金陵茶文化：发源地废止‘北苑茶’

一

五代十国时期的南唐，金陵再次被作为国都，部分地恢复了昔日东南重镇的地位。南唐管辖区域相当于今日的苏、皖、赣、闽、湘等地。作为南唐国都的金陵，改变了六朝时建康都城将政治区与工商区、居民区分离的状况，而将城池南迁到以秦淮二十四航为中心的位置，就是今日南起中华门，北迄北门桥。东抵大中桥，西至水西门和汉中门的一个近似方形的地区。

南唐君主都是懂茶爱茶之人。中主李璟曾把一位善制茶的人委以高官，管理“北苑”。后主李煜也曾把一位善制茶壶的工匠招入皇宫，授太子宾客，后又晋封为沙苑候。北苑原是南朝时期皇家花园“东游苑”的旧址。南唐建立后，恢复了花园并扩大了范围，在今北门桥以北，鸡笼山一带。花园的位置紧邻南唐皇宫，并在其北面，所以称为“北苑”。

唐代末年，气候发生变化，由温暖转而冷湿，寒冬和雨灾相继袭来。有时春秋两季也出现霜雪冻坏庄稼的现象。《资治通鉴》记载：“淫雨”一下长达60余日。冷湿的气候对农业生产威胁很大，茶树也受到冻害。作为贡茶生产的顾渚紫笋茶、宜兴阳羡茶，不能及时采制、无法在清明前后送到金陵，南唐君主享用不到当年的春茶。

面对恶劣的天气，李璟决定把产茶的任务南移到福建。946年，李璟派善于制茶、正在管理北苑的官员去建州（福建建瓯），设立供君主享用的“龙焙”，并指导和监制“建茶进御”。这种为南唐君主专焙的茶，是来自金陵北苑的官吏负责监制的，因此被称为“北苑茶”。

沈括是北宋时的科学家、政治家，晚年移居镇江梦溪园，在那里他将平生所见所闻写成《梦溪笔谈》《补梦溪笔谈》。他在书里写道：“予因读李后主文集，有北苑诗，知北苑乃江南禁苑，在金陵，非建安也。江南北苑使正如今之内园使，李氏时有北苑使善制茶，人竟贵之，谓之北苑茶”^[2]。

北苑茶是一种用“团圆”压制的饼茶，宋代胡仔《笤溪渔隐丛话》记载：“至江南李氏（南唐）时，（北苑茶）渐见贵，始有团圆之制”^[3]。

李煜即位后，生产北苑茶的建州焙茶场有1336处，用6县居民采造。宋代杨亿《扬文公谈苑》中说：南唐君主“李氏别令取其乳作片”，并赋予不同的品名，“或号曰京挺、的乳及骨子等”^[4]。这些优质的北苑茶都作为贡品，送到金陵由君主及皇室人员享用。

南唐统治年限虽然仅有39年，但是由南唐君主派专员监制，以金陵北苑地名命名，产于福建建安的北苑茶，在中国茶史上有重要的地位，北苑茶影响了宋代、元代近400年茶叶生产和饮茶风尚。

二

北宋建立后，南唐时已有的1336处焙茶场全部移交过来，同时在南唐已设38处官焙（官营制茶场）基础上，增加到近50处，役使采茶工数千人，把建安凤凰山一带产茶区都统称为“北苑”。北苑茶制作精良、工艺先进，这里成为宋代茶叶生产和技术发展的中心，也是中国历史上空前绝后的最大的贡茶院。

建安这个地方虽然有近50处官焙，但是极品北苑茶的数量毕竟有限，还需要私焙茶作坊的好茶来补充。民间茶品的介入，茶叶出现了参差不齐现象。谁都希望自己生产的茶能够得到贡茶的优选，或者赢得市场价格的竞争。“斗茶”这种集体品评茶叶品质优劣的形式出现了。风行整个宋代的斗茶之风，就是从生产北苑茶的地方兴起的。

斗茶的标准是看茶的汤色和汤花。汤色以茶质鲜嫩，制作精良的乳白为上，依次是青白、灰白等。汤花要求均匀，而且久聚不散，即咬盏，如果散退快则认输。最后再品饮，以味、香、色几个方面综合评定优劣。久而久之，斗茶不只是具有评定茶优劣的实用意义，更成为一项富有趣味性的艺术创造、艺术欣赏活动。

