱼、鳝鱼、莲子、蜂蜜、糯米等。和胃降逆食物：紫苏叶、生姜、陈皮、砂仁等。利水消肿食物：鲤鱼、茯苓、赤小豆、鲫鱼、冬瓜等。

妇女饮食的常用补脾益胃食谱：

糯米大枣粥：糯米、大枣，煮粥食。用于补脾益胃。

茯苓牛乳饮：茯苓霜、牛乳，煮沸。用于补脾益胃、健脾安胎。

生姜紫苏汤：生姜、紫苏叶，煮汤食。用于和胃降逆、安胎。

鲤鱼汤：鲤鱼，煮汤食。用于补脾利水。

鲫龟冬瓜汤：鲫鱼、冬瓜，煮汤食。用于补脾益胃、利水消肿。