宋代文人苏颂在金陵南郊天禧寺，看到有人斗茶游乐。他看到樵夫砍毛柴，割草根，用这些烧火煎茶。而茶客则待水烧沸，在茶盏中注沸水放茶末，用茶筅旋律打击、拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。苏颂在《咏天禧寺竹》中写道：“樵删草根变，客玩茶烟燎”。一个“玩”字，生动抒写了人们斗茶时愉快的心情。直到元代，斗茶之风仍很盛行。元代金陵人谢宗可《茶筅》中写道：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华，万缕引凤归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽”。晶莹无瑕的用于调茶的茶筅，在夜间用它击拂调和茶汤，翻搅出了蟹眼状的气泡，再用茶瓶注水，继续击拂，只见茶末翻腾，激起白色的茶沫。诗中写到的用茶筅激茶浪、促茶香，“引凤”“飞雪”，整个斗茶过程中都给人以美感。

北苑茶名冠天下，宋代皇帝常用北苑茶向王公大臣赐茶，朝廷官员也能以品饮到皇帝赐给的北苑茶为荣耀。

王安石（1019—1086），字介甫，号半山，江西临川人（图3-3）。宋仁宗宝元元年（1038），其父王益为江宁通判，17岁的王安石随父亲来到金陵，22岁时进京应试，以第四名中进士，进入仕途。他曾三次担任江宁府尹，两次做宰相，力举新政。后因保守派的反对，新法难以实施，变法失败，加上长子病死，王安石辞去宰相职务，作为府判退居江宁。次年（1077），又辞去府判而居江宁（南京）半山园，在这里居住了8年之久。宋神宗元丰三年（1080）王安石为左仆射，封荆国公，因其死后谥号“文”，他又被称为“文公”。

图3-3　王安石

北宋前期实行“榷茶法”，即实行茶叶的专卖制度，政府通过少数大商人的包销获利，严重地限制了茶叶生产和茶叶流通的发展。王安石反对这个做法，他在《茶商十二说》中力陈“巨商有二十损，为害甚广，不可不去也”之弊。在《议茶法》中，他说：“茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”“国家罢榷茶之法，而使民得自贩，于方今实以便，于古义实为宜”。

王安石还作有一首诗《酬王詹叔奉使江东访茶法利害见寄》，此诗因酬王詹叔奉使江东访茶法利害而作。王安石以诗评论当今宋代“榷茶法”的利弊得失，指出要革除近百年来宋代“榷茶法”扰民之弊，制订新的茶法，不知老百姓意见如何？因此指派王詹叔奉使江东访茶法利害。全诗字里行间，表现了王安石改革“榷茶法”、希望茶法通商能造福于民的强烈愿望和政治理想。这是中国历史上第一篇以政治家的眼光，将茶与国计民生紧密结合在一起，以议论古今“榷茶法”的茶诗，具有极浓郁的政治时事色彩。这首诗与王安石《议茶法》一文，互证互补，是中国茶史上最重要的茶法通商改革事件。

王安石晚年选定钟山脚下一块幽静的地方，作为建宅之地。这里恰在出城登山半途上的位置，他将住宅命名为“半山园”，并以此自号“半山”。他隐退居住在这里时，身体已有病，宋神宗皇帝没有忘记他，常赐给他名贵中药以及北苑茶。《笤溪渔隐丛话》记载：“荆公在金陵，有中使传宣抚问，并赐银盒茶药”^[5]。王安石常去游览钟山山水，钟山深处有座定林寺，寺院为王安石安了一个书斋，他常在书斋里读书著述。他在《定林院》诗中写道：“漱甘凉病齿，坐旷息烦襟”。溪水清澈甘洌，用之漱口，病齿为之一凉。这里地势高旷，令人心眼开阔，烦闷消散。王安石很感激定林寺僧人对他的关心，他也喜欢上了这个地方。他常在这里接待来客，用皇帝赐予的北苑茶与客人品茶谈禅。他在《同熊伯通自定林过悟真院》中写道：“与客东来欲试茶，倦投松石坐欹斜，暗香一阵连风起，知有蔷薇涧底花”。在《示安大师》诗中也写道：“道人深北山人家，宴坐白露眼苍霞”“深寻石路仍有粟，持以馈我因烹茶”。这些诗句都反映了王安石当时的饮茶生活。

王安石在金陵结交了许多高逸之友，文学家欧阳修、苏轼、曾巩，书法家米芾，大画家李公麟等人都曾拜访过他。米芾为他定林寺书斋取名“昭文斋”，李公麟为他画了神采奕奕的肖像。王安石同这些名家相见，非常高兴，他都取出皇帝赐予的北苑茶与友人一道品饮。

南宋诗人陆游两次慕名游钟山定林寺。1165年他在昭文斋墙壁题写：“乾道乙酋七月四日笠泽陆务观冒大雨独游定林”（图3-4）。陆游是越州山阴人，笠泽是太湖的别名，泛指吴越。“独游定林”，他一人来游，没有人与他同饮共茗，但他冒雨拜谒王安石，激励自己。5年以后，陆游重游钟山，这时定林寺被火焚毁，他看到自己的题字被寺僧摩刻在寺后崖壁上，很是欣慰。后来，南宋文人韩无咎同友人游钟山，他们准备了泉水，名茶来定林寺拜谒先人。他们把这段经历也题写并镌刻在崖壁上：“乾道丁亥（1167）八月十日，叔渔、伯玉、中父、子云、无咎、伯山、方叔来游钟山，携八功德水过定林，烹茶乃还”。他们特别用茶来拜谒王安石、陆游。

图3-4　陆游题字石刻(www.xing528.com)

三

宋代皇帝赐茶有严格的制度，一般人难以受到恩宠。受到皇帝赏赐的大臣，非常珍惜此茶，有时把茶转赠给亲属或至好的朋友。

王安石曾给他弟弟平甫（王安国）寄去皇帝赐予的北苑茶，并附上一首诗：

碧月团团堕九天，封题寄与洛中仙。

石城试水宜频啜，金谷看花莫漫煎。

王安石从金陵城将九天碧月般的北苑团茶，亲自封缄寄给在洛中的弟弟，并戏言其弟弟在洛中饮此茶容易成仙。王安石还叮嘱其弟煎品北苑的要领：要掌握好火候，在金谷园赏花游览时煎火莫忘了及时熄火，切莫煎的时间过长，在品饮时要小口慢饮细品。

南宋孝帝在位时，在金陵任过教官，又升任丞相的周必大常得到皇帝赐茶。他的好友胡诠曾上书宋高宗（赵构），力斥议和，乞斩秦桧，遭到谪眨。孝宗即位后，重被起用。周必大仰慕胡诠的为人，在胡诠过75岁生日时，将皇帝赐予的北苑茶赠送给他，胡诠写诗答谢。周必大看到诗后，又赠茶给住在金陵的这位老人，并写了《寄赠北苑团茶四饼》：

淳熙又贡第三春，驿骑星驰渡剑津。

七祖师泉难话旧，八功德水但尝新。

告诉胡诠这是皇帝刚赐来的北苑茶，可以用金陵钟山名泉八功德水煎饮。名泉加名茶，品茗尝新，一定会清腋生心胸，于心情和身体都有益。

宋代宫廷士大夫盛行饮茶，民间斗茶技趣又很狂热，极大地推动了饮茶风习普及到社会各个阶层，使茶类生产有了相应的变革，遂使片茶与散茶并存。片茶，即像北苑茶那样的团茶，工序烦琐，主要流行于上层社会。散茶的制作工艺简化，价格低廉，煮饮方便宜于社会大众饮用。当时散茶主要出自淮南、归州、江南、荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类11等。金陵也产散茶，人们也爱品饮。宋代释惠洪《金陵狱中谢人惠茶》：

宝公关锁异常事，谂志家风气味长。

十载故人情外意，一杯今日雨前香。

作者在狱中，相离了十年的老友前来探看，还带来了雨前散茶，“一杯今日雨前香”，情深意厚。南宋仇远在《宿集庆寺》中写道：“旋烹紫笋犹含箨，自摘青茶未展旗”。“自摘青茶未展旗”就是指自己制作散茶。

始于南唐，盛于宋朝，延及元代的北苑茶，不只是其名称来源于金陵，而且宣布结束北苑贡茶历史的也是在金陵。明代朱元璋于洪武二十四年（1391）下诏罢造龙团，倡导以散茶代替穷极工巧的饼茶，结束了北苑茶近400年的贡茶地位。

北苑茶与金陵的历史渊源，使北苑茶在金陵茶文化中也占有了重要一页。

【注释】

[1]（宋）道原.景德传灯录.卷二十四.入录大藏经内

[2]陈彬藩.中国茶文化经典.北京：光明日报出版社，1999：206，223，202，219

[3]陈彬藩.中国茶文化经典.北京：光明日报出版社，1999：206，223，202，219

[4]陈彬藩.中国茶文化经典.北京：光明日报出版社，1999：206，223，202，219

[5]陈彬藩.中国茶文化经典.北京：光明日报出版社，1999：206，223，202，